Land of plenty: Urban Edibles-aften

Lær om overfloden af fourageringsmuligheder ved en unik London-restaurantbegivenhed, der fejrer mad, der er gratis tilgængelig

Da kokken Skye Gyngell vandt en Michelin-stjerne for Petersham Nurseries Cafe i 2011, sendte det chokbølger gennem den kulinariske verden. Hendes restaurant var en enkel, rustik affære, der afspejlede det Richmond-drivhus, hvor den var placeret. Bordene var vakkelvorne, gulvet jordet og toiletterne anbragt i træskure. Maden var ligeledes elegant i sin enkelhed, hvor planteskolernes rigelige urter, planter og grøntsager var i centrum.

Mark-til-gaffel-bevægelsen var banebrydende i Skandinavien og er i høj grad krediteret den danske kok Rene Redzepi, medejeren af Noma med to Michelin-stjerner. Den københavnske restaurant, der lukker i slutningen af i år, inden den genåbner næste år som bygård, byder på en menu med skandinaviske delikatesser som islandsk tang, moskusokse fra Grønland og syre fra danske skove, mens kokkene laver deres egen hærdning, rygning og syltning.

Fodersøgning er nu big business i Storbritanniens moderne fødevarescene. Vilde ingredienser hentet direkte fra vores land og kyster giver retter, der er antitesen til den normalt eksklusive og indelukkede verden af fine dining. London-restauranter som Hibiscus, Hix Soho og Michelin-stjernet Pied a Terre har alle fulgt trop – ved at bruge Storbritanniens tidligere undervurderede ingredienser såsom mælkebøtte, chickweed, havroer og havtorn i deres kritikerroste mad.

Gyngell krediterer sit eget fourageringstogt til sin leverandør Miles Irving, grundlæggeren af 'wild-food shop' Forager og leverandør til mange toprestauranter. Og æblet falder tydeligvis ikke langt fra træet, og Irvings nevø, Jason, har også gjort sig bemærket som en af Storbritanniens bedste fodermænd.

Næste måned vil Jason være vært for en 'urban edibles' spisebegivenhed på Ask For Janice i Farringdon, London. Aftenen inkluderer en tre-retters menu med små tallerkener og cocktails, der alle viser lokalt fremskaffede efterårsvidundere såsom hyldebær, rognebær, hyben og 'Hackney' peberrod.

Jason lærte fagets tricks af sin onkel, før han startede sin egen fourageringsvirksomhed, som organiserer vandreture og workshops over hele London. Han er overbevist om, at selv det mest urbane London-kvarter er et arnested for spiselige lækkerier og håber gennem sit arbejde at uddanne og inspirere folk til at 'genopdage deres lokale plantearv'.

Han siger: 'Urban fouragering giver et nyt perspektiv på byen – når du først ved, hvad du leder efter, vil du blive mere tilpasset årstidernes skiften og de forskellige levesteder, der findes for dyreliv i hele byen.

'Londonere er heldige at bo i en hovedstad, der er 47 procent grønt område, og Urban Edibles-begivenheden vil give en smag af de 400 forskellige arter af spiselige vilde planter, der vokser i Storbritannien.'

Urban Edibles på Ask For Janice finder sted onsdag den 7. september 2016 fra kl. 18.00-21.00. Entre er £20; billetto.co.uk/en/events/urban-edibles