Opskrift: Mozzarella i en vogn, af Pamela Yung
En snack til masserne, mozzarella i carrozza er traditionelt lavet med rester
- Flor bageriets brune smørkager
- Tandoori lammekoteletter
- Brændt cheesecake med krydrede mandariner
- Pasta og kikærter med fennikel og citron
- Karikari okoge no yakimeshi (stegte ris med sprøde stykker)
- Linsesalat med pisket gedeostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta gryder og pocherede pærer
- Butterscotch æble crumble
- Blomkål couscous
Opskriften er taget fra The Female Chef af Clare Finney og Liz Seabrook
En snack til masserne i store dele af det sydlige Italien, mozzarella i carrozza er traditionelt lavet med rester – tørrede skiver brød; gårsdagens mozzarella; brødkrummerne, der gør en cameo i næsten hver ret i cucina povera. Jeg laver min egen version på min London-restaurant Flor, siger Pamela Yung, med den frække tilføjelse af utrolig lækker ’nduja.
Ingredienser: til 2
- 250 g kugle bøffelmozzarella af høj kvalitet
- 4 skiver gammelt brød (hos Flor bruger vi et hjemmelavet mælkebrød)
- ’nduja (jeg foreslår, at du køber det hos min ven Giuseppe på De Calabria i Borough Market)
- skvæt honning
- drys tørret siciliansk oregano
- 300 g almindeligt mel
- 3 æg
- stænk mælk, plus ekstra til at børste
- 300 g fine rasp eller panko rasp
- vegetabilsk eller solsikkeolie, til at friturestege
- 8 ansjoser af god kvalitet
- havsalt og friskkværnet sort peber
Metode
- Skær din mozzarella i 1 cm planker og dup dem forsigtigt mellem solide køkkenruller for at fjerne overskydende fugt. Arranger 2 skiver af brødet med forsiden opad, og fordel et tyndt lag ’nduja med en smørkniv på hver skive.
- Følg op med et generøst skvæt honning og et drys oregano på hver. Trim din mozzarella, så den passer inden for ¾cm/¼in fra brødets omkreds, og læg den fladt på skiverne. Smag til med havsalt.
- Læg det andet stykke brød ovenpå hver skive. Brug en wienerbrødsbørste dyppet i mælk til at fugte omkredsen af den øverste skive brød – dette hjælper med vedhæftningen. Brug din håndflade til forsigtigt og jævnt tryk for at skabe en forsegling omkring mozzarellaen. Trim skorperne fra sandwichen med en savtakket kniv. Tryk endnu en gang for at sikre en lukket kant.
- Forbered dig på at panere sandwichene. I tre separate skåle placeres almindeligt mel (krydret med salt og peber); æggene, let pisket med skvæt mælk; og brødkrummerne. Tag en sandwich og beklæd den helt (begge sider og fire kanter) med almindeligt mel. Fugt derefter helt med æggeblandingen - der må ikke være tørre pletter tilbage. Smør den til sidst godt ind i rasperne.
- Fyld en stor, dyb gryde med et par centimeter olie og opvarm til 180°C. Kom sandwichen i olien og steg i 2-3 minutter på hver side, til den er gylden. Gentag panerings- og stegeprocessen med den anden sandwich, tallerken og læg ansjoserne over. Disse sandwich kan bedst nydes varme, når osten trækker i den værdsatte i telefonen mode.
Taget fra The Female Chef: Historier og opskrifter fra 31 kvinder, der redefinerer den britiske madscene af Clare Finney og Liz Seabrook, udgivet af Hoxton Mini Press til £28. For at købe fra The Week Bookshop for £21,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk
