Økospiser: Bæredygtig mad
De samvittighedsfulde virksomheder hjælper med at reducere madspild ved at bruge produkter og ingredienser, som ellers ville blive smidt ud
Rubiner i murbrokkerne
Da grundlæggeren Jenny Dawson bemærkede, hvor meget mad der blev spildt på frugt- og grøntsagsmarkeder i hele Storbritannien, satte hun sig for at blive en del af løsningen. Resultatet er Rubies in the Rubble, en bæredygtig virksomhed, der producerer lækre relishes og ketchups af overskudsprodukter. Hent en krukke hos Waitrose, Ocado, Selfridges eller Fortnum & Mason, eller få den leveret direkte til døren ved at bestille direkte via deres hjemmeside.
Giant Peach 2017
Toast Ale
Fireogfyrre procent af brødet i Storbritannien er spildt - en statistisk Toast Ale, der skulle ændres i 2015. Siden da har virksomheden med succes brygget sin øl i Yorkshire ved hjælp af overskydende brød fra bagerier og sandwichproducenter. Det blev grundlagt af den prisvindende forfatter Tristram Stuart, som blev inspireret til at starte virksomheden efter at have mødt holdet bag Brussels Beer Project og opdaget dets brødbaserede øl Babylone. Og med alle indtægter til Feedback – velgørenhedsorganisationen Stuart etablerede for at bekæmpe globalt madspild – hjælper du med hver tår til at gøre verden til et grønnere sted.
Reservefrugt
Store supermarkeder rammer ofte overskrifterne for at forbigå ufuldkommen frugt og grøntsager til fordel for deres visuelt uberørte modstykker. Spare Fruit blev oprettet for at hjælpe med at støtte britiske landmænd, der har overskydende misformede produkter eller kæmper på grund af manglende efterspørgsel. Indtil videre har Spare Fruit sparet over 40 tons æbler og pærer og forvandlet dem til deres karakteristiske frugtchips. Det startede med at sælge snacks på lokale caféer lavet med overskydende frugt fra lokale markeder og kolonihaver i St. Albans, og sælger nu sine lækre varer med lavt kalorieindhold og højt fiberindhold i hele Storbritannien og på Ocado.
ChicP
Efter at have arbejdet overvejende som privat kok i løbet af de sidste fem år, konverterede Hannah McCollum ofte resterne af sine måltider i Ottolenghi-stil til dips til næste dag. Med en vilje til at ændre den måde, Storbritannien nærmer sig madlavning og madspild på, lancerede Hannah ChicP, en bæredygtig virksomhed, der producerer en række forskellige hummus fra rå grøntsager, som er blevet afvist af andre virksomheder. Sortimentet er nu tilgængeligt at købe, ikke kun via deres hjemmeside, og hos Wholefoods, Selfridges og Fortnum & Mason.
Bønner & Hvede
Adam Handling, ejer af to anerkendte restauranter i London, åbnede Bean & Wheat i Liverpool Street for at levere innovativ mad-to-go, mens han hjælper med at tackle madspild. Ud over at støtte lokale leverandører gør den afslappede kaffebar og delikatesseforretning brug af udskæringer og biprodukter fra Handlings restauranter og serverer sit eget udvalg af koldpressede juicer lavet med overskudsfrugt. Der er også en række velsmagende lækkerier at tage med, med en række marmelader, nøddesmør og patéer, der kommer omhyggeligt pakket i genanvendelige ovnkrukker.
Billede Tim Green; beanandwheat.co.uk
