Noizé anmeldelse: god middag blandt venner
God fransk madlavning og et ambitiøst vinkort får folk til at tale
Sonya hurtado
Efter en tidlig aftentur gennem Fitzrovia, en boheme-forvandlet del af det centrale London, ankom vi til Noizé for at finde det andet end. Faktisk var spisestuen næsten stille. To borde var optaget af tys-tys forretningsmøder, og resten ventede stille under hvidt linned.
Et par timer senere var det en scene forvandlet. Møderne, som åbenbart var en succes, havde udviklet sig til noget mere hyggeligt, og resten af lokalet blev taget op af par i alle aldre og en gruppe med noget at fejre. Ved et lille bord til to blev der stillet mere end et dusin vinglas op til en eller anden form for lodret smagning - som så ud som om, det kunne dreje noget mere vandret.
Hvad havde ført til metamorfosen? God mad hjælper selvfølgelig, ligesom en eventyrlysten tilgang til vin gør, men de fremmer stille ærbødighed oftere end midtugens overflod.
Geografi og geometri spiller deres rolle. Restauranten er lille, og dens store vinduer vender ud mod splinternye bygninger, der er tilkaldt fra settet af Blade Runner. Da himlen formørkede og lysene tændte, slog en følelse af os og dem rod. Indenfor havde vi mørke trægulve, lange duge og pendelskærme. Udenfor havde de glas, stål og striplights.
Indeni var bedre. Endnu mere efter ankomsten af en tallerken gougeres, hvis sprøde choux-bagværksskaller skjulte en pikant sans af ost. De var repræsentative for det, der skulle komme: ukomplicerede, dygtige og franske.
Ligesom min forret med røget ål var dens kød lige så blødt og eftergivende som makrelpostej. En garniture af druer og selleri gav et par høje toner, mens dristigt krydret saftevand leverede bassen. På den anden side af bordet nød min partner den samme melodi i en skarpere tone: frisk krabbe med en øsefuld hummerbisque.
For at forfølge det maritime tema plukkede vi begge torsk til vores hovedretter og gik forbi tagliatelle fra vilde svampe, and med majroer og, meget beklageligt, agerhøne med knoldselleri og dauphinoise-kartofler. Men fisken skuffede ikke: lige så høj som den var bred, foldede fileten sig ud til tykke flager ved tryk på en gaffel, dens mildhed skærpet af en Montgomery cheddarskorpe. Utætheder og en spredning af muslinger fuldendte ensemblet.
Desserter præsenterede et andet vanskeligt valg. Den fine æbletærte, som helt sikkert skulle være fremragende, var svær at modstå (og hvis jeg havde set billedet nedenunder først, ville jeg være bukket under), men ostestykket med torsken havde plantet en idé. Svaret: roquefort med et glas sauternes, en pitch-perfekt salt-sød afslutning på en fest med rig fisk og skaldyr.
Sonya hurtado
Vinsammensætninger betyder noget her, og hver ret var kommet med en anbefaling fra Mathieu Germond, Noizés ejer og sommelier (det er hans hjemby, i Loire, som restauranten er opkaldt efter): en tør tokaji til krabben, rig jurancon sec for den røgede ål og en solid californisk chenin blanc til torsken. Germonds samling er omfattende og, siger Vinliste Fortroligt , fristende prestige. Eller du kan medbringe din egen mod et gebyr på 20 GBP.
Ikke underligt, at kunderne er sådan en glad flok. Mange af dem så ud til at være stamgæster, sammenlignede vinnoter med Germond og snakkede let med tjenerne. Da vi tømte vores briller, føltes det mindre som en restaurant end en privat klub – og aftenen var stadig i fuld gang, da vi trådte ud i mørket og lukkede døren til denne enklave af gamle Fitzrovia.
Noizé , London W1
Deltag i Ugen hos Noizé for en række af vinsmagningsmiddage . Følg linket for mere information - og for at få 10 £ i rabat
