Velegnet til en dronning: Victorian Afternoon Tea på V&A
Madhistoriker Tasha Marks fortæller os, hvad der er på menuen ved en elegant ny oplevelse inspireret af det 19. århundredes monark
Victorianerne var meget vigtige for udviklingen af fødevarer, fra at introducere nye ingredienser via deres handelsrødder til løft i produktionen i den æra. Der var så meget bredde - i den øverste ende ville du have fantastiske fester og banketter, mens der i den nederste ende var en masse madforfalskning. Perioden anstiftede mange ting, vi tager for givet - såsom sæsonbestemte og britiske produkter, som er ved at genopstå nu - såvel som nye smage: Dronning Victoria blev gjort til kejserinde af Indien i 1877, så der kom indiske påvirkninger over, hvilket skabte en rigtig interessant smeltedigel.
Alle retter lavet til eftermiddagste er baseret på opskrifter fra det 19. århundrede fra 1887 til 1901. Jeg brugte mit eget arkiv – jeg er forfærdelig til at samle opskriftsbøger og tilbehør. De er hovedsageligt opskrifterne fra Mrs Beeton, Mary Allen og AB Marshall, og jeg brugte deres opskrifter som udgangspunkt, og ændrede subtilt nogle former og andre elementer, så de passer til den moderne gane, mens jeg fortsatte med at tilbyde en smag af historie.
Der er fem salte og fem søde genstande. Victorianerne kunne virkelig godt lide fiskesmag, og pasta var generelt meget populær, så vi har en krebs- og mayonnaisesandwich, samt en nasturtium-sandwich med ansjos på. Der er også en indisk skinkesandwich med en chutneyopskrift fra Mary Allen, Mrs Beetons agurkesandwich og en asparges- og parmesan-tærte.
På den søde side har vi frugtscones, som ikke ligefrem var en fast bestanddel på menuen i Victoria-tiden – de kom lidt senere – men du kan ikke få en eftermiddagste uden dem! Ligeledes tilbyder vi English Breakfast te, som, selvom den ikke blev populær før i 1930'erne, er favoriseret i dag og tilbydes sammen med den mere traditionelle Earl Grey. Vi er selvfølgelig inklusiv en lille victoriansk svamp, samt en stikkelsbærtærte, en frugt, der igen var meget populær, men som ikke ofte bruges i dag. Mit yndlingsemne er den iced appelsin kage, og der er også en citronfrø kage i en mini Bundt form. Frøkager var meget udbredt, og næsten hver eneste bog, jeg fandt, der indeholdt eftermiddagste, inkluderede den.
Hele konceptet blev skabt med V&A's Morris Room i tankerne, hvor det vil blive serveret, fra Burleigh-porcelænet specielt designet af Benugo til, hvad tjenerne og servitricerne har på. V&A har også den første specialbyggede cafe på ethvert museum, så den er gennemsyret af historie. Mit arbejde, hvad enten det er et samarbejde som dette eller en installation i et galleri, handler om at bygge bro mellem cafeen og museet, fordi lugt, smag og andre sanser er tæt knyttet til hukommelsen. Du vil ikke se en fantastisk samling og så bare huske den affaldsæggesandwich, du havde i cafeen. Det handler om at gøre hele oplevelsen så god, man kan, og komplementere omgivelserne.
TASHA MARKS er en prisvindende madhistoriker og grundlægger af AVM Curiosities ( avmcuriosities.com ), som sammen med fødevarevirksomheden Benugo ( benugo.com ), har skabt en ny victoriansk-inspireret oplevelse på V&A. Victorian Afternoon Tea serveres i museets Morris Room hver søndag mellem kl. 15.15 og 17.15 fra den 13. november. Det er prissat til £30 per person eller £35 med prosecco, og reservationer kan foretages ved at sende en e-mail til victoriantea@benugo.com; vam.ac.uk
