Opskrift: Karikari okoge no yakimeshi (stegte ris med sprøde bidder)
Denne stegte risret efterlades til at syde i gryden, urørt, så den danner dejlige små sprøde bidder
- Flor bageriets brune smørkager
- Tandoori lammekoteletter
- Brændt cheesecake med krydrede mandariner
- Pasta og kikærter med fennikel og citron
- Karikari okoge no yakimeshi (stegte ris med sprøde stykker)
- Linsesalat med pisket gedeostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta gryder og pocherede pærer
- Butterscotch æble crumble
- Blomkål couscous
Opskrift fra dit hjem Izakaya af Tim Anderson
Laura Edwards
Stegte ris er en personlig ting, siger Tim Anderson: nogle mennesker kan lide det luftigt og relativt almindeligt, andre foretrækker det tæt og stærkt krydret. Jeg kan godt lide den i stort set alle dens former, men jeg kan især godt lide den, når risene står og syder i gryden, urørt, så den danner små sprøde bidder. Dette giver den en flot strukturel kontrast samt en dejlig aroma af brændt ris.
Ingredienser: Til 2
- 2 spsk olie
- 200 g rå, pillede og afvinede kongerejer
- ½ løg, fint hakket
- 2 æg, pisket
- 50-60 g shiitake (afstilkede) eller kastanjesvampe, fint skåret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 forårsløg, hakket groft
- 2 store portioner kogte og kølede ris (fra ca. 200 g ukogt vægt)
- 1½ spsk sojasovs
- 1 spsk død
- 1 spsk sake
- 1 spsk sesamolie
- ¼ tsk dashi pulver
- hvid peber efter smag
- 20-30 g beni shoga (rød syltet ingefær, tilgængelig online eller i asiatiske supermarkeder), grofthakket
Metode
- Dette er en meget hurtigt tilberedt ret, så sørg for, at al din forberedelse er færdig og lagt ud, før du begynder at lave mad.
- Opvarm halvdelen af olien i en pålidelig slip-let stegepande (pande) eller velkrydret wok ved meget høj varme, og tilsæt rejer og løg. Steg i 3-4 minutter, frigør derefter et mellemrum i midten af gryden og hæld æggene i. Rør æggene sammen, fjern derefter det hele fra gryden og stil til side.
- Tilsæt den resterende olie i gryden, og tilsæt derefter svampe, hvidløg og forårsløg. Steg i et minut eller deromkring, og tilsæt derefter risene og lidt vand. Bryd risene med din spatel, så der ikke er klumper, reducer derefter varmen til medium og tilsæt alle krydderierne, samt beni shoga .
- Fold rejer, æg og løg i, og tryk derefter forsigtigt risene ned i gryden for at maksimere sprødheden, og lad derefter stege i cirka 5 minutter uden omrøring. Efter et stykke tid burde du kunne lugte en nøddeagtig, popcorn-lignende aroma fra panden – det betyder, at risene rister godt. Når du begynder at lugte dette, fortsæt med at stege risene i endnu et par minutter, og vip dem derefter ud på en tallerken og nyd.
- Chef’s tip: denne opskrift bruger rejer – min favorit. Du kan udelade dem for en vegetarisk version, eller bruge et andet protein, hvis du foretrækker det. Processen er den samme.
Opskrift taget fra Dit hjem Izakaya af Tim Anderson, udgivet af Hardie Grant til £25. For at købe fra The Week Bookshop for £19,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk .
