Opskrift: pasta og kikærter med fennikel og citron

Den tang af citron kombinerer så godt med jordiske kikærter

Se alle sider

Pasta og kikærter med fennikel og citron, taget fra Gennaro's Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon af Gennaro Contaldo

Pasta og kikærter er en populær ret over hele Italien, siger Gennaro Contaldo.

Syv lækre og enkle pastaopskrifter

Citronskæret passer så godt sammen med jordiske kikærter, at jeg ofte synes, at jeg presser ekstra saft ud over min portion. Sørg for at starte med at blødgøre kikærterne aftenen før.

Betjener fire personer

ingredienser

200 g tørrede kikærter
¼ tsk bicarbonat sodavand
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 små gulerødder, finthakkede
2 fed hvidløg, efterladt hele og presset
100 g fennikelløg, finthakket
20 g vilde fennikelblade, groft hakket (valgfrit)
tyndt skåret skal af 1 uvokset citron
1,8 liter vand
200 g tagliatelle, skåret i små stykker
havsalt og friskkværnet sort peber

At tjene

parmesanost, revet
1 uvokset citron, skrællet og derefter skåret i kvarte

Metode

Læg kikærterne i rigeligt koldt vand med sodavand (dette blødgør kikærterne og fremskynder tilberedningstiden) og lad dem stå i blød natten over.
Dagen efter opvarmes olien i en stor gryde, tilsættes gulerødder, hvidløg og fennikelløg og svits i 2-3 minutter. Dræn kikærterne og rør den vilde fennikel (hvis du bruger) og citronskal i. Tilsæt vand, 1 uvokset citron, skrællet og derefter delt i kvarte. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme i ca. 2 timer, indtil kikærterne er kogte.
Når den er kogt, smages til, øges varmen, pastaen tilsættes – du skal muligvis have lidt mere kogende vand – og koges indtil pastaen er al dente.
Server med parmesan, friskrevet citronskal og citronkvarterne til presning.