Opskrift: Blomkålscouscous

Denne nærende og mere fyldige ret kan laves på få minutter

Se alle sider Blomkål couscous

Blomkålscouscous taget fra Essential af Ollie Dabbous

Denne nærende og mere fyldige ret kan laves på få minutter, siger Ollie Dabbous. Tilføj gerne forskellige tørrede frugter, krydderier, krydderurter eller nødder: figner, basilikum, abrikoser eller koriander er alle velkomne. Det er særligt godt til grillede kød- og fiskeretter, især hvis de har mellemøstlige smagsstoffer.

Ingredienser:

1 jasmin tepose
30 g sultanas
250 g blomkål, hakket
5 spsk blandede nødder og frø (pinjekerner, pistacienødder eller valmuefrø)
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket løvstikke eller persilleblade
1 spsk hakkede mynteblade
30 g olivenolie
fintrevet skal og saft af ½ citron
kerner af 1 granatæble
40 g røde druer, halveret
½ fed hvidløg, hakket
fint havsalt

at samle:

labneh
dukkah

Metode:

Lav en kop te med jasmin teposen og tilsæt sultanas. Lad det trække i et par timer ideelt set, dog i det mindste mens du forbereder de øvrige ingredienser.
Blend blomkålen i en processor, indtil den minder om couscous. Overfør til en røreskål og krydr let med salt.
Rist nødder og frø i en varm, tør pande – eller i en ovn forvarmet til 180°C – til de er gyldne, krydr let med salt, og tilsæt derefter blomkålen sammen med krydderurter, olivenolie, citronskal og -saft, granatæble, vindruer , hvidløg og afdryppede sultanas.
Opbevares ved stuetemperatur indtil servering. Server i en skål med labne på siden, og en generøs spredning af dukkah.

Taget fra Vigtig af Ollie Dabbous, udgivet af Bloomsbury Publishing til £30. For at købe fra The Week Bookshop for £23,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk .