Oui, kok: Wolfgang Puck på 35 år på toppen

Kiun Filmon Vidi?

Tago De La Semajno: Lundo Mardo Merkredo Thursdayaŭdo Vendredo Sabato Dimanĉo

Ĝenro:  Mirinda Dramo Komedio Thriller Detektivo

Tipo:  Filmo   Serioj

Spektaklo

Sendu Min Per Retpoŝto Montri Sur La Retejo

Den kendte kok taler med Portfolio om årsdagen for hans Hollywood-hotspot Spago

For at fejre 35 år siden, det første gang slog dørene op i Hollywood, er en af ​​LAs mest berømte restauranter, Spago – berømthedsmagneten, der tæller Leonardo DiCaprio, Bradley Cooper, Jack Nicholson og Goldie Hawn blandt sine stamgæster – kommet til London i denne uge for et tre-dages ophold i CUT på 45 Park Lane.

For at falde sammen med fejringen tog The Week Portfolio fat i restaurantens køkkenchef, Wolfgang Puck, for at få et tilbageblik på hans tre og et halvt årtier på toppen.

Hvis du kunne gå 35 år tilbage til lige før åbningen af ​​Spago og give dig selv et enkelt råd, hvad ville det råd så være?

De tidlige stadier af at åbne en restaurant er en spændende tid, men også en usikker tid med hensyn til økonomi, da du aldrig kan være sikker på, om du kommer til at overleve, og det tager tid at få travlt i restauranten. Mit råd til mig selv ville være at forberede mig på denne økonomiske usikkerhed for at undgå stress. Min passion for den økonomiske del af virksomheden har udviklet sig over tid og i de meget tidlige stadier var mit fokus udelukkende på min kærlighed til mad. Heldigvis viste Spago sig at være ekstremt populær.

Restaurantbranchen er notorisk udfordrende og spisende gæster notorisk vægelsindet. Hvad tilskriver du Spagos levetid?

Dem på toppen af ​​deres spil, i luksushotelbranchen, ved, hvordan de skal tage sig af deres kunder, vi gør det hos Spago, og vi gør det også her på CUT på 45 Park Lane. Vores team tilbyder gæsterne en intuitiv og personlig service; vi ved, hvad de vil have, når de ankommer, og vi sørger for, at vi tilbyder dem en skræddersyet oplevelse, de aldrig vil glemme.

Når du går ind på et luksushotel som 45 Park Lane, føler du automatisk, at du er hjemme. For at få succes, skal du byde velkommen til alle i restauranten, det tror jeg, vi har opnået her i CUT på 45 Park Lane og på Spago.

'Innovate or die' er maksimen for mange af verdens største og mest succesrige virksomheder. Er innovation også vigtigt i den kulinariske industri? Hvordan har du forsøgt at ændre dig med tiden?

Innovation er virkelig vigtig for mig, da vi skal tilbyde vores gæster nye og spændende oplevelser, men samtidig skal vi fastholde de traditionelle retter, som aldrig undlader at imponere vores gæster. Hos Spago har vi kunder, der er kommet til os i 35 år, og de vil have den samme ikoniske kylling med sennepssauce, så selvfølgelig laver vi den til dem. Jeg elsker disse diners loyalitet. Vi har også gæster, der siger 'kok, bare kom og lav det, du kan lide til os', hvilket også er sjovt og giver os mulighed for at være kreative. Innovation er vigtig for at overleve, men traditioner og standarder må ikke gå tabt.

Hvordan er spisning anderledes, efter din mening, mellem Europa og USA?

Da jeg åbnede CUT på 45 Park Lane i London som min første restaurant i Europa, var det tydeligt, at spisende gæster her generelt ønskede at tage sig tid med deres madoplevelse, hvorimod vi i USA oplever, at vores gæster forventer en meget hurtigere betjening. Heldigvis er mine teams rundt om i verden fleksible og instinktive, og kan derfor tilpasse sig enhver gæsts krav for at få servicen til at føles ægte og skræddersyet.

Tænker du først på dig selv som en kok eller en forretningsmand? Eller går de to hånd i hånd?

I min position kommer de to hånd i hånd. Hvis jeg ikke tænkte som en forretningsmand, ville mine restauranter, som jeg holder så meget af, ikke være i erhvervslivet, men selvfølgelig er jeg først og fremmest en kok, og det er her, min passion ligger. Jeg forsøger konstant at udvikle mig selv, ikke kun som kok, men også at vokse med forretningssans, hvorfor jeg har brugt noget tid på Harvard Business School og skal tilbage i februar 2018.

Og endelig, hvis tingene går efter planen, hvad håber du så at opnå i løbet af de næste 35 år?

Jeg var glad for at modtage en stjerne på Hollywood Walk of Fame i juni i år; dette var et rigtigt højdepunkt i min karriere. Nu vil jeg fortsætte med at vokse min restaurationsvirksomhed og bevare restauranternes omdømme som de ultimative steder at få den fineste kvalitet af mad. Min familie er også ekstremt vigtig for mig, så en lang ferie med mine kære er vigtig for at balancere mit familie- og erhvervsliv. En rigtig ambition for mig er at se min 22-årige søn Byron overtage virksomheden, men hvem ved, hvad fremtiden bringer?