Forårets restaurantanmeldelse: ’skrabemenuen’, der er med til at mindske madspild
Skye Gyngells nye tre-retters måltid hjælper med at reducere spild ved at lave retter af ingredienser, der ofte bliver overset
Gå til Somerset House i London, og gemt indenfor finder du en smuk, luftig restaurant af Skye Gyngell, geniet bag Petersham Nurseries. Foråret åbnede i 2014 og har efterhånden opbygget et ry som en destination for god mad og lige så god service.
Med udgangspunkt i den succes lancerede Gyngell for nylig en innovativ tre-retters menu på £20 med det eksplicitte mål at bekæmpe madspild. Kaldet 'scratch menu' er navnet afledt af hendes australske rødder, hvor udtrykket 'scratch tea' betyder at dykke ned i dit køleskab og fremstille noget lækkert af de rester, der ellers ville være gået til spilde.
Interessant nok kasseres 40 % af frugt og grøntsager dyrket i Storbritannien, før de når butikshylderne på grund af madens udseende. Selvom produkterne betragtes som grimme eller misformet, er størstedelen faktisk spiselige. Målet med Springs scratch-menu er at reducere dette spild ved at lave retter af ingredienser, som ofte overses. Menuen er ikke designet til at være fancy eller kompliceret, men Gyngell lover, at hver ret vil være enkel og lækker, på trods af at den er lavet ud fra odds og mål.
Vores aftenmåltid startede med en Ginger cordial sodavand, som var let krydret og behageligt sød. En perfekt ganerens til det kommende måltid.
Sagen åbner med en tallerken pickles, der følger med gårsdagens surdej og Taleggio'. Du kunne blive tilgivet for at forestille dig, at et daggammelt stykke brød ville smage forældet snarere end lækkert, men du ville tage meget fejl. Surdejen er varm og blød og drysset med syltede pickles, som fungerer perfekt sammen med den frugtagtige snert af den smeltede Taleggio-ost.
Retten blev lynhurtigt fulgt op af aftenens hovedret: pakora grøntsager med Bombay kartoffel og tomat relish. Denne ret er virkelig enestående - en berusende blanding af krydderier og syrlig tomat, som giver det hele et dejligt kick. Efter anbefaling af vores tjener besluttede vi os for vin og valgte i stedet for en pint Toast, en Hackney pale ale lavet af overskydende brød. En perfekt drikkevare, der matcher menuens tema mod madspild.
Den sidste ret oser en mundrette chokolade- og cremefraiche-kage positivt af karamel-espresso. Kombinationen af chokolade og kaffe virker altid, men for denne anmelder var portionen bare ikke helt generøs nok. Men måske er dette Gyngells hemmelighed for at få folk til at vende tilbage efter mere.
Efter at have spist på Spring før, er servicen til scratch-menuen mærkbart hurtigere, hvilket kan skyldes, at den er sat op til et klientel før teatret. Den hurtige levering af hvert kursus får dig dog ikke til at føle dig forhastet, og da portionerne hælder mod den mindre side, vil du ikke føle dig overvældet.
Scratch-menuen reducerer ikke kun madspild, den giver også mening økonomisk - 20 £ er uden tvivl en stjæle for dette måltid. Tilgængelig mandag til lørdag fra 17:30 til 18:45, denne lækre menu er et must for alle, der ønsker at reducere madspild, mens de stadig spiser på en af Londons finere restauranter.
Spring Restaurant, Somerset House, London WC2R 1LA, springrestaurant.co.uk
