De bedste afslappede indiske restauranter i London og rundt omkring i Storbritannien
Disse spisesteder ligger på grænsen mellem god mad og takeaway og varmer den britiske spisescene op
Storbritannien har længe været et af de bedste steder at spise indisk mad uden for selve landet, men det har taget lang tid for dette at blive ordentligt anerkendt. I 2001 blev Atul Kochhar den første indiske kok, der blev tildelt en Michelin-stjerne, mens han var køkkenchef på Tamarind of Mayfair. Han vandt en anden stjerne i 2007 på Benares Restaurant kun et par gader derfra, hvor han stod i spidsen for trenden med fine-dining-varianter på traditionelle retter. I dag har London nogle af de mest berømte indiske restauranter i verden, fra trofaste som Veeraswamy – Storbritanniens ældste overlevende indiske restaurant, den fik sin første stjerne sidste år – til relative nytilkomne såsom Gymkhana, der blev tildelt prisen i 2014 , blot et år efter åbningen.
I stigende grad vender high-end kokke sig til en mere afslappet madstil, inspireret af Indiens travle cafékultur. Deres afslappede restauranter tilbyder friske, levende og kreative retter, der bringer nyt liv til indisk madlavning.
Darbaar
Det første soloprojekt fra et af stifterne af Londons Cinnamon Club – den anerkendte kok Abdul Yaseen – kom helt sikkert med et brag, da restauranten sidste år vandt Bedste Nykommer i British Curry Awards.
Inspireret af det indiske kongelige hofs banketter laver Darbaars kokke mad med traditionelle lerovne og en kul robata-grill – restaurantens omfattende menu byder på retter fra Indiens længde og bredde.
Sammen med velkendte favoritter såsom butter chicken og Kashmiri lamb rogan josh, kan de med en mere eventyrlysten smag prøve kokkens specialiteter, hvoraf mange blev udtænkt under en tur på Celebrity Masterchef sidste år. Højdepunkter inkluderer de vilde Madagaskar-rejer i Royal Bengal-stil og det ganske spektakulære Mewari-overbagte kaninlår med chili og majssauce (billedet ovenfor).
Spændingen ved grillmenuen, som byder på retter som Tawa-Macchli brasen i bananblad og langsomt stegt lammelår, gør Darbaar til et fremragende sted for et afslappet fællesmåltid med venner. Men hvis du ikke er i humør til mad, pisker restaurantens Lotus-bar ved siden af klassiske cocktails op med et indisk twist. Favoritter inkluderer Lotus Collins med et djævelsk chili-kick og en tiltalende syrlig gurkemeje-margarita.
1 Snowden St, London EC2A 2DQ; www.darbaarrestaurants.com
Hankies Marble Arch af Moment Hunter Digital
Bedst før
Hankies Marble Arch
Når du tænker på en hotelrestaurant, hvad tænker du på? En buffet måske, servering af morgenmad om morgenen, et udvalg af salater til frokost, en måske en menu med klassikere om aftenen, såsom hamburgere og lasagne. Alt for mange hoteller, selv relativt gode, har en restaurant som denne. Det er derfor, Hankies sørger for en sådan dejlig temposkifte: mere end en rimelig mulighed for trætte hotelgæster, der bare har brug for en bid inden de går i seng, tiltrækker Hankies både gæster og udefrakommende, der leder efter ægte god karry i hjertet af London.
Kokken Anirudh Arora's har en anden Hankies - en lille indisk café i Shaftesbury Avenue, der får fantastiske anmeldelser fra spisende gæster. Faktisk fik den indtil for ganske nylig en sjælden femstjernet vurdering fra TripAdvisor (nu fire og en halv). Denne anden Hankies, knyttet til Montcalm Hotel i Marble Arch, præsenterer den samme vindende formel af Delhi street food og gør det med betydelig selvsikkerhed.
Menuen er en samling af små tallerkner, som vores tjener beskriver som tapas-stil. Det hele er billigt – faktisk koster den dyreste ret på menuen, en ribeye-steak, kun £9. Vi anbefales fire eller fem retter hver og skubber båden ud for at gå med de fulde fem. Set i bakspejlet var dette muligvis mere end strengt nødvendigt.
Højdepunkter inkluderer Bhatak Ki Khurchan, en sprød anderet serveret med masala-farvede cashewnødder med den sommerlige kombination af mynte og vandmelon. Der er også en meget flot sort dahl (Hankies Dal), som passer til den meget elskede sorte linsegryderet serveret på Dishoom. Trøffel naan er en ekstravagant side, men også en lækker en. Purløgs- og hvidløgsrejespiddet gør i høj grad, hvad der står på dåsen, men gør det glædeligt. Jeg kunne heldigvis have spist fem af disse.
Mere end en hotelrestaurant (dog stadig en hotelrestaurant) Hankies er et solidt sted at stoppe, hvis du higer efter god indisk til en lige så god pris.
61 Upper Berkeley St, Marylebone, W1H 7PP, hankies.restaurant
Madame D
Madame D er den seneste åbning fra holdet bag Gunpowder. Men mens sidstnævnte er inspireret af hjemmelavet indisk madlavning, viser dette nye projekt, hvor meget af en smeltedigel regionens køkken er. Med madlavning fra Himalaya i sin kerne finder du en bred vifte af påvirkninger på bordet – ikke kun indisk, men nepalesisk, tibetansk og kinesisk. Den hyggelige og intime restaurant har en tilsvarende lille, men omhyggeligt sammensat menu med deleretter, såsom stegte tibetanske and-momo-dumplings og sit eget bud på rejetoast.
76 Commercial Street, London E1 6LY; madame-d.com
Chit Chaat Chai
Det var en ufrugtbar søgen efter hendes yndlingssnack, Bombay bhel, der fik Tania Rahman til at skabe Chit Chaat Chai. Det, der startede som aftensmadsklubber og pop-ups, er siden vokset til en permanent restaurant i Wandsworth, hvor hun serverer sin karakteristiske street food og chai-baserede cocktails. De afslappede omgivelser er designet til hyggelige samtaler og afslappet spisning (at spise med hænderne tilskyndes), hvilket efterlader en lille undskyldning for ikke at dykke direkte ned i tallerkener med krydrede kyllingevinger, chili paneer og tarka dhaal, vasket op med brød frisk fra tandoor.
356 Old York Road, London SW18 1SS; chitchaatchai.com
Calcutta Street
Efter at have erobret Fitzrovia med sin bengalske streetfood-restaurant Calcutta Street i cafe-stil, er grundlæggeren og kokken Shrimoyee Chakraborty på vej mod syd for at lancere en anden filial i Brixton. Chakraborty voksede op omgivet af bengalsk gademad og har bragt en autentisk smag af hjem til den britiske hovedstad. Men hvor Fitzrovia-restauranten fremkalder den unge koks familiehjem, er hendes Brixton-afdeling 'en hyldest til alle kunstnerne i Calcutta og Park Street – byens gade, der aldrig sover, som summer af jazzbarer og restauranter,' siger Chakraborty. Med et par subtile justeringer vil Brixton-menuen forblive relativt tro mod originalen. Så hvad skal du spise? Start med en aperitif inspireret af Chakrabortys far; Tarun's Tipple er en glat gammeldags, akkompagneret af skiver af årstidens frugt, som du dypper i salt chaat masala. Start derefter dit måltid med nogle snacks før middagen inspireret af de travle madboder i Calcuttas Golpark - såsom phuchka, sprøde semuljekugler fyldt med krydret kartoffel - hver ledsaget af hjemmelavet chutney. Til hovedbegivenheden kan du forvente solide og smagfulde retter inspireret af Shrimoyees mors hjemmelavede mad, fra rig lammekarry eller tigerrejer kogt i en cremet kokossauce til den lette havaborre dampet i bananblad.
