Ceviche restaurantanmeldelse: Peruansk madlavning med et Pisco-kick
Nyd en kompleks fusion af indiansk, spansk, afrikansk, europæisk og asiatisk i det centrale London
Dillen for alt det peruanske er muligvis gået ned siden dets højdepunkt for et par år siden, men denne udstilling i London er stadig et fantastisk sted for dem, der enten allerede kender til sydamerikansk madlavning eller ønsker at prøve det for første gang.
Peruansk mad 'er resultatet af en kompleks etnicitet, indiansk, spansk, afrikansk, europæisk og asiatisk, der arbejder på lokale råvarer - fisk og skaldyr, majs, peberfrugter, kartofler' og kan derfor 'virke som et svært køkken for udenforstående at læse' , siger David Sexton i London Evening Standard.
Alligevel har Ceviche-ejer Martin Morales og køkkenchef Alejandro Bello løst dette problem ved at omarbejde peruviansk mad som i virkeligheden tapas. Og selvom dette kan løbe op i en ganske stor regning, 'giver det dig mulighed for at udforske lidt længere, end det ellers ville være muligt'.
Det er klart, at stjernen i showet er selve ceviche, og restauranten gør 'et godt stykke arbejde med at understrege den variation, som retten er i stand til', siger The Guardian.
De 'kødfulde udskæringer af havaborre gennemblødt i tungeprikkende leche de tigre er lige så berømte som Francis Bacon i Soho' og passer fremragende til majskager, friske og levende salater spækket med avocado og let krydrede kyllingeretter, siger Time Out.
Når det er sagt, er der langt mere her end bare fisk, med menuen blandt andet langsomtkogt oksehjerte, andeconfitering med korianderris kogt i øl og strimler af wokkogt oksekød i en sojasaltadosauce.
Selvfølgelig ville ingen peruviansk madoplevelse være komplet uden landets nationale drink, pisco, her bedst serveret i form af en pisco sour, Ceviche's signaturcocktail, 'et kortvarigt, skummende blæst af lækkerhed, et sted mellem æggesnaps og en margarita, at må være den næstmest vanedannende ting, der nogensinde kommer ud af Peru', siger The Independent.
Ceviche er på 17 Frith Street, Soho, London
