Smoke & Salt: 'Disse drenge kan bage'
Residency i North London er for det meste en syltet fornøjelse - men det har en pris
Smoke & Salt er afkom af kokkene Remi Williams og Aaron Webster, som mødtes, mens de arbejdede på The Shed i Notting Hill.
Det startede livet som en række aftensmadsklubber, men Williams og Webster har nu etableret butik over en bar i Islington, London, og 'udnytter de helbredende kræfter ved rygning og saltning til at skabe en seks-retters fast menu', siger Fay Maschler i London Evening Standard .
Da det er et årelangt ophold, ikke en permanent restaurant, er den indflydelse, de to kokke har på omgivelserne, minimal. Men 'det, der er opnået, er et ret tomt lærred, som man kan lade maden skinne imod', siger Standard Jeg er Norum.
Fra Guinness-glaserede kringler til kikærtefritter bekræfter maden, at 'disse drenge kan bestemt bage', siger Tiden er gået . Men for Maschler er 'hårdt grillet lam med arthritiske jordskokker' ikke noget at skråle over, selv om de koseæg, der serveres i deres skaller i en æggeskrot, tilføjer 'et forførende touch'.
'Der er ingen røg uden ild, og Smoke & Salt vil snart være en rødglødende billet.' – London Evening Standard
Der er kun et problem: mens tidlig omtale prissatte menuen til £25, 'hvilket ville have været det rigtige for indholdet', siger Maschler, til £38 pr. hoved er den endelige regning 'temmelig chokerende'.
Smoke & Salt er over The Chapel Bar, 29 Penton Street, London N1