395 Coldharbour Lane, London, SW9 8LQ og 29 Tottenham Street, London W1T 4RP; calcuttastreet.com
Chai Naasto
Hvis smagene hos Chai Naasto virker lidt ukendte, er det fordi de har en unik og personlig historie bag sig; brødrene Nim, Viren og Tilesh skabte restauranten for at videreføre den kulinariske arv fra deres nani (bedstemor), hvis egen rejse tog hende fra Indien til Storbritannien via Saudi-Arabien. På menuen finder du en hel sektion dedikeret til hendes opskrifter, som er gået gennem generationerne, fra tun i en løg- og tomatsovs til en sparsommelig bønneskål løftet med en hjemmelavet krydderiblanding. Som navnet antyder, er en chai et must-have, og der er masser af muligheder, fra overbærende hvid- og mørk chokoladeblandinger til Nanis versioner toppet med frække shots af Baileys eller Cognac.
Beckenham og Hammersmith; chai-naasto.co.uk
Dosa n Chutney
I lighed med en crepe har dosas længe været en fast bestanddel af sydindisk og srilankansk madlavning og er blandt de mest populære streetfood på subkontinentet.
Men som så mange simple retter kan det være utroligt hit-and-miss at få det rigtigt. Men frygt ikke, mens teknisk set srilankansk og ikke indisk (vi har bøjet reglerne lidt her), serverer Dosa n Chutney noget af det bedste i byen.
Tiden er gået siger sjældent har vi set så perfekt en dosa: sprød på ydersiden, fugtig og ris-duftende på indersiden, en perfekt oval bøjet over i form af et krøllet blad.
Serveret i Chennai-stil med en sød sambar og friske kokosnøddechutneys, de fleste doser koster under £5, hvilket gør det til en af de bedste indiske restauranter i London.
Selv interiøret, som har fornemmelsen af et tamilsk lastbilstop, bidrager til den samlede madoplevelse.
68 Tooting High St, London SW17 0RN; 020 8767 9200; dosanchutny.com
Darjeeling Express
Asma Khan er kvinden bag en af landets mest populære aftensmadsklubber, Darjeeling Express, så det er længe på tide, at den endelig får sit første permanente hjem, der åbner den 27. juni. Påvirket af travle Calcutta og Asmas kongelige Mughlai-ophav, har menuen både streetfood-snacks og mere formelle retter såsom lamb dum biryani. For at være tro mod sine rødder vil hun om søndagen være vært for billetfrokoster med temaet populære retter fra hendes aftensmadsklubmenuer, hvor Biryani-festen ikke må gå glip af.
Kingly Court, Carnaby Street, London W1B 5PW; darjeeling-express.com
Hansa's
Hansa Dabhi åbnede denne Leeds-institution tilbage i 1986, da autentiske Gujarati-restauranter var få og langt imellem i Storbritannien, og har siden udvidet sin kulinariske karriere ved at udgive to kogebøger og holde regelmæssige madlavningskurser. Serverer kun vegetarisk køkken, retterne er frisklavet på bestilling af hendes helt kvindelige team. Specialiteter omfatter mundrette purier fyldt med kikærter og løg og Hansa's Kenyan Special, hvor maniok og sukkermajs kombineres med en kokossauce, mens man går over til hovedretter, er der en bred vifte af kyndigt krydrede grøntsager og puls-baserede karryretter. Sørg for at give plads til afters, hvor traditionelle muligheder for kulfi tilbydes sammen med veganske desserter såsom lapsi – bulgurhvede kogt i vegetabilsk ghee med kanel, fennikel, sultanas og kardemomme.
72/74 North Street, Leeds, LS2 7PN; hansasrestaurant.com
Indian Summer Brighton
Denne Brighton-restaurant inviterer besøgende til at lade enhver forforståelse af det indiske køkken stå ved døren, og du vil bestemt ikke finde nogen generiske kormas på menuen her. Blandt dens specialiteter er thali, som giver dig mulighed for at prøve en række retter på én gang, og her fås den i vegetariske, kød- og rejevarianter. Gå ud over dette, og du vil finde en fristende liste over traditionelle, hjemmelavede karryretter såsom Hyderabadi Murgh, en rig kyllingeret med delikat smag tilsat muskatnød, kanel og kokos, og Malvani fårekød, tilsat kardemomme, koriander, spidskommen og sort peber .
