Bliv rullet: Bibendums moderne tilgang til spisning
Michelin-stjernekokken Claude Bosi forener traditionel service med et moderne twist på sin nye satsning i Londons South Kensington
Hvis du troede, at madvognen havde samlet støv i restauranters lagerrum siden sin storhedstid i 1970'erne, så tro om igen. Bortset fra et par retro-kobber-numre, der dukkede op på interiørwebsteder i de senere år, er dets comeback på forkant med restaurantscenen ved at tage fart via den dekadente, skinnende kobber- og sølvkuppelformede version, der kører sig vej gennem Bibendum, en af de smukkeste og mest ikoniske restauranter i London.
Bibendum, opkaldt efter Michelin-dækmaskoten, indtager det tidligere hjemsted for Michelin-dæk i South Kensington og har siden lanceringen i 1987 været ansvarlig for at lancere karrieren for nogle af Storbritanniens mest berømte kokke, herunder Simon Hopkinson, Jeremy Lee og Phil Howard. Lige nu er Lyon-fødte Claude Bosi, som havde to Michelin-stjerner på sin sidste restaurant Hibiscus, gået sammen med Sir Terence Conran for at puste ny kulinarisk energi ind i, hvad mange betragter som den mest fantastiske spisestue i byen med dens utrolige farvede pletter. glas blå vinduer.
Bosi håber at genoplive den traditionelle madvogn sammen med hans kulinariske ekspertise vil give en unik oplevelse for spisende gæster. 'Vognen har været glemt for længe, men alligevel er den en rigtig hovedvender,' forklarer Bosi, der var inspireret af de traditionelle franske restauranter, han trænede i, såsom Fernand Point på La Varenne. 'Jeg ønskede at tilbyde noget traditionelt, men med en moderne tilgang, der tilbyder en fantastisk måde for front-of-house-teamet at forbinde med deres kunder. Det byder på lidt teater og magi: en verden væk fra iPad-bestilling. Diners elsker interaktionen, det er ikke noget, de har set meget.
Fra onsdag til lørdag tilbydes en stegt frokost på vognen (samt al la carte), som skifter dagligt. I dag er der et barn med gedeost og arganolie og porchetta med en sauce af cornichons, sennep og salvie, som er behændigt skåret ved bordet. Ledsaget af en kartoffelret som gratineret dauphinoise og årstidens grøntsager, med et glas vin og kaffe, er det rimelige 25 £, og spisende gæster kan være inde og ude på under en time, hvis de ønsker det. I weekenden bliver vognens carvery mere omfattende og byder på roastbeef med værket og et sensationelt krydderi lavet af langsomt braiseret oksekødsskulder krydret med kanel og stjerneanis, alt sammen for 29 £.
Trolleys er dog ikke begrænset til den stegte middag. Is serveres fra en skræddersyet fransk-fremstillet fold-out trolley og is serveres i frostede sølv coupe fade. Der er planer om at introducere en skræddersyet vogn i art deco-stil i juni til traditionelle franske desserter, herunder Paris-brest, rom baba og eclairs.
