Heritage restaurant anmeldelse: schweizisk forkælelse i Soho
Nyd osteagtige klassikere i omgivelser, der er alt andet end
Heritage, som netop har åbnet sine døre få skridt fra Leicester Square, fremstår som Londons første moderne schweiziske restaurant - formentlig i modsætning til cowbell kitsch i St. Moritz, en Soho-institution på nærliggende Wardour Street.
Faktisk, i modsætning til den faux-chalet-indretning, du måske finder på andre restauranter, der tilbyder alpine retter, hylder Heritage kun den mest klassiske hyldest til sine schweiziske rødder. Mørke træpaneler fungerer som et sofistikeret nik til Schweiz' berømte skihytter, mens iøjnefaldende retro Montreux Jazz Festival-plakater monteret på væggene ærer en af landets mest kendte kulturelle eksportvarer.
Menuen, som er skabt af den canadiske køkkenchef Aarik Persaud - tidligere blandt andre Chewton Glen - lover et tilsvarende eksklusivt bud på alpine klassikere som rosti, raclette og fondue.
Men først en drink i baren, hvor - i vores første lugt af luksus forude - er isterninger stemplet med restaurantens emblem.
Barens bud på negronien, der ikke er garneret med den traditionelle appelsinskal, men med en duftende buket timian og salvie pakket ind i en skive citronskal, er en enestående oplevelse for næsen såvel som munden.
Aperitif overstået, vi bliver vist til vores bord. Fra det øjeblik, vi gik ind af døren, var betjeningen enestående, der slog den uhåndgribelige balance mellem høflig professionalisme og afslappet varme, så ofte skævt på den eksklusive spisescene.
Vejledt af vores sommeliers anbefalinger vælger vi en prié blanc fra det alpine-orienterede vinkort. Den friske og nøddeagtige hvide, fra Cave Mont Blanc i Aosta-dalen, beviser det perfekte modspil til den rige mad, der ligger foran os.
Det ville næppe være et schweizisk festmåltid uden en rosti, så vi starter med en særlig overbærende version, toppet med ahornglaserede Dingley Dell lardons og tomette de brebis ost.
En anden iøjnefaldende fra sektionen med små tallerkener er hummer og ristet fennikeltærte, sprængfyldt med saftigt hummerkød og cremet med mælk tomme.
Dernæst når vi juvelen i det schweiziske køkkens krone: fondue. Selve sammenkogten - en salig umami-blanding af raclette og emmentaler, snøret med en hvidvinsreduktion og charmerende serveret i en slank kobbergryde - er liflig. Men næsten lige så lækker (og jeg troede aldrig, jeg ville skrive dette) er den tilhørende tallerken med grøntsager, en skinnende tallerken med regnbue-arvsgulerødder og -tomater, baby-courgetter, radiser og linzer-kartofler.
De sidste strenge af fondue slugte grådigt ned, vi er nu nået til stjernen i showet: charbonnaden, en gør-det-selv-affære, hvor en imponerende mini-grill er placeret på bordet, så gæsterne kan tilberede deres valg af oksekød eller hummer som de vil.
Vi er fyldige til chateaubriand-muligheden og griller snart lystigt strimler af delikate lyserøde strimler af Dedham Vale-oksekød.
Denne fest er ledsaget af tre saucer, inklusive en hjemmelavet sennep, og sider af hispikål spredt med sprød skinke og kartoffelgratin Le Museum, opkaldt efter den ikoniske Montreux-restaurant, hvorfra opskriften er inspireret.
Efter denne episke vandring gennem Schweiz' kulinariske foden, vil du tilgive os, hvis vi sprang dessertmenuen over. Måske næste gang - og der kommer helt sikkert en næste gang.
Heritage, 18-20 Rupert St, Soho; heritagerestaurant.co.uk
