Mixolog Oskar Kinberg om sin nye tome, Cocktailkogebog
Barmanden på Oskar's, en del af Michelin-restauranten Dabbous, udslører sine hemmeligheder i en ny bog med opskrifter, der er nemme at følge
Oskar Kinberg er medejer af Dabbous, en af Londons bedst anmeldte og konsekvent opfindsomme restauranter. Dens populære drikkehule i kælderen, Oskar's Bar, er kendt for innovative cocktails lavet af hjemmelavede sirupper og infusioner. I tide til London Cocktail Week har Kinberg nu lanceret sin første bog, Cocktail Cookbook, for at vise ivrige hjemmemixologer, hvordan man laver deres egne cocktailingredienser for at skabe mesterlige løgnehistorier. Vi talte med ham om spiritus, sirupper og den enkle tilfredsstillelse ved at lave mad fra bunden.
Hvad fik dig til at skrive en bog?
Jeg ville vise, hvor nemt det er at lave lækrere drinks, hvis man bruger lidt mere tid på tilberedningen.
Hvordan startede du med at lave dine egne sirupper og infusioner?
Min gamle chef, Andreas Jansson [i The Cuckoo Club], plejede at lave sin egen. Det er faktisk meget nemt at gøre, men han åbnede så at sige den dør for mig.
Tror du, at dette er noget, du skal lære for at være en virkelig dygtig cocktailmager?
Slet ikke, men jeg tror, at alle, der kan lide at potte rundt i køkkenet, vil finde mere tilfredsstillelse i at lave deres egne råvarer, og det færdige resultat bliver altid bedre.
Hvad ville du sige til hjemmekokke, der finder ideen lidt skræmmende?
Tænk på det som ikke mere kompliceret end at brygge te.
Og dem, der synes, det er for svært at lave cocktails som dem i din bog?
Ingen af drinksene i bogen er teknisk svære at lave - og der er ikke behov for fancy kit, kun det grundlæggende: en shaker, en jigger og noget is.
Er du ikke bekymret for at give dine forretningshemmeligheder væk?
Slet ikke. Jeg håber bare, at folk vil prøve disse derhjemme og forhåbentlig nyde dem.
Hvilke fem ingredienser skal enhver hjemmecocktailproducent have i deres bar?
Gin, Cocchi Americano, Cocchi di Torino, amerikansk whisky og Campari. Med disse ingredienser kan du lave en masse velsmagende drinks – negronis, Manhattans og så videre. Og hvis du er en heldig ejer af min Cocktailkogebog, kan du lære at lave et par enkle ingredienser til brug med disse fem flasker.
Hvilket barudstyr kunne du ikke leve uden?
Shaker, si, stangske, kniv og mål.
Har du en yndlingscocktail fra bogen?
Jeg elsker alle mine drinks lige meget.
Er London Cocktail Week vigtig for dig?
Ja, det er en fantastisk mulighed for at prøve at imponere nye kunder, som måske ikke har været i din bar før. Det er en uge fyldt med god stemning og gode stunder.
London Cocktail Week løber til den 9. oktober. Cocktailkogebog af Oskar Kinberg (Frances Lincoln, £18); dabbous.co.uk
