Festa a Vico: Madfestivalen, der forvandler en hel italiensk by til et åbent køkken
Malerisk landskab, lækker mad og fremragende vin gør Festa di Vico til et must denne sommer
En af de mest ventede begivenheder i den italienske kulinariske kalender vender tilbage til Amalfikysten i år som Fest i Vico festivalen forbereder sig på at byde tusindvis af turister, gourmander og kokke velkommen til den solrige by Vico Equense.
I tre dage forvandles den smukke by til et stort 'åbent køkken', der overtager mere end 100 butikker, samt byens strande, haver og gader.
Besøgende kan prøve retter tilberedt af gæster fra den gastronomiske festivals arrangør, Gennaro Esposito - en kok med to Michelin-stjerner til sit navn for sin Torre del Saracino-Vico Equense restaurant - og alle indtægter fra begivenheden går til velgørenhed.
Forud for festivalen, der løber fra den 4. - 6. juni, tog The Week Portfolio fat i Esposito for at finde ud af, hvor det hele startede for ham, og hvad der efter hans mening gør den perfekte pizza.
Hvad er dine tidligste minder om madlavning?
Hvis jeg ser tilbage, ser jeg en 15-årig dreng, som var splittet mellem kedelige klasser på en erhvervshotelskole, og weekender og somre brugt på at hakke persille og rene grøntsager i køkkenerne på værtshusene i min by. I den alder vidste jeg, at jeg ville lave mad, men jeg vidste ikke hvordan og hvor.
Du arbejdede i to af den legendariske kok Alain Ducasses restauranter, hvordan påvirkede han din tilgang til madlavning?
Da jeg var i Frankrig med Ducasse, lærte jeg, at du skal kombinere inspiration og kreativitet med mådehold og disciplin - alt skal være velafbalanceret, som ingredienserne i en fantastisk ret.
Hvorfor er det vigtigt for dig, at en procentdel af indtægterne fra Festa a Vico går til velgørenhed?
Først og fremmest vil jeg sige, at hele overskuddet går til velgørenhed.
Arrangementet blev først afholdt i byen Vico Equense, og det er rigtigt, at indtægterne fra begivenheden går direkte til regionen Campania. På den måde kan hele samfundet få glæde af vores almennyttige organisations projekter.
Hvad er hemmeligheden bag at lave en god pizza?
Jeg er ikke en napolitansk pizzamager, men jeg er en stor elsker af pizza. Efter min mening er reglerne for at lave en god pizza: en. Viden om oprindelsen og den region, hvorfra pizzaen opstod, to. Undersøgelse af nye madlavningsteknikker, 3. Produktkvalitet - med øje for lokale og årstidens råvarer.
Er du pizzapurist eller synes du, der er plads til eksperimentering og nyfortolkning?
Lidt af begge dele. Jeg elsker klassiske pizzaer, når de er i stand til at begejstre dig med deres enkelhed. Men jeg er også åben for eksperimenter, især hvis de er gennemtænkte.
Udover italiensk, hvilke andre nationale køkkener begejstrer dig?
Jeg elsker alle slags verdenskøkkener. Jeg tror på, at dialogen mellem forskellige køkkener kan føre til nye ideer. Men mine favoritkøkkener er japanske, indiske og sydamerikanske.
Du er allerede blevet tildelt to Michelin-stjerner - hvad er dine resterende kulinariske ambitioner?
Hvis du taler om Michelin-stjerner, er min ambition at nå den tredje stjerne.
Ud over dette er mit job at tænke på gastronomi som en helhed, med en stor passion for gæstfrihed, komfort, beliggenhed og selvfølgelig selve maden.
For mere besøg www.festavico.com
