Fucina: Italienske klassikere med plads til at skinne
Marylebones seneste åbning gør underværker med velindhentede økologiske ingredienser
Italiensk madlavning, måske verdens mest udbredte og misbrugte, kan slå selv den mest kreative kok i øjnene. Faktisk er det de kreative, der falder pladask og leger med klassikere, der anses for at være for velkendte til at forlade dem upåvirket, men alligevel finder dem modstandsdygtige over for fadish genopfindelse. Ingen har brug for en dekonstrueret spag bol.
Heldigvis ved Stefano Stecca, hvornår han skal stoppe med at opfinde. Som køkkenchef på Fucina, en ny ankomst i Marylebone, har han bygget en menu, der er både enkel og spændende.
Enkel, idet hver ret kun består af nogle få ingredienser, økologiske og hentet fra Italien, og spændende i, hvordan den kombinerer dem. Udover ting, du måske forventer at se, som spinat og ricotta tortellini i valnøddesauce, er ting, du bestemt ikke gør, som pizza toppet med flæskesteg, grillet hvid fersken og hvid trøffelcrema.
Prisen er lige så eklektisk. Begræns dig til et par crostini, lidt pasta eller pizza og en af de mange vine, der er tilgængelige på glas, og du kommer ud for mindre end 30 £ pr. Forkæl dig selv, og du betaler måske tre gange mere.
Og selvom menuen ikke gennemtvinger dekadence, indvarsler den dig bestemt i dens generelle retning. En stor T-bone steak, der vejer to pund og tilberedt på den brændeovn, der giver restauranten dens navn, er dybt, tilfredsstillende røget. Del den mellem to eller tre, og den arbejder hårdt for sin pris på £80.
Mindre, mere økonomiske retter tilberedes med ikke mindre omhu. En portion paccheri cinghaile, din for 14,50 £, kombinerer frisk håndrullet pasta med en jordagtig, saftig vildsvinsragu. Andre lækkerier i parentesen under 15 £ inkluderer maiale nero svinekødskulder og fasan med polenta og kastanjer.
Menuen vil skifte med årstiderne, men den klæder efteråret godt. Det samme gør restauranten selv: Stueetagen er afsondret fra gaden af en ravgul og flaskegrøn glasskærm og toppet af et terracottaloft, der dykker og buer som taget på en romersk ovn.
De rigtige ovne er nedenunder, for enden af en trappe, der snor sig ned gennem vinkælderen og ud over en lille privat spisestue, hvor et enkelt langbord afskærmes fra ildstedets varme og røg af et gulv til loft. glasvæg. Også nedenunder, og lige så dramatiske, er badeværelserne. De er klædt i poleret sort marmor og er lige så mørke og lydløse som obelisken fra 2001: A Space Odyssey. Det er faktisk ret svært at finde dørhåndtaget.
Men hvis en restauratør føler trang til selvudfoldelse, er det langt bedre, at han eller hun lader maden være i fred og i stedet lader rippe på toiletterne.
Forge, 26 Paddington Street, London W1
