Juleopskrift: plantenøddesteg med cavolo nero og æble-tranebærkompot
Bettina Campolucci Bordis fad er et ordentligt midtpunkt til det festlige bord
- Opskrift: Beef Wellington
- Opskrift: plantenøddesteg med cavolo nero og æble-tranebærkompot
- Opskrift: hjemmelavede trøfler
- Opskrift: chokoladeappelsin og amarettomousse
- Opskrift: mini julebuddinger
- Opskrift: The Hairy Bikers’ traditionelle julebudding
- De bedste tips til at skabe den perfekte julemiddag
- Julemiddag leveret til døren
- Prøvet og smagt: DIY julemadssæt
- En guide til julechampagneparring
Denne ret er genial i den forstand, at den er et ordentligt midtpunkt og kan nydes af alle, sagde Bettina Campolucci Bordi.
Den er lige så lækker dagen efter du har lavet den og kan også forvandles til en hash eller presses mellem skiver brød til en sandwich.
Ingredienser – serverer 8: til nøddestegen
- 2 pastinakker (ca. 300 g), skrællet og skåret i 3-4 cm stykker
- ½ lille kålrot (rutabaga) (ca. 200 g), skrællet og skåret i 3-4 cm stykker
- 1 lille sød kartoffel (ca. 150 g), skrællet og skåret i 3-4 cm stykker
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille porre (ca. 160g), vasket og finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 lille skalotteløg, hakket
- 350 g champignon (såsom kastanje eller østers) hakket
- 50 g urteblade (såsom rosmarin, timian og salvie), finthakket
- 120 g kogte fuldkornsris (tilberedt efter anvisningen på pakken)
- 200 g cavolo nero eller grønkål, afstilket og hakket groft
- 120 g malede mandler (mandelmel)
- 160 g valnødder, hakkede (plus en ekstra håndfuld, ristet, til servering)
- 4 spsk koldmalet hørfrø
- 2 spsk tamari eller sojasovs
- 1 spsk ahornsirup
- 1 tsk dijonsennep
- salt og peber efter smag
Til den sauterede grønkål
- 200 g cavolo nero eller grønkål, revet i små stykker og stilke kasseret
- 1 spsk olivenolie
- knivspids salt
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk tamari eller sojasovs
- 1 spsk ristet sesamfrøolie
Til æble- og tranebærkompotten
- 4 røde æbler (såsom Braeburn eller Royal Gala), skrællede, udkernede og skåret i tern
- 100 g friske eller frosne tranebær
- 3 cm stykke frisk rod ingefær, revet
- 1 spsk ahornsirup
- saft af 1 citron
- 100 ml vand
Metode
- Kog pastinak, kålrabi og sød kartoffel i en stor gryde med kogende vand i cirka 20 minutter eller indtil de er møre. Dræn godt af, og mos derefter groft.
- Varm olien op i en stor stegepande og steg porre, hvidløg og skalotteløg i cirka 5 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt svampe, krydderurter og lidt salt og peber, og steg i yderligere 5-10 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (430°F/gas 8).
- Bland grøntsagsmosen, svampeblandingen, kogte ris, cavolo nero, malede mandler, valnødder og hørfrø sammen i en stor skål ved hjælp af en spatel, indtil det er glat.
- Beklæd en 900 g bradepande med bagepapir, og tilsæt derefter blandingen. Du kan også bruge en mønstret, fancy jule-non-stick form, men jeg anbefaler at pensle indersiden med olivenolie for en god ordens skyld (denne kan ikke beklædes med bagepapir, da det ville skjule mønsteret).
- Reducer ovnens temperatur til 200°C (400°F/gas 6), og steg derefter brødet midt i ovnen i ca. 40 minutter.
- Tag brødet ud af ovnen, og løft derefter ud af gryden sammen med papiret (hvis du bruger det). Vend brødet på hovedet på en bageplade (pande) beklædt med bagepapir.
- Bland tamari/sojasaucen med ahornsirup og sennep, og dryp derefter brødet, før det sættes tilbage i ovnen for at bage i yderligere 15-20 minutter.
- For at tilberede cavolo nero tilbehøret skal du massere bladene med lidt af olivenolien og en knivspids salt, indtil de er bløde.
- Forvarm en mellemstor stegepande (pande), tilsæt et skvæt olivenolie og hvidløg og steg cavolo nero i 5 minutter. Tilsæt tamari/sojasauce og sesamfrøolie, og sæt derefter til side.
- For at lave kompotten, tilsæt æbler, tranebær, ingefær, ahornsirup og citronsaft i en stor gryde, og hæld derefter vandet i. Bring det i kog og lad det simre i 10-15 minutter, indtil blandingen er blød og tyk, og al væsken er absorberet.
- Når nøddestegen er klar, lad den stå i ti minutter inden servering.
- Server på et fad med den sauterede cavolo nero og æble-, tranebær- og ingefærkompot, og top med nogle ristede valnødder.
Fejr: Plantebaserede opskrifter til enhver lejlighed ved Bettina Campolucci Bordi er udgivet af Hardie Grant (20 £). For at købe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk
