Opskrift: Phuket gryderet med svinekød

Nøglen med denne ret er at simre svinekødet, indtil det er mørt

Taget fra The Curry Guy Thai af Dan Toombs

Flæskesvær er en af mine helt store yndlingsudskæringer, siger Dan Toombs: når den tilberedes rigtigt, er den vidunderlig mør og saftig. Nøglen med denne ret er at simre svinekødet, indtil det er mørt. ellers bliver den sej og lidt af en svigtende. Den lange simretid bidrager også til den fantastiske smag. Denne ret er fantastisk serveret med jasminris.

Serverer 4-6

8 fed hvidløg
10 korianderstilke
1 generøs spsk sorte peberkorn
2 spsk rapsolie
1 kg svinekød, skåret i mundrette bidder
5 cm stykke kanelstang
2 stjerneanis
2 spsk palmesukker, finthakket
3 spsk let sojasovs*
2 spsk mørk sojasovs*
2 spsk østerssauce* (*mange soja- og østerssaucer indeholder gluten, men der findes glutenfri mærker)
2 spsk kinesisk risvin
6 spsk finthakket koriander

Metode

Kom hvidløg, korianderstilke og sorte peberkorn i en støder og morter og stød til en pasta. Sæt til side.
Varm olien op i en gryde ved middelhøj varme. Når det begynder at flimre, smides svinekødsternene i og brunes på alle sider. Dette bør tage omkring 5 minutter, men du skal muligvis gøre dette i batches. Læg det brunede kød over på en tallerken og stil det til side.
Tilsæt kanelstang og stjerneanis til den resterende olie i gryden og lad krydderierne trække i olien i cirka 30 sekunder. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt sukker, sojasovs og østerssaucen.
Rør godt rundt, indtil sukkeret er opløst, og tilsæt derefter den kinesiske risvin, den tilberedte pasta og lige nok vand til at dække kødet.
Lad det simre i cirka 2 timer, eller indtil svinekødet er mørt. Det kan være nødvendigt at efterfylde lidt vand fra tid til anden.
Når svinekødet er færdigt, smag og juster smagene efter behov, rør derefter den hakkede koriander i og server.

Taget fra The Curry Guy Thai af Dan Toombs, udgivet af Quadrille til £15. For at købe fra The Week Bookshop for £11,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk.