Nyd den fulde Wagyu-oplevelse i Park Tower Knightsbridge
Femstjernet hotel i London serverer ny luksus oksekød-inspireret menu
Braiseret wagyu-kno i Park Tower's Hyde Bar
Det er rimeligt at sige, at Wagyu oksekød har et øjeblik. Siden det eksploderede på den britiske madscene for flere år siden, er det blevet det foretrukne kød for avancerede restauranter, der ønsker at tilbyde den ekstra specielle madoplevelse. Alligevel har dens eksklusivitet også en pris, hvilket får nogle til at spørge, om det faktisk er det værd.
Wagyu har fået sit navn fra 'wa', der betyder japansk og 'gyu', ordet for ko. og fløjlsagtig, smøragtig tekstur.
Hver Wagyu-ko har en fødselsattest, som identificerer dens blodlinje, så hvert stykke oksekød kan spores tilbage til dens kildegård, hvilket tjener som en garanti for kvalitet.
Hos det femstjernede Park Tower Knightsbridge , et Luxury Collection-hotel beliggende kun et stenkast fra Harrods, har køkkenchef Gaurav Puri lavet en ny Wagyu oksekødsmenu, som søger at maksimere kødets rige smag i en kombination af high-end og mere uformelle retter.
Tilgængelig både på hotellets brasserie, Hyde Bar , og til spisning på værelset inkluderer signaturretter Wagyu Carpaccio med vild rucola, soltørret arvstomat, sort trøffelpuré og parmesan-spåner, Wagyu Luxury Collection Gold Leaf Burger med svitset foie gras og Braised Wagyu Knuckle med gulerodsmousse, vilde svampe og petit pois ragout, brændt skalotteløg og Madeira jus.
Højdepunktet er uden tvivl 200 g Wagyu oksefilt med confiteret cherrytomat, Shimeji-svampe, brunet hvidløg og Café de Paris-smør, men til en pris af £170 vil den være uden for prisklassen for de fleste spisende gæster.
Wagyu Carpaccio
I overensstemmelse med sit ry for high-end overdådighed, købes The Park Towers oksekød ugentligt fra Højlandet Wagyu , en 25.000 hektar stor gård i Perthshire, Skotland, med den største 100 % fuldblods Wagyu-besætning i Europa.
Udtænkt af den britisk-baserede forretningsmand Mohsin Altajir og hans kone Martine Chapman, Highland Wagyu har kun kørt siden 2011, men leverer allerede nogle af Storbritanniens mest eksklusive restauranter.
Dens kombination af 100 % fuldblods Wagyu, Wagyu-krydsninger, Aberdeen Angus, Beef Shorthorn, Highland og Dexter-kvæg har vundet udbredt ros, med Michelin-stjernekokken Tom Kitchen, der beskriver det som det bedste oksekød i Storbritannien.
For dem, der er villige til at rejse ud over Knightsbridges sjældne rammer og gå direkte til kilden, har parret oprettet deres egen restaurant omkring 45 minutters kørsel fra Edinburgh.
Beliggende i Bridge of Allan nær Sterling Castle, The Grill af HW tilbyder en helt Wagyu-inspireret menu, der inkluderer smagstallerkener og selvfølgelig prime-, rump- og græsfodrede udskæringer. Ligesom Park Tower har restauranten dog også søgt at tage højde for forskellige lejligheder og budgetter, med en ny frokostmenu, der byder på 'wee bites' inspireret af mellemøstlig streetfood og nogle skotske favoritter.
Selvom det ikke er en destination i sig selv, er restauranten bestemt en omvej værd, hvis man rejser fra Edinburgh til det vestlige Skotland.
Wagyu Luxury Collection bladguld burger i Park Tower Knightsbridge
Buzzet omkring Wagyu, og dets høje priser, har åbnet det op for en rimelig grad af hån. Rygter om, at køer fodres med øl og masseres dagligt, kan være overdrevne, men kødet skylder sin kvalitet til en kombination af meget selektiv avl og raffinerede opdrætsmetoder.
Wagyu, som selvom den er mør også har et højt fedtindhold, er måske ikke for enhver smag eller passer til enhver lejlighed, men når det er gjort rigtigt, er det svært at slå.
Park Tower har taget et sats med deres Wagyu-inspirerede menukort, og selvom ikke alle retter rammer den perfekte tone, er der få oplevelser som det for kødelskere i London, når det virker.
Den nye Wagyu Beef Menu på Park Tower Knightsbridge er tilgængelig i spisestue på værelset og på The Hyde Bar, som er åben dagligt fra 8.00 til 02.00, med retter fra £28.
Suiter på Park Tower Knightsbridge starter fra £660 stiger til £5290.