70 East Street, Brighton, BN1 1HQ; indiansummerbrighton.co.uk
Asha's
Berømtheder, der har spist middag på disse populære restauranter i Birmingham og Manchester, kan omfatte kokkene Heston Blumenthal og Paul Rankin, men at prøve dets prisvindende indiske retter betyder ikke, at man bryder banken. Bland og match 'bolli-bid' af saftig marineret kylling og krydrede svampe er et must-bestilling, men hvis du har problemer med at vælge fra den omfattende menu, skal du vælge et af de faste måltider. I Manchester-afdelingen tilbyder festmenuen dit valg af kebab og karry, der skal tørres op med lækker flagende fuldkornshvede paratha og andre assorterede brød, mens du i Birmingham kan vælge en veritabel fest af forskellige retter designet til at blive delt af hele bordet .
Forskellige steder i Birmingham og Manchester; ashasrestaurant.co.uk
Chai Thali
Nyåbnede Chai Thali bringer et væld af Indiens streetfood under ét tag. Små tallerkener udgør næsten halvdelen af maden, der tilbydes, fra sprøde samosaer fyldt med krydret lam eller ærter og kartofler i Amritsari-stil til salte riskager serveret med sambar, en linsebaseret gryderet. Der er lige så fristende retter med kylling, rejer og laks, der kommer direkte fra tandoorovnen. Det er tydeligt, at der har været lige så meget opmærksomhed på den omfattende drinksliste, hvor du kan vaske dit måltid ned med dit valg af håndværks-ale eller vælge en af signaturcocktails såsom Chai Thali Mary, som ser whisky opvarmet med tilsætning af Tabasco, chat masala krydderiblanding og toppet med chili garniture.
Center 3, Mandela Street 19, Camden, London, NW1 0DU; chaithali.com
Curry Leaf Cafe
Der er et par forskellige måder at nyde det varierede indiske køkken, der tilbydes af denne Brighton-baserede restaurantgruppe. På dens originale cafe på Ship Street finder du et skævt bud på sydindisk gademad, fra thali og deling af tallerkener til hybride specialiteter som f.eks. masala-mishandlet fish and chips. Du finder dens nyeste forpost nær landsbyen Kemptown med et åbent køkken og spiseplads, der giver gæsterne mulighed for at interagere med kokken. Den hyggelige atmosfære fortsættes med sin menu med små tallerkener designet til deling. Ligesom sin forgænger bruger den lokale råvarer og har også en regelmæssigt roterende liste af håndværksøl og cocktails. For en hurtig bid på farten er der også kiosken på Brighton station med en kortfattet menu af transportable lækkerier, herunder tandoori chicken tikka sandwich og paratha wraps.
Forskellige steder i Brighton; curryleafcafe.com
Diwana Bhel Poori Hus
Denne beskedne restaurant gemt væk ved siden af Euston station har i årtier holdt lokalbefolkningen godt fodret med førsteklasses vegetariske retter til rimelige priser. Tag dig med på en fløjte-stop-tur i Indien, start med et udvalg af snacks fra Bombays Chowpatty Beach, før du går videre til hovedretten, hvor du kan vælge Madras dosas, toppet med ost, grøntsager og chutney, eller en Gujarat- stil blandet thali. Du ville selvfølgelig være forkert at tage afsted uden at prøve bhel-poori, en let snack af sprøde, stegte pooris, puffede ris, sev og kartofler krydret med grøn chili chutney og en hvidløgsrelish.
121-123 Drummond Street, Euston, London, NW1 2HL; diwanabph.com
Kreditfoto: Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Kreditfoto: Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Lot Lot
Uanset om du har lyst til en hurtig snack eller et helt tre-retters måltid, vil denne todelte restaurant helt sikkert passe til regningen. Det første rum er street food inspireret af markedshandlere, vejkantscaféer og jernbanestationer, med en række små tallerkener samt mere omfattende tilbud, fra krydrede miniburgere til jordnære lam og kartoffelkarryretter. Det andet værelse er mere velegnet til særlige lejligheder og serverer et raffineret og smagfuldt bud på indisk komfortmad. Hold øje med specialerne, som omfatter en 16-timers langsom-tilberedt lammeskulder og confiteret and med kanel, stjerneanis og kokosnød.
3 Portman Mews South, London, W1H 6AY; rotichai.com
Tuk Tuk Indian Street Food, Edinburgh
Tuk Tuk, der ligger på stedet for et gammelt skønhedsspa i hjertet af Edinburgh, er blevet noget af en indisk institution, siden den åbnede sine døre tilbage i 2013.
De fleste af retter i tapasstørrelse tilbydes for omkring 5 £ med højdepunkter, herunder bengalske fiskefrikadeller, der består af hele bidder af hvid filet indkapslet i en sprød, konkerfarvet krydret dej.
USA Today's 10 bedste siger, at Tuk Tuk er en velkommen tilføjelse til Edinburgh, som bringer en sprudlende kærlighed til indisk streetfood og en kitsch humor med sig; placeret i lyse og levende omgivelser med maden på samme måde sprudlende.
Maden på Tuk Tuk er mere anstændig end utrolig, siger Gaby Soutar ind Skotten , stadig, det er overkommeligt, livligt, finurligt, og de tilbyder gratis BYOB, så du skal være en rigtig elendighed for ikke at elske det en lille smule.
1 Leven Street, Edinburgh, EH3 9NB; 0131 228 3322; tuktukonline.com
Potli
Det kan være svært for den uindviede at navigere i forskellene mellem indiske regionale køkkener, men med Potlis informative menu kan du vælge og vrage fra områder over hele landet for at prøve et bredt udvalg. Det omfattende udbud er derfor en god blanding af velkendte favoritter såsom chicken tikka samt mere eventyrlige muligheder, mens dens samling af signaturretter er et sikkert bud, hvis du vil prøve noget nyt. Drikkevarelisten er også en nøje overvejelse værd; Ud over traditionelle søde og salte muligheder tilbyder den mindre almindelige lassismage såsom vilde bær og Hyderabadi masala, mens vinene kommer med omfattende noter for at sikre, at de passer perfekt til dit måltid.
319-321 King Street, London, W6 9NH; potli.co.uk
Bundobust
Hvis du har lyst til noget andet end en Cobra til at vaske dit indiske måltid ned, så tag til Bundobust, som har forretninger i Manchester og Leeds. Streetfood- og håndværksøl-specialisten har et regelmæssigt roterende udvalg af tønde- og fadmuligheder, som bedst kan nydes af et udvalg af barsnacks, fra sprøde og farverige salte rispuster til nødder, ærter og linser i den hjemmelavede krydderiblanding. Andre steder holder menuen tingene tiltalende enkle, med et helt vegetarisk udbud af prisvenlige små tallerkener, hvilket gør det umuligt ikke at prøve et udvalg. For et krydret bud på burger og chips, vælg vada pav – en stegt kartoffelmos, serveret i en briochebolle med chutney og varme chilier – med en side af okra-frites. Eller kom til brunch og spis egg bhurji - indisk røræg - ledsaget af en rød snapper, dens version af en bloody mary.
61 Piccadilly, Manchester, M1 2AQ og 6 Mill Hill, Leeds, LS1 5DQ; bundobust.com
Talli Joe
Med mærket 'halve tallerkener og fulde drinks' og dens navnebror fra 'talli' (Hindi for bedugget), garanterer dette drikke- og spisested, der holder hele dagen, en god tid. Dens cocktailmenu henter inspiration fra alle hjørner af Indien, fra dagen i Delhi – en hæsblæsende blanding af rom, linse- og rissirup, biryani-olie, lime og salt – til Jaipur-fizzen, en let og sommerlig kombination af vodka, St. Germain likør, rosenbusk, lime og Prosecco. Nyd med snacks af stegte rødbede- og linsefritter i Kolkata-stil, eller sæt dig ned til et mere omfattende måltid med et udvalg fra det tilsvarende omfattende udvalg af små tallerkener.
152-154 Shaftesbury Avenue, London, WC2H 8HL; tallijoe.com
Tamarind køkken
Mens Michelin-stjernede Tamarind of Mayfair har bygget sit ry på et avanceret bud på det indiske køkken, har dens nye søsterrestaurant i diner-stil i Soho skabt en mere hyggelig atmosfære baseret på små tallerkener og deleretter. Men selvom tilgangen kan være mere afslappet og uformel, kan du stadig forvente de samme høje standarder. Delikat krydret udvalg af fisk, skaldyr og vildt kommer direkte fra køkkenets autentiske tandoorovn, mens hjemlige sydindiske klassikere af Hyderabadi gosht – saftigt lam langsomt kogt, indtil det smelter i munden – og duftende Aleppy fiskekarry kan vaskes op med et udvalg af signaturbrød. Fortsæt natten nedenunder i den underjordiske bar, der tilbyder et kreativt udvalg af cocktails, alkoholiske og andet.
167-169 Wardour Street, London, W1F 8WR; tamarindkitchen.co.uk
GAZTRONOMET
Tandoor Chop House
Menuen på dette afslappede spisested, der sidder et sted mellem traditionelt nordindisk køkken og et klassisk britisk kotelethus, handler ikke overraskende om tandoor-ovnen. Sprøde lammekoteletter, møre masala boti-gnidede ribeye og hvidløgssnøret paneer spises sammen med eftergivende knoglemarvs-naan. Eller mød op ved frokosttid for at nyde chop house roll, som ser saftig kylling indkapslet i en varm naan fyldt med kålrabi, fennikel, yoghurt og hjemmelavet grøn chutney. Går vi videre til desserten, minder halva serveret med clotted cream tilbage til pub-menuens basis i klæbrig toffee-budding, mens cremet og forfriskende kulfi får en opdatering med tilsætning af karameliseret banan og saltede jordnødder.
8 Adelaide Street, London, WC2N 4HZ; tandoorchophouse.com
Krudt
Hædret med en Bib Gourmand-pris sidste år, er denne lille og intime spisedestination strengt taget ingen forbehold, men det er værd at satse på at få et bord. Sammen har stifter Harneet Baweja og køkkenchef Nirmal Save fundet på en menu inspireret af traditionelle familieopskrifter, men givet et decideret moderne twist. Den dramatiske rasam ke-bombe ser sprøde, opblæste puri sidde oven på et skud smagfuld suppe, mens krydret vildtkød og vermicelli forvandles til en velsmagende doughnut. Nogle hævder endda, at lammekoteletterne overgår dem fra kultfavoritterne Tayyabs og Needoo.
11 White's Row, London, E1 7NF; gunpowderlondon.com
Dabbawal
Disse Newcastle-restauranter tager deres navn fra dabbawalas, leveringsarbejdere, der er afgørende for en velfungerende frokostservice i Mumbai; hver morgen besøger de lokalbefolkningens hjem for at samle kasser, som senere bliver leveret til deres arbejdsplads pakket med et solidt middagsmåltid. Denne Newcastle-institution – med forposter i centrum af byen og forstaden Jesmond – lægger en lignende vægt på mættende og tilfredsstillende mad. Selvom der er en omfattende liste over karryretter, er hovedbegivenheden dens såkaldte 'tapas'-menu med streetfood – vælg tre eller fire retter for en velafbalanceret spredning. Blandt dens signaturer er Bombay Bomb, en blanding af puffede ris og gram-mel sev smidt i løg og granatæble og serveret med tamarind og myntesaucer.
69-75 High Bridge, Newcastle upon Tyne, NE1 6BX og 1 Brentwood Mews, Jesmond, Newcastle upon Tyne, NE2 3DG; dabbawal.com
Paul Winch-Furness
Chai Ki
Om aftenen tilbyder denne restaurant, gemt væk i Canary Wharf, en dedikeret middagsmenu med et moderne bud på indiske deletallerkener – tænk på kyllingechaat med en syrlig tilsætning af pære- og mangotimiandressing, eller paneer-spyd med en indo-kinesisk chili Schezwan dip. Det er dog hele dagen spisekonceptet Toddy Shop Bar (opkaldt efter de afslappede drikkesteder, der findes i Kerala), der er hovedtrækket. Forkæl dig selv med en afslappet start på dagen med en række retter, der giver et ekstra kick til nogle morgenmadsklassikere, fra baconboller med tamarind tomatketchup til duftende kanelgrød fyldt med bananer og jordbær. De forskelligartede påvirkninger bærer igennem til heldagsmenuen, som byder på en omfattende liste af bartallerkener og snacks samt mere omfattende måltider, fra burger-stil-bidder til mere konventionelle karryretter.
Crossrail Place, London, E14 5AR; chai-ki.com
Indian Tiffin værelse
Med forposter i Manchester og Cheadle kommer denne populære indiske streetfood-restaurant med en god stamtavle, der er blevet oprettet af kokke, der tidligere arbejdede på det prestigefyldte Zaika og Gymkhana i London. En sammenlægning af regionale retter fra hele Indien, det sætter autentiske smage og sunde ingredienser i højsædet. Hjørnestenen i den omfattende menu er dens sydindiske tiffin-retter – lette retter spist til morgenmad, frokost og aftensmad fra dosas fyldt med chili chutney og kartoffel masala til tomgang, en velsmagende dampet dumpling, her pakket med ris og linser eller knust og sauteret med løg og restaurantens signatur krydderiblanding. Det indiske Tiffin Room er særligt godt for veganere, med en dedikeret menu, der er næsten lige så omfattende – og lige så kreativ – som hovedtilbuddet. Græss på sprød mysore bonda (linsefritter), hjemmelavede grøntsagssamosaer i Punjabi-stil og lækker sprød bhel puri (en blanding af wienerbrød, kartofler og puffede ris overtrukket med dadelchutney), eller vælg en varmende tallerkenfuld sød kartoffel karry eller krydrede sorte linser serveret med ris.
Steder i Manchester og Cheadle; indiantiffinroom.com
C
Chili Pickle
Dawn og Alan Sperring, kone- og mandsteamet bag denne populære restaurant, tog inspiration fra deres rejser til Indien – såvel som et ophold på den eksklusive Cinnamon Club i London – for at oprette The Chilli Pickle i Brighton. Den varierede menu byder på friske og moderne bud på klassikerne, fra tandoori-lam serveret med levende rødbede-raita og mynte-chili-sylte til dosaer fyldt med grøntsagskarry og kokosnøddechutney. For en afslappet fest kan du besøge en søndag for en sprudlende brunch med brændende Bloody Marys og street food, eller drage fordel af dens prisvindende leveringsservice. Prøv Grand Thali Box, et generøst udvalg af karry og alt det nødvendige tilbehør, eller en af jernbanebakkerne – inspireret af måltiderne serveret på Shatabdi Express, Indiens næsthurtigste tog.
17 Jubilee Street, Brighton, BN1 1GE; thechillipickle.com
www.alexmaguirephotography.com
Kritisk
Lokhandwala blev lanceret i starten af 2017 i Londons Fitzrovia og kommer fra holdet bag The Grub Fest, Indiens største madfestival. Dens fokus er på små tallerkener med et sundt twist. Start med en af en række veganske vediske shots og smoothies, som indeholder ingredienser fra århundreder gamle indiske velværeregimer. Følg med ved at vælge fra tapas-menuen, hvor traditionelle retter såsom gujju vaal daal chaat - linser og sorte bælgfrugter serveret med yoghurt og chutney - står sammen med mere moderne opskrifter såsom den mexicansk-influerede kartoffelskind Vepudo-tacos fyldt med havaborre eller blomkål , radiser og Andhra varme krydderier. Drikkevaremenuen er lige så attraktiv; hovedrestauranten fører til The Hot House cocktailbar bagerst, som serverer skræddersyede påfund, der er inspireret af asiatisk kultur.
93 Charlotte Street, Fitzrovia, London, W1T 4PY; lokhandwala.co.uk
Kanel basar
Dette er den seneste tilføjelse til Vivek Singhs kulinariske imperium, som omfatter den eksklusive Cinnamon Club i Westminster. Heldagsspisekonceptet er en fest for sanserne, inspireret af farverne, dufte, syn og lyde fra basarerne spredt langs krydderuten. Vælg fra den varierede a la carte-menu, der viser de forskellige påvirkninger, der fandt deres vej hen over stien, eller bed om at se Chamiya, en bevægelig håndmalet vogn, der serverer en fristende række af restaurantens signatur-chaat-retter (små snacks, der er populære i hele Indien) .
Maiden Lane 28, London WC2E 7JS; cinnamon-bazaar.com
Dishoom
Dishoom er måske berygtet for sin no-booking politik og efterfølgende køer rundt om blokken, men det er værd at vente på. En hyldest til de iranske caféer, der engang var almindelige i Bombay, bringer indflydelsen helt op til dato med en heldagsmenu med fristende små tallerkener, duftende marineret kød frisk fra grillen og rige og solide karryretter. Hvis du ikke kan få et bord på nogen af dets fem forposter (fire i London og en anden i Edinburgh), så vælg en takeaway, som inkluderer dets karakteristiske roomali-ruller – delikat lommetørklædebrød rigeligt fyldt med et udvalg af krydret forkullet kylling eller mynte paneer, der er perfekte på farten.
Forskellige steder; dishoom.com
Raja Abe
Birmingham, hjemsted for Balti-trekanten, har ingen mangel på anerkendte karryhuse, og den autodidakte kok Aktar Islam præsiderer over nogle af de bedste i byen. Den smarte Lasan gav ham titlen som bedste lokale restaurant i Gordon Ramseys The F Word, og dens mere afslappede søsterrestaurant, Raja Monkey, har fortsat sin succes. Måske den bedste måde at prøve det mangfoldige tilbud på er at vælge en af thalis, en tallerken i fadstil, der består af flere retter, mens lokalbefolkningen kan drage fordel af dens tiffin-klub - måltidet leveres i et af de traditionelle flerrumsstål beholdere, som bliver erstattet med én fuld mad, hver gang du bestiller igen til nedsat pris.
1355 Stratford Road, Birmingham, B28 9HW; rajamonkey.co.uk
Hoppere
Hoppers er udtænkt af Sethi-søskendene bag Gymkhana, som her har rettet deres opmærksomhed mod gademaden i Sri Lanka og Tamil Nadu. Stjerneemnet, som det har fået sit navn fra, er en tynd, skålformet fermenteret pandekage lavet af rismel og kokosmælk, som derefter generøst toppes med dit valg af grøntsags-, kød- eller fiskekari. Selv cocktaillisten viser det bedste, regionen har at byde på, og inkorporerer spiritus såsom arrak, lavet af den fermenterede saft af kokosnøddeblomster, i slagkraftige og smagfulde kombinationer.
49 Frith Street, London, W1D 4SG; hopperslondon.com
cricket
Krickets moderne indiske små tallerkener var blandt stjerneattraktionerne på det trendy midlertidige butikslokale Pop Brixton, og det etablerede sin første permanente placering tidligere på året i Soho. Dens velovervejede og kortfattede menu kombinerer førsteklasses britiske ingredienser med autentiske indiske smage, mens dens omfattende drinksliste, der spænder fra kreative cocktails til et udvalg af lokalt producerede håndværksøl, kun bidrager til den afslappede og sociale atmosfære.
12 Denman Street, London, W1D 7HH; kricket.co.uk
Thali Cafeen
Denne minikæde på fem restauranter spredt rundt i Bristol startede i 1999 som en street food-truck, der betjener de sultne og muddertrætte festglade på Glastonbury. Ligesom den berømte festival tager den sine miljømæssige legitimationsoplysninger alvorligt; det var den første indiske restaurantgruppe, der blev tildelt den højeste vurdering af Sustainable Restaurant Association, med fokus på lokalt fremskaffet kød og fisk og årstidens frugt og grøntsager. Den sikrer herkomsten af sine fødevarer ved at lave så meget som muligt i huset, helt ned til sin prisvindende kulfi-is og hjemmelavede cordials og kaffesirupper.
Forskellige steder i Bristol; thethalicafe.co.uk
Mowgli
Nisha Katona opgav sin 20-årige karriere som advokatfuldmægtig for at forfølge sin besættelse af karry, etablerede Mowgli i Liverpool og fulgte med en yderligere forpost i Manchester et år senere. Hun sigter efter at aflive myten om, at det indiske køkken er usundt med menuer spækket med friske og levende smag, plus dens rimelige andel af veganske og glutenfrie muligheder. Ud over at skrive om mad til publikationer, herunder Daily Telegraph, Sunday Times og The Independent, har hun endda sin egen YouTube-kanal til at hjælpe dig med at genskabe retterne derhjemme.
Forskellige steder i Liverpool og Manchester; mowglistreetfood.com
