De bedste steder at spise og drikke i Edinburgh
Disse kulinariske vidundere i den skotske hovedstad beviser, at der er mere til skotsk mad end haggis, whisky og cranachan
Paul Winch-Furness fotograf
Med nyheden om, at Hawksmoor skal åbne sin nyeste forpost i Edinburgh i juli - i den storslåede art deco-tidligere bankhal i en klasse A-opført bygning på St. Andrew Square - er de kulinariske tilbud fra denne unikke skotske by blevet kastet ind i bevidste sind af foodies op og ned i landet. I en by, der er gennemsyret af historie, hvor Michelin-stjernede restauranter gnider sig med seje uafhængige spisesteder, har vi samlet det bedste, fra det unikke til det traditionelle.
Norn
Ved at bruge ingredienser fra bæredygtige og etiske leverandører er menuen på denne moderne skotske restaurant fra kokkejeren Scott Smith under konstant udvikling. Vælg mellem en fire- eller syv-retters middag med drinksmatch, og nyd fine innovative retter såsom lammerumpe med zucchinipuré; kål, svampe og vild brøndkarse, og rabarbermælk Alexander med kærnemælk. Det kortfattede vinkort opdateres regelmæssigt for at komplementere menuen og består af mindre producenter, der bruger minimalt med sulfitter i produktionsprocessen. Interiøret er afskåret og minimalistisk, så maden kan tale.
50-54 Henderson Street, Leith, Edinburgh EH6 6DE; nornrestaurant.com
Gartnerens hytte
Grundlagt af Ed Murray og Dale Mailley, ligger denne unikke restaurant ved foden af Calton Hill og har til huse i et stenhus bygget af den skotske ingeniør William Playfair i 1836. Når man nærmer sig, bliver gæsterne flankeret af restaurantens urte- og køkkenhave, en velkomst annonce for den kommende sæsonpris. Når gæsterne er kommet indenfor, sidder gæsterne ved lange fællesborde og kan vælge mellem weekendbrunch, a la carte-menuer eller den syv-retters smagsmenu, som skifter dagligt afhængigt af de tilgængelige råvarer, og som omfatter retter som shetlandstorsk, havportulak og vild. porre eller lam med arvskartofler.
1 Royal Terrace Gardens, London Road, Edinburgh EH7 5DX; thegardenerscottage.co
Kin
Med en af de mest livlige cocktailscener i landet mangler Edinburgh ikke anstændige barer, men denne nyligt åbnede skjulte perle er bestemt et besøg værd. Gemt væk i en kælder på hjørnet af Barony Street under Seasons restaurant, Kin er det første projekt fra de prisvindende bartendere Jody Buchan og Sam Baxendale (kærligt kendt som Buch + Bax). Parret, der er kendt for deres fremragende service og passion for cocktails, vil blande populære klassikere såvel som et udvalg af innovative påfund sammen med håndværksøl og et generøst vinudvalg.
1 Barony Street, Edinburgh EH1 3SB
Paul Winch-Furness fotograf
Vedbenden på Torvet
Det er ikke underligt, at The Ivy valgte St Andrew Square til sit Edinburgh-sted. Det prestigefyldte og historiske område af byen er det ideelle sted for art deco-inspirerede interiører og udsøgte menuer i brasseriet hele dagen. Uanset om det er brunch på den rolige parisiske udendørs terrasse eller en middag bestilt fra den generøse a la carte-menu (forretten med røget egetræ efterfulgt af den langsomt stegte lammeskulder med flødekartoffel og en melfri cappuccino-kage er et must), er der noget for alle sammen.
6 St Andrew Square, Edinburgh EH2 2BD; theivyedinburgh.com
Hekseriet
En af de mest æteriske og atmosfæriske spisesteder i Edinburgh, James Thomsons barokrestaurant ligger i Edinburgh Castles rige og historiske bygninger. Med banketter i smøragtigt merlotlæder, høje kandelabre og gamle mørke træpaneler beklædt med gobeliner, er det svært ikke at forestille sig, hvordan livet var for de mennesker, der frekventerede slottet for hundreder af år siden. Med retter som skotske jomfruhummer og lamme-wellington fyldt med en vild svampe- og kyllingemousse for at tilfredsstille ganen, med et omfattende og prisvindende vinkort bestående af mere end 500 vine, samt et generøst udvalg af whiskys, armagnacs og likører .
352 Castlehill, Edinburgh EH1 2NF; thewitchery.com
