Giv det et skud: Genoplivningen af længe glemte likører
Det er tid til at støve den flaske Midori af bagerst i drikkevareskabet – traditionelle drikkevarer er igen trendy

Andrew Kist
I de sidste tre årtier er folk som blå curacao, amaretto og chartreuse kun blevet bragt ud af pensionering i den slags etablissement, der dekorerer et cocktailglas med en ananaskile, et glace kirsebær og en papirparaply. Men trends i cocktails land er cykliske, og efter at have udforsket forbudstiden og prøvet med slag, vermouth og rug, ser det ud til, at bartendere vender tilbage til de stærkt smagende, slående farvede likører, der var populære i 1970'erne og 1980'erne.
Pouring Ribbons, en af de fedeste og mest elskede barer i New Yorks East Village, er vært for en månedlig 1980'er-aften – en kærlig fejring af tidligere tiders popkultur og en række likører, der ikke er i cirkulation. Sidstnævnte har inkluderet en genskabelse af klassikere som Midori sour, lavet med den førnævnte melonlikør, æggehvide og citron- og limesaft.
Ovre i West Village serverer håndværkscocktailbaren Up & Up, hvad den stolt proklamerer er en 'vanvittig god' Midori-sur fra en menu, der byder på masser af andre 'superlative versioner af undervurderede drinks'. Disse omfatter Pole Star Conundrum (Jagermeister, rug, cognac, rød peber og appelsin- og citronsaft) og Shaddock & Smoke (Scotch, grapefrugtlikør, amaretto, citronsaft og sodavand).
Porchlight, i Manhattans Chelsea, blev tidligere på året kåret som en af de bedste 18 cocktailbarer i USA af US Esquire. Den har skabt sig et navn til dels på grund af sin Gun Metal Blue - blå curacao, mescal, ferskenbrandy, limesaft og bitter kanelsirup. Det ser ud til, at cocktailelskere ikke længere er bange for drinks, hvis farve intet skylder naturen.
I Storbritannien er trenden endnu ikke så avanceret, som den er på den anden side af dammen. The Aviation – maraschino-likør, gin, creme de violette og citronsaft – har længe været tilgængelig i de bedste barer, og den sorte hindbærlikør Chambord bruges jævnligt til at toppe champagne eller mousserende vin (især efter en overbevisende sej nylig annoncekampagne), men påfund med Midori og Curacao er sværere at finde.
På Oskar's Bar i den britiske hovedstad, under Fitzrovias Dabbous, indeholder Kamma Kamma Kamma Kamma Kamma Kammeleon dog en dråbe af melonlikøren blandet med Kamm & Sons botanisk spiritus, vermouth og Gammel Dansk bitter. Hos Hawksmoor i Spitalfields blander de i mellemtiden en gennemsnitlig Manhattan Jr (Stagg Jr bourbon, orange curacao og maraschino) og en Good Tiki Drink (Branca Menta med myntesmag, rom, forstærket vin, røget passionsfrugt og ristet kokosnød).

Addie Chinn
Denne tongue-in-cheek-adoption af likører er også tydelig i skabelsen og den nuværende popularitet af den legendariske Dr Henderson, tømmermænds-kuren St. Johns kokkemæcen Fergus Henderson lærte af sin far. En simpel kombination af den bitre fordøjelseslikør Fernet Branca og forfriskende creme de menthe, det siges at både kurere smerten ved overforkælelse og berolige maven.
Serveret på Edinburghs ærværdige Bramble - en af verdens top-50 barer ifølge Drinks International - Campbeltown Cocktail er en spændende kombination af whisky, grøn chartreuse og kirsebærlikør. Andre cocktails på menuen byder på ingredienser som gul chartreuse, cremes de peche og kakao og abrikos- og kaffelikører.
The Brambles søsteretablissement, The Lucky Liquor Co, også i Skotlands hovedstad, har et andet bud på, hvordan man genopliver glemte likører – det gør dem internt. Det er en naturlig forlængelse af moderne cocktailbarers tendens til at skabe deres egne sirupper og tinkturer for at få smagene helt rigtige. Nightjar, på Londons City Road, laver for eksempel en version af den italienske likør amaro. I sin Mayflower-cocktail er dette kombineret med chambord, cognac, chokoladevodka, grenadine, citron og mandarin. Disse hjemmelavede likører har udviklet sig sammen med et udslæt af nye mærkelavede versioner, der er blevet populære blandt barmænd, såsom den lækre St-Germain Elderflower og Barrow's Intense Ginger Liqueur.
Den nye race af cocktails kombinerer det søde og frugtige med det bitre og urte. For hver creme de banane er der en amaro i balancen - ånden i moderne cocktailkreation, kan man sige.