Bedste vegetariske og veganske menuer i Storbritannien
Her er hvor du skal lede efter de bedste kød- og mejerifrie retter rundt om i landet
Dysart, Petersham
Denne familiedrevne lokale favorit ved Surrey-grænserne har vundet gunst for den opfindsomme stil som køkkenchef og tidligere Roux-stipendiatvinder Kenneth Culhane. Hans behændige hånd til at blande klassisk europæisk madlavning med japansk køkken strækker sig til den vegetariske kost, der fås både a la carte og som en smagsmenu for £70. Der finder du livlig Tokyo majroesalat med tangdressing, Nishiki risrisotto med girolles og salsa verde og en dessert af brændt æblegranita og damson- og brombærvodkasorbet serveret med en sesam-tuile.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
Kunstskolen, Liverpool
Paul Askews The Art School Restaurant åbnede i Liverpool i 2014 med det formål at fremvise de allerbedste lokale råvarer, Merseyside har at byde på. Dette strækker sig til overfloden af friske råvarer, der inspirerer flere dedikerede vegetariske og veganske menuer at vælge imellem, afhængigt af hvor stort dit budget eller din appetit kan være. Frokosttid og tidlige middagsgæster kan drage fordel af prix fixe, prissat til £23,50 for to retter og £29,50 for tre, eller alternativt gå helt ud med de mere omfattende Menu Excellence eller smagsmenuer til henholdsvis £69 og £89. Kødfrie retter inkluderer en solid pithivier af savojkål, pistacienødder, vilde svampe og butternut squash og en smagfuld marineret tofu serveret med spaghettigrøntsager og grønt.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; kunstskolerestaurant.co.uk
Foder interiøret. foto Julia Claxton
Julia Claxton 2016
Giv Brighton'en mad
Beliggende i Brightons travle The Lanes, åbnede denne seneste tilføjelse til byens fine-dining scene til kritikerros sidste år. I betragtning af dens nærhed til stranden er fisk og skaldyr godt repræsenteret, men restauranten udmærker sig også, når den vender opmærksomheden et andet sted hen. Dens 10-retters vegetariske smagemenu, tilgængelig for £65, placerer grøntsager i centrum, delikat parret med innovative smagsvarianter, der bringer et twist til det klassiske køkken. Salsify tilberedes i nøddeagtigt, brændt smør, inden det bliver belagt med rødkål og syltede syltede majroer. Grillet radicchio er parret med timian og karamelliseret cikorie, mens desserten byder på pistaciekage ledsaget af en forfriskende citrongræsmousse og passionsfrugtsorbet.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, London
Med hensyn til Michelin-stjerne, kødfri spisning, har Jason Athertons Pollen Street Social længe været en af flokkens ledere. Restauranten var den første af sin slags i hovedstaden, der lancerede en udelukkende vegansk smagsmenu, en fortsættelse af dens kerneprincip om at få mest muligt ud af sæsonbestemte, britisk dyrkede råvarer (spørg, og de kan sikkert fortælle dig, hvor mange miles ingredienserne er rejst til din tallerken). Det tilbyder i øjeblikket otte-retters muligheder for både veganere og vegetarer til henholdsvis £75 og £80.
8-10 Pollen Street, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Restaurant Martin Wishart, Edinburgh
Martin Wishart trænede under nogle af de kulinariske storheder, herunder Albert Roux, Michel Roux Jr. og Marco Pierre White, før han vendte tilbage til sit hjemlige Skotland for at forfølge sit eget forehavende. Dette er siden vokset til et mini-imperium med tre restauranter, herunder Michelin-restauranten Martin Wishart i Edinburghs historiske havn Leith. Ud over at fremvise Skotlands enestående fisk og skaldyr, bringes landets overflod af andre naturlige produkter frem i de vegetariske smagsmenuer, der fås i seks (£75) og otte (£95) retter, med retter fra let-som-luft emmentaler-souffler til en dekadent rig mørk chokolademousse suppleret med havtorn, karamel-delice og en appelsingranita.
54 Shore, Edinburgh EH6 6RA; restaurantmartinwishart.co.uk
