Moio anmeldelse: en lækker blanding af portugisisk og skandinavisk
Uventede smagskombinationer er kokkens specialitet
Beliggende på et travlt hjørne i Stoke Newington lever denne forfriskende restaurant op til sit navn på mange måder. Ved første øjekast er det uklart, præcis hvad det forsøger at sige, men når du først er sluppet ind i hemmeligheden, kan du ikke undgå at føle dig tilfreds.
For ikke-etymologerne blandt os er en moio en måde at måle salt og andre produkter på, som specifikt blev brugt af købmænd, der handlede mellem Portugal og Skandinavien. Restauranten Moio er en nytænkning af, hvordan en udveksling mellem det sydlige og nordlige Europa kunne se ud i dag. Vi taler ikke længere kun om salt: denne moderne Moio smider alle mulige spændende kombinationer på tallerkenen.
En ret stille torsdag aften ankommer min gæst og jeg til Moio til en varm hilsen fra grundlæggeren Carolina Seibel. Restauranten er pænt dekoreret, pæn og komfortabel, hvis den er lidt generisk, med det rigtige strejf af rustikke funktioner til at tilføje til den indbydende atmosfære. Seibel går ud over sin rolle som sommelier og viser sig at være en fantastisk vært i løbet af aftenen.
Sammen med medstifter og køkkenchef João Ferreira Pinto åbnede Seibel restauranten i begyndelsen af dette år, og deres fælles stolthed over det, de har skabt, er tydelig. Vi inviteres til at nyde en aften med retter udvalgt fra den kompakte menu udvalgt af Pinto selv, og efter at vi har dækket kostrestriktioner, kan vi læne os tilbage og nyde kokkens egne højdepunkter.
Madlisten er groft opdelt i fire sektioner, hver med fire muligheder. Der er tydelige påvirkninger fra Portugal (portugisisk morcela med røget blomme, £3) og fra Sverige (Wrångebäcks ost, tyttebærsyltetøj, knækbrød, £6) samt nogle, der flyder et sted imellem de to. Priserne varierer fra £3 til £17, og retterne er designet til at ledsage hinanden som en del af en delemenu.
Om noget, satte vores første ankomster barren for højt, og intet, der fulgte, nåede nogensinde helt de samme højder. Vores gulerødder med Algarve-smag er kraftigt aromatiseret med et punch hvidløg, der grænser op til vanedannende. Serveret ved siden af er smuk røget ål – første gang jeg spiser ål – og solide bidder af brød fra nærliggende Dusty Knuckle. Smørret, smagt til i restauranten, er cremet og tilføjer en sidste dimension til en allround lækker forret.
Dernæst nyder vi en salat med tomater, hindbær og osteis. Hindbærene giver et sundt spark af syrlighed, tilføjer en uventet dimension, og isens forfriskende noter beviser, at den er mere end blot en gimmick. I mellemtiden nyder blomkåls- og kærnemælkspannacottaen med kammusling også godt af et hindbærboost, denne gang i form af et pulver, der skærer igennem den glatte tekstur af resten af retten.
Hovedretten, hvis der er sådan noget, er den tredje tallerken. Vi får igen to portioner, hvoraf den korte rib er den stærkeste. Kødet er blevet tilberedt til perfektion, falder delikat fra fedtet og passer smukt ind i den blødere smag af dets bund af forkullet auberginepuré og skalotteløg. Vores anden ret, en hasselnøddecavatelli med grønne asparges, er lidt mere fodgængere, men stadig utrolig mere agtig. Pinto satte sig selv en høj bar ved at beskrive det medfølgende æg som det perfekte æg på menuen, som han kun savner lidt. Aspargesen er dog fejlfri.
Dessert bringer nogle anstændige kombinationer, og den stegte mandelis med urtegranita og jordbær er en fantastisk ganenenser. Noget går lidt tabt i den alternative ret, som har mousse med høsmag, der ikke smager af hø, serveret med litchi og en flad citrongranita.
Hele aftenen leverer Seibel specielt parrede vine, der komplementerer maden, og hendes ekspertise er tydelig. Partnerskabet, hun har med Pinto, er tydeligt, og det er en fornøjelse at lade parret tage kontrol over menuen.
Som en, der kalder det sydlige London hjem, er Stoke Newington lang vej at gå for mad, men Moio-teamet leverer. Stærkest, når det er mest uventet og smagfuldt, har Moio lavet noget, der gør den rejse mere end umagen værd.
Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com
