Stir-up søndag: Sådan laver du mini julebuddinger
Disse individuelle buddinger vil helt sikkert imponere
- Opskrift: Beef Wellington
- Opskrift: plantenøddesteg med cavolo nero og æble-tranebærkompot
- Opskrift: hjemmelavede trøfler
- Opskrift: chokoladeappelsin og amarettomousse
- Opskrift: mini julebuddinger
- Opskrift: The Hairy Bikers’ traditionelle julebudding
- De bedste tips til at skabe den perfekte julemiddag
- Julemiddag leveret til døren
- Prøvet og smagt: DIY julemadssæt
- En guide til julechampagneparring
Paul Ainsworths mini julebuddinger
Unsplash
For mange er det sidste søm i kisten i en sæson med festlig frådseri at afslutte en solid, traditionel stegt middag med en fyldig skive julebudding. Men på trods af at klassiske frugtkager falder af vejen, efterhånden som svampe og cupcakes med lettere tekstur bliver smagen du jour, forbliver denne godbid én gang om året en fast bestanddel af det britiske julebord.
De allerførste spor af en opskrift kan findes i middelaldermanuskripter fra det 15. århundrede, med en velsmagende blanding, der kræver bidder af oksekød og hakket løg tilberedt sammen med den mere sædvanlige blanding af aromatiske krydderier, rosiner og ribs, mens desserten ikke t tage form i en form, der er genkendelig for moderne øjne – og smag – indtil den victorianske æra.
Før dens tilknytning til julen blev den omtalt som blommebudding og kom til at være et symbol på Storbritannien, ikke mindst fordi mange af de essentielle ingredienser blev hentet gennem handelsruter, der blev muliggjort af imperiets udvidelse.
Siden da er det blevet en fast bestanddel, der krydser klasseskellet, og har endda dukket op på Cratchit-familiens bord i Dickens-klassikeren En julesang . Og som med enhver århundredgammel skabning, har den sin rimelige andel af traditioner og overtro.
Den sidste søndag før advent er Stir-Up Sunday (i år falder den den 21. november), den udpegede dag for at lave puden. Det var sædvanligt, at hvert medlem af husstanden rørte i blandingen og fremsatte et ønske, med en skjult sekspenning af sølv, der bragte den heldige finder rigdom og held for det kommende år.
I år skal du droppe supermarkedsgenvejene og modtage ekspertråd fra Michelin-kokken Paul Ainsworth, mens han deler sit bud på juleklassikeren.
Serverer 18 personer (en minibudding pr. person)
ingredienser
- 175 g ribs
- 175 g sultanas
- 140 g kirsebæris
- 50 g blandet skræl
- 50 g mandler i flager
- skal af en appelsin
- skal af en citron
- en gulerod, skrællet og revet
- 150 ml brandy
- 50 triple sek likør
- 175 g lyst muscovadosukker
- 175 g rasp
- 125 g selvhævende mel
- 1 tsk blandet skræl
- ¼ tsk revet muskatnød
- 175 g smør
- to æg, pisket
- almindelig creme eller Cornish-koagulationscreme (til servering)
Metode
- Udblød den tørrede frugt med brandy og triple sec, og lad kombinationen stå i mindst et par dage, før du laver buddingerne. Jo længere du blødgør, jo bedre resultater! Det er ikke usædvanligt at lægge tørret frugt i blød et år, før du laver hakketærter eller julebuddinger. Du kan også lave buddingerne på Stir Up Sunday og derefter fodre dem med sprut op til jul.
- Bland frugt, mandler, citrusskal og gulerod i en stor skål. Dæk til og lad det trække. Hvis du vil tilføje et ekstra glas brandy for at gøre buddingerne endnu mere sprudlende, vil dette ikke påvirke opskriften og vil hjælpe dig med at opnå en lidt mere fugtig budding.
- Bland alle de tørre ingredienser sammen, riv derefter smørret i, tilsæt æggene og rør rundt.
- Smør buddingformene med smør (hvis du har karamelliseret brunt smør vil dette give mere dybde og smag til buddingen). Fyld hver form med 80 g blanding og derefter stanniol hver form.
- Den bedste måde at tilberede buddingen på er ved at dampe den i en ovn, eller du kan stille den i en gryde med vand og koge med låg på i 45 minutter. Sørg for, at panden ikke tørrer ved at tilføje mere vand under hele tilberedningen.
- Server med hældefløde eller min favorit Cornish clotted cream.
Southampton-fødte Paul Ainsworth er den succesrige kok og restauratør bag Paul Ainsworth på No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen og The Mariners - alle placeret på North Cornwall-kysten.
