Flat Three restaurantanmeldelse: tankevækkende mad
Holland Park restaurant har specialiseret sig i 'gæring og smag', men hvad betyder det egentlig?
Umærkeligt beliggende i et værelse nedenunder på Holland Parks hovedgade ligger Flat Three - en restaurant, der på spændende vis ønsker at fortælle en historie med sin mad. Restaurantens team af kokke arbejder med råvarer, der er hentet både lokalt og fra hele verden og ’omformer’ dem til overraskende og ofte spektakulære retter.
Menupunkter, der kunne lyde lidt banale alle andre steder (sandgulerod, jus og syltet vild gulerod), forvandles til retter, der virkelig sætter gang i. Og på Flat Three er grøntsager ikke bare en tilbehør, de er stjernen i showet. Den ristede selleri, valnød og meju starter på en eller anden måde skaber en smag af blå ost, men uden en smule ost i sigte.
Der er magi i denne madlavning. Sort hvidløg efterlades til slow cooking og selvkaramelliseres i to til tre uger, indtil det bliver en lækker cremet godbid, der får dig til at slikke tallerkenen.
Men stjernen i showet er restaurantens kål-, deonjang- og muslingeret. Saucen lyder måske ikke af meget – ’muslinge- og røget fiskebensfond emulgeret med laktofermenteret smør fra genbrugsvalle’ – men givet muligheden ville denne anmelder med glæde drikke en kar af den med et sugerør.
En ret lod mig dog stå i stå: mælkebøtten, porcini og boghvededesserten. Buddingen er næsten som en plantebaseret creme brulee og lige så imponerende som den er i koncept og udførelse, er den ikke lækker. Måske ville det være lækrere, hvis du ikke kendte ingredienserne, mens du spiste det; min hjerne fortalte min tunge, at en porcini-gele ikke var beregnet til dessert.
Matchende vine og sake er nøje udvalgt her, så det er værd at gå efter parringsmenuen. Hvert valg er overraskende og tilføjer virkelig til retterne.
Flat Three byder på tankevækkende mad, men det hele er tilgængeligt. Det er ikke tit, man går på en restaurant, der er svær at kategorisere, men det er Flat Threes styrke. Er det koreansk? Er det skandinavisk? Det faktum, at det ikke passer ind i en enkelt æske, gør det endnu mere spændende.
Flat Three, 120-122 Holland Park Ave, W11 4UA; flatthree.london
