Opskrift: den perfekt brændte salsa
At brænde mad på gløder skaber vidunderlig smag – perfekt til en lækker salsa
Det kræver lidt dygtighed at gøre det, men at brænde mad på gløder skaber vidunderlig smag, siger Martin Keane, grundlæggeren af Træsmed . Tag vores perfekt brændte salsa, som går ud på at koge grøntsager og citrus i gløderne, indtil de er lige så. Efter at være blevet flået, hakket og presset, bliver ingredienserne forvandlet til en lækker salsa, der kan dyppes på dit yndlings noget grillet.
Ingredienser: 8 serverer
- 8-10 kævler (æbletræ er bedst)
- 6 tomater
- 4 løg
- 4 peberfrugter
- 6 chilier
- 1 løg hvidløg
- 2 limefrugter
- Håndfuld hakket koriander
- 50 ml olivenolie
- Salt peber
Metode
- Forbered dit bål. Når du har en god kulleje fra bålet, er du klar til at lave mad. Alle ingredienserne tilberedes direkte i gløderne, så de forbliver hele og uskrællede, indtil du har kogt dem. Du griller og damper indvendigt alt på én gang og producerer den mest intense version af hver grøntsag.
- Du bliver nødt til at opretholde en ild for at fortsætte med at fodre madlavningsområdet med gløder. Men du vil sandsynligvis tilberede denne salsa til at ledsage noget andet, så det burde ikke være et problem.
- Start med de ingredienser, der vil tage længere tid at tilberede. Så først ud er dine løg, placeret direkte på en flad bund af kul, og rive lidt mere rundt for at give dem en god dækning. Efter ti minutter skal du muligvis begynde at vende dem. Du vil gerne sortne skindet helt, men lad være med at brænde igennem til selve løget.
- Dernæst følger hele hvidløgsløget, derefter peberfrugter, tomater, limefrugter og chili med fem minutters intervaller. Fortsæt med at vende grøntsagerne, så ingen side brænder på, og du bevarer en samlet ensartet forkulning. Når du ankommer til det perfekt brændte stadium, skal du fjerne alle dine grøntsager og lægge dem i en skål dækket med husholdningsfilm eller en lufttæt beholder. Du vil have grøntsagerne til at dampe og køle af.
- Når de er kølige nok til at håndtere, fjerner du alle skind og frø fra grøntsagerne og hakker dem. Vi finder det nemmest at gøre dette på en stor tavle. Når alle grøntsager er hakket op, tilsæt koriander, pres limefrugterne i og hak lidt mere. Tilsæt til sidst olie, salt og peber og kom det sammen.
Woodsmith lagerfører en række naturlige træsorter og trækul til udendørs madlavning, alt sammen dyrket i Somerset. Se woodsmithwood.com for yderligere detaljer.
