Oblix: En steg med udsigt
Der er en ny søndagsstegsmenu på Oblix på 32. etage i Londons højeste bygning
james morris
Fornøjelsen ved at spise på en restaurant afhænger af mange ting, hvoraf kun én er kvaliteten af maden. Hyggeligheden – eller ej – i betjeningen spiller sin rolle, det samme gør stemningen i lokalet og tenoren i den spisendes eget humør. Et ubesvaret tog, en tilstoppet tå eller et telefonopkald, der ikke er blevet returneret, kan smutte et måltid lige så sikkert som en gennemstegt bøf.
Oblix, på 32. etage i Shard, nær London Bridge, må kæmpe med endnu en stor upåklagelig: vejret. Atmosfæren inde i restauranten hænger tæt sammen med atmosfæren udenfor og det show, den udfolder mod gulv-til-loft-vinduerne.
Jeg havde været i Shard én gang før, på en grum vinterdag med lav sky, slagregn og ødelagte paraplyer. Udsigten fra observationsdækket var knap så inspirerende. Denne gang trådte jeg dog ud af elevatoren til et tableau af blå himmel, skarpt solskin og et par vintage biplane, der tumlede rundt blandt bløde hvide skyer. Jeg var derfor disponeret for at nyde Oblix's nye søndagsstegsmenu, som slipper sine avancerede kokke løs på et marked domineret af budgetcarveries, pubber på landet og hjemmekokke.
Køkkenet er i midten af restauranten, og bordene er arrangeret omkring det, sidelæns på, så der er ingen kamp om, hvem der kigger ind eller ud. Vi tider vores ankomst godt, får plads ved vinduet i det nordvestlige hjørne af lokalet, og kigger ud mod floden og byen.
Da det er søndag frokosttid, virker en Bloody Mary som en passende start på sagen, før vi vælger en flaske beaujolais fra den nederste del af et vinkort til høje priser. 'Det er god værdi for pengene', siger sommelieren lidt tvivlsomt, inden han roser sine 'dyrenoter'. Set i bakspejlet var det måske ikke ros.
Resten af servicen er entusiastisk, på grænsen til fræk, hvilket giver en fornøjelig eftermiddag. Maden er sat et sted midt imellem afslappet gastropub og fine dining, og for det meste lander den med selvtillid. Især helstegt pattegris er smuk på tallerkenen og en fornøjelse at spise. Tre tæt viklede roulader af mørt svinekød, smeltende fedt og knitren leverer en dejlig blanding af saftighed og knas.
Det andet højdepunkt, mærkeligt nok, er en sideskål med gulerødder, som er lækrere end passende til en rodfrugt. De er også ret smukke, og deres forskellige nuancer af gul, orange og rødbrun glitrer under en sød, smøragtig glasur, der kan forklare deres mere karakter. De ristede kartofler er mindre lokkende – for prime og ordentlige til deres eget bedste – men peberrodsmosen, også smurt i smør, er en anden vinder.
Dessertmenuen tager en tur eksklusivt. I mangel af klæbrig toffee-budding eller en chokoladebrownie, vælger jeg det, der ligner den nærmeste tilnærmelse: en pecannød og chokoladebar med sprød bourbonis. Den er lettere og mere mousserende, end jeg havde forventet, og jeg kigger længselsfuldt hen over bordet på pære- og chokolade-choux-bollerne, som har tyngden og udbyttet af en ordentlig budding efter stegt.
Da vi afslutter vores måltid, ændres flyvestierne, og biplanerne erstattes af en strøm af passagerfly, der kommer ind for at lande på Heathrow. De nærmer sig fra nord, drejer til højre over St. Paul's, deres maver vippes mod os og derefter videre over Themsen forbi Tate Modern, Houses of Parliament og London Eye.
Nogle af de besøgende, der stiger ned over byen og vender deres bakkeborde tilbage til den oprejste position, vil uden tvivl opsøge en søndagssteg under deres ophold i England. Skal de komme til Oblix? De finder måske en mere autentisk gengivelse af den store britiske tradition andre steder, men de vil ikke finde den serveret med en finere udsigt.
