Londrino anmeldelse: serverer et stykke sommer
En ny portugisisk restaurant ved London Bridge er gennemsyret af Sydeuropas lune ånd
En solstråle er steget op på Snowsfields, en stille lille gade bag London Bridge station, i form af Londrino, en ny portugisisk inspireret restaurant. Selv på en dyster midtvinteraften indgyder ånden fra den sydeuropæiske sommer hver tallerken.
I baren sætter en upåklagelig martini og en delikat smag af krabbe og brun smørtærte scenen til en parade af enkle retter omhyggeligt tilberedt af fremragende ingredienser. Indretningen er også ren og præcis: moderne møbler fra midten af århundredet på poleret beton og håndmalede portugisiske fliser.
At blande det nye og det autentiske appellerer klart til køkkenchef Leandro Carreira. Der vil være et nik til Portugal på vores menuer, men jeg vil ikke have, at den kreative proces slutter der, siger han. Både restaurantens og vinbarens menuer vil udvikle sig hver uge og vil afspejle de mange påvirkninger fra vores kulinariske oplevelser.
I slutningen af uge to har det faktisk allerede udviklet sig i flere interessante retninger. Søde rejer med xerem, en traditionel majsmelspasta fra Algarve, er en særlig velkommen tilføjelse, ligesom jordiske vilde svampe med ristet yoghurt. Andre højdepunkter inkluderer, uventet, grisehaler: sprøde, fede stykker, der kombinerer de bedste kvaliteter af svinekød og knitren.
Tallerkener er beregnet til deling, men de ankommer én ad gangen i stedet for i det vanhellige jag, der ofte er forbundet med sådanne menuer. Den tilbagelænede tilgang skaber tid til at blive hængende over maden - og vinene, kurateret fra Portugal, Spanien og videre af manager-sommelieren Cameron Dewar. En smidig, subtilt egetræ Quinta das Cerejerias, fremragende værdi til £32, holdt sit stand mod en række fisk og skaldyr og svineagtige vedhæng.
Til budding hjalp en silkeblød madeira med at vaske den bittersøde godbid af grillet brioche med sur karamel og ristede hasselnødder ned. Alle de tilhørende is er lavet på stedet: vanilje og karamel var glat og sød, mens valle og røget honningsorbet kom med en voksen smag. Det smagte næsten dydigt.
Når sommeren kommer, vil spisende gæster vælte ud på terrassen foran restauranten og nyde deres cocktails, østers og grillet kød udendørs. Indtil da byder maden på en kærkommen påmindelse om, at vinteren ikke varer evigt.
Londoner er på 36 Snowsfields, London SE1
