Opskrift: Safran panna cotta gryder og pocherede pærer
Et ægteskab mellem Bettina Campolucci Bordis yndlingskrydderi med hendes yndlingsdessert
- Flor bageriets brune smørkager
- Tandoori lammekoteletter
- Brændt cheesecake med krydrede mandariner
- Pasta og kikærter med fennikel og citron
- Karikari okoge no yakimeshi (stegte ris med sprøde stykker)
- Linsesalat med pisket gedeostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta gryder og pocherede pærer
- Butterscotch æble crumble
- Blomkål couscous
Opskrift fra 'Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasion' af Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Safran er et af mine yndlingskrydderier, og panna cotta er en af mine favoritdesserter alle tider, siger Bettina Campolucci Bordi. Så hvorfor ikke gifte de to sammen? Den pocherede pære skærer gennem cremet og tilføjer et ekstra lag farve.
Ingredienser: giver 6 små eller 4 store portioner
Til de pocherede pærer
- 2 pærer, skrællede
- pocheringsvæske (enten vand eller hvidvin)
- saft af 1 citron
- 5 spsk flormelis
- ½ rødbede, skrællet og skåret i tern, eller 1 spsk rødbedepulver
Til panna cottaen
- 1 liter kokosmælk
- 1 vaniljestang, flækket, og frøene skrabet ud, eller 1 tsk vaniljepasta eller ekstrakt
- 3 spsk ahornsirup
- knivspids safran
- 2 spsk agar agar
Metode
- Kom pærerne i en lille gryde og dæk dem blot med pocheringsvæske. Tilsæt citronsaft, sukker og rødbede i tern (rødbeden er udelukkende for at give pærerne en dejlig lyserød farve, når de er kogt).
- Lad det simre i 30 minutter og lad det køle af. Del pærerne i kvarte på langs og stil dem i køleskabet, indtil du skal servere. Du kan lade dem ligge i pocheringsvæsken natten over.
- For at lave panna cottaen, hæld kokosmælken i en gryde og opvarm forsigtigt. Tilsæt vanilje, ahornsirup og safran. Drys derefter agar agar oven på væsken og varm igennem uden at røre. Lad det simre, og lad agar-agaren opløses helt under pisk.
- Når blandingen er kommet i kog, tages den af varmen. Hæld panna cotta-blandingen i serveringsglas og stil til afkøling. Når den er afkølet, sættes den i køleskabet for at sætte sig i et par timer.
- Lige inden servering placeres de pocherede pærer oven på hver panna cotta og drysses med ristede nødder såsom mandler og valnødder. Eller du kan bruge spiselige blomster: nogle mulige muligheder er kornblomster, nasturtiums og violer.
- Kokkens tip: lav denne lækre dessert om morgenen eller endda dagen før, så den er klar til at servere om aftenen.
Taget fra Fejr: Plantebaserede opskrifter til enhver lejlighed af Bettina Campolucci Bordi, udgivet af Hardie Grant til £20. For at købe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk
