Indian Accent London restaurantanmeldelse: absolut fremragende
Opfindsom indisk med et strejf af Mayfair-flair
For fire år siden gennemførte videnskabsmænd i Indien et usædvanligt forskningsprojekt, der forsøgte at afkode, hvad der gør deres lands mad så populær ved at analysere den på molekylært niveau.
Forskere fra Indian Institute for Technology i Jodhpur opdagede, at i modsætning til vestlig madlavning, som har en tendens til at parre lignende ingredienser, samler det indiske køkken ofte smage med næsten ingen overlapning overhovedet.
'Vi fandt ud af, at den gennemsnitlige smagsdeling i det indiske køkken var betydeligt mindre end forventet,' sagde forskerne.
Med andre ord, jo mere to ingredienser deler en smagsprofil, jo mindre sandsynligt er det, at de spiller sammen i en enkelt indisk ret.
Alligevel er der helt sikkert behov for ny videnskab for at afgøre, hvorfor retterne på India Accent er så langt foran dem, der serveres af mange af restaurantens high-end indiske jævnaldrende.
Et besøg i restauranten begynder ganske enkelt: Indian Accent indtager en smuk, men ikke prangende plads og tilbyder en menu, der er opdelt på mere eller mindre den sædvanlige måde, med førsteretter, sekunder, hovedretter, brød, tilbehør og desserter.
Det er imidlertid her, det velkendte slutter, og fortræffeligheden begynder.
Vores måltid åbner med en amuse bouche, en hævet blåskimmelost-fyldt naan ledsaget af en mikrokande græskar og kokosnød chorba – en underspillet spektakulær kombination.
Dernæst ankommer vores forretter, med udvalg, der er godt styret af vores tjener for at imødekomme min spisepartners diætrestriktioner.
Tadka hamachi, en subtil sashimi-lignende ret, serveret med avocado og calcutta chutney er smuk at se på - spredt med granatæblekerner og spiselige blomster - men endnu bedre at fortære. Den opnår den sjældne bedrift at være samtidig rig og let; mættende og endnu mere fyldig.
Ved siden af den ankommer meetha achaar-svineribben, drysset i soltørret mango og løgfrø, helt møre, og deres kød falder af benet. Den Wild Boy Chardonay, vi vælger sammen med det hele, er en citrusagtig fornøjelse, der bringer det bedste frem fra begge kød.
Det følgende forstærker det, der er kommet før - ristede kammuslinger og chili-rejer serveres med tørrede rejeris, der genopliver en klassisk kombination gennem en moderne linse.
Nattens showstopper er dog ghee-stegen, et nik, helt sikkert, til den klassiske kinesiske Peking-and. Her står der dog gaze-tynde roti-pandekager for rispapir og chutney for hoisin.
Som alt andet på menuen er det en triumf, som jeg bestemt planlægger at underkaste yderligere videnskabelig undersøgelse, da jeg begynder at planlægge mit genbesøg, allerede inden jeg har lagt mit bestik fra mig og bedt om regningen.
Indian Accent, 16 Albemarle St, Mayfair; indianaccent.com
