De bedste bøfrestauranter i London og på tværs af Storbritannien
Vi samler de fineste udbydere af velsmagende, mørt oksekød, som landet har at byde på
Gaucho, London, Birmingham, Leeds, Manchester og Edinburgh
At få til opgave at revidere en meget elsket menu, fyldt med velkendte klassikere, der har fået kunderne til at vende tilbage i årtier, er ingen enkel udfordring. En stærk nerve og en behændig hånd er påkrævet, hvis tingene skal holde kurs. Heldigvis er Martin Williams, den kommende administrerende direktør, der har beordret Gauchos billetpris opdateret, velsignet med begge dele, og hans teams menujusteringer er – heldigvis – en gennemgribende succes.
På en smart måde har opdateringen bevaret, hvad der var godt ved den gamle menu i sektioner med passende titler klassikere, og derefter tilføjet nye retter umiddelbart under dem i nye sektioner mærket nuevo.
Så hvad er nyt her? Til at starte med bestiller vi kurerede patagoniske rejer, som ankommer på en pæn række, afskallede til halen. Deres kød er blødt, næsten råt, men hærdningsprocessen tilføjer et dejligt pift til krebsdyrene.
Nyt er også de brændte kammuslinger, som ankommer i deres skaller, svømmende i en kraftfuld blanding af sort budding og chorizo med pift appelsinsmør og forkullede appelsinstykker. Fuldstændig lækker.
På hovedmenuen er der en ny perlebyg arrabbiata med grillet courgette og artiskok, samt en grillet sværdfiskret med bønner og muslinger, for at tage højde for henholdsvis Storbritanniens voksende veganske og pescatariske folkemængder, men hovedbegivenheden på Gaucho vil altid være deres bøffer – og her har holdets touch været let og holdt sig tro mod restaurantens gennemprøvede forum.
Ved The Week Portfolios nylige besøg i Broadgate-afdelingen valgte vi både en lomo (filet) og ancho (ribeye) udskæring. Lomo'en var så mager, som du overhovedet kunne håbe, og perfekt tilberedt på bestilling - en veludført sjælden, som tillod kødet at udtrykke sin subtile smag. Anchoen bød med sin marmorering af fedt på en mere fyldig oplevelse. Begge var fuldstændig fejlfri.
Gaucho har haft sin del af op- og nedture gennem sin lange historie, men fra tilliden til denne første menuoverhaling og Williams planer om at afholde begivenheder med verdensklasse kokke i alle Gauchos restauranter, er grande dame i den britiske steakscene åbenbart. i meget dygtige hænder.
Billede af Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane fotografi
Hawksmoor, London og Manchester
Bed enhver gastronom om at navngive deres yndlingsbøfrestaurant, og det er sandsynligt, at svaret bliver Hawksmoor. Siden 2006 har den berømte restaurantgruppe med succes udvidet sig fra sit oprindelige sted i Shoreditch til flere lokationer på tværs af London og yderligere en i Manchester, med øjne på Edinburgh og New York i de kommende år. Hemmeligheden bag dens succes har været dens enkelhed; fra begyndelsen har det været forpligtet til kun at servere det fineste oksekød, hentet fra kvæg opdrættet i Storbritannien. Ved at opdyrke relationer til landmændene kan Hawksmoor garantere dyrenes høje velfærd, og kødet er nøje udvalgt, slagtet i hånden og tørlagret i 35 dage for at forbedre smag og mørhed. Denne etiske tilgang strækker sig til alle områder af virksomheden, og den er stolt af sin bæredygtighed, arbejdsforhold og velgørende programmer.
Paul Winch-Furness - Fotograf
Fotograf Paul Winch-Furness
The Coal Shed, London og Brighton
Dette anerkendte Brighton-sted blev født fra en fejring af madlavning over ild, fra krydret lammestativ og hele rødspætter til dets populære bøffer. Sidstnævnte kommer i individuelle udskæringer eller større stykker af chateaubriand, porterhouse og udbenet prime rib til deling, ledsaget af lige så dekadente dryppende chips med røget salt, mos med knoglemarv og trøffel mac 'n' cheese. Det har siden udvidet sig til hovedstaden og bragt den samme højkvalitets-etos til sin flodbredde ved Tower Bridge.
The Quality Chophouse, London
Dette meget elskede Clerkenwell chophouse, som genåbnede i 2012, lever mere end op til sit navn og tilbyder opfindsom moderne britisk madlavning fra dets historiske Grad II-listede omgivelser. Den kompakte menu er spækket med retter, der fremhæver det bedste af landets råvarer, fra Norfolk-vagtler med hvidløg og jordnære morkelsvampe til levende hvidløgsrisotto med vild kørvel, mens den forbliver tro mod stedets oprindelse ved permanent at tilbyde en række koteletter og bøffer. For et tilfredsstillende måltid skal du vælge en af dets højkvalitets bøffer af højkvalitets mørbrad, rump eller rib-eye med en side af dens legendariske confiterede kartofler stegt i oksekød, der drypper.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, London
I en ægte blanding af internationale påvirkninger ser Mash det danske firma bringe sit bud på den amerikanske steakhouse-tradition til en storslået Art Deco-bygning i hjertet af Londons Soho. Og mens andre destinationer måske fokuserer på det bedste fra briterne, er dets bøffer her hentet fra hele verden. Vælg fra førsteklasses dansk rib-eye, tørlagret i op til 90 dage for at mørne udskæringen, NY Strip fra Nebraska eller dyrt A5-grande japansk Kobe-kød fra Hyogo-regionen, eller vælg dets 'Mash World Tour Taste' til prøv en kombination af de tre til deling, udskåret ved dit bord.
