Juleopskrift: Beef Wellington
Kokken Paul Ainsworth serverer en kiks til julemiddagens hovedret
- Opskrift: Beef Wellington
- Opskrift: plantenøddesteg med cavolo nero og æble-tranebærkompot
- Opskrift: hjemmelavede trøfler
- Opskrift: chokoladeappelsin og amarettomousse
- Opskrift: mini julebuddinger
- Opskrift: The Hairy Bikers’ traditionelle julebudding
- De bedste tips til at skabe den perfekte julemiddag
- Julemiddag leveret til døren
- Prøvet og smagt: DIY julemadssæt
- En guide til julechampagneparring
Restauratør og kok Paul Ainsworth har skabt en beef wellington, der er perfekt til julemiddagens hovedret.
ingredienser
- 1 hvidløg, finthakket
- 1 kvist timian
- 1 laurbærblad
- 30 g usaltet smør
- 2 knivspids havsalt
- 2 knivspidser peber, stødt sort
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 500 g flade svampe, hakket fint i en foodprocessor
- 400 g gammelt kornisk pølsekød
- 10 g engelsk sennep
- 10 g flad bladpersille, finthakket
- 2 g estragonblade, finthakket
- 1 kg oksefilet
- 2 knivspids havsalt
- 2 knivspidser peber, stødt sort
- 30 ml vegetabilsk olie
- 6 skiver parmaskinke
- 500 g butterdej, alt smør, rullet til 15 cm x 30 cm og ½ cm tykt
- 2 æggeblommer
- 1 knivspids salt
Metode – trin 1
- Sød forsigtigt løg og krydderurter i smørret med et par knivspidser salt og peber i en stor sauterpande ved middel varme i 5 minutter tildækket med låg.
- Når de er gennemsigtige og bløde, skal du tage låget af, øge varmen til høj, tilsæt hvidløg og steg i 20 sekunder under konstant omrøring for at reducere væsken fra løgene og koge de rå hvidløg ud.
- Tilsæt de finthakkede svampe og kog i 10 minutter under omrøring hele tiden, indtil de er gennemstegte og al væden er fordampet.
- Tilsæt de hakkede krydderurter og lad dem køle lidt af, og tilsæt derefter til dit pølsekød for at lave en blanding af svampe og pølse, husholdningsfilm og stil i køleskabet til at køle helt af
Trin 2
- Krydr oksefileten med salt og peber.
- Forvarm en stor pande ved høj varme og svits oksekødet i olien i højst 2 minutter.
- Læg den på en bageplade og pensl med den engelske sennep og lad den køle af, mens du ruller din butterdej ud.
- Sørg for, at dejen er rullet ud til en tykkelse på 2 mm og er ca. 30 cm lang og 35 cm bred.
Trin 3
- Mellem to stykker bagepapir lægges din svampe- og pølseblanding og rul den ud i samme bredde som oksekødet og ca. 30 cm bred. Fjern det øverste papir og læg dit oksekød ovenpå, og vikl den rullede blanding rundt om oksekødet, der omslutter alt oksekødet i pølseblandingen. Pak oksekødtønden ind i husholdningsfilm og lad den køle af
- Læg derefter pladerne af parmaskinke ned, der overlapper hvert stykke til samme størrelse, som du gjorde med pølseblandingen, og vikl dette rundt om din oksekød og pølsetønde, læg kanterne ind i kanterne igen, pak ind igen i husholdningsfilm og afkøl.
- Pensl dejen med æggevæsken. Fjern husholdningsfilmen fra oksekødet, og vikl derefter dejen rundt om hver skinkeindpakket filet. Tryk godt på overlapningen af wienerbrød for at forsegle oksekødet og stik kanterne nedenunder. Skær dejen af og pensl det hele med ægvask
Trin 4
- Læg dette på en bakke beklædt med fedtsugende papir, og brug en lille kniv til forsigtigt at skære dejen med det mønster, du vælger. Eller for en anden effekt, rul noget butterdej ud til en tykkelse på 2 mm og lav et mønster med en gitterkniv og stræk dette ud over dit wienerbrød og forsegl kanterne i bunden.
- Pensl med den resterende æggeblomme og lad den hvile i køleskabet, mens du forvarmer ovnen til 200 grader.
- Kog i 15-20 minutter til dejen er gyldenbrun, brug en termometerprobe og kernetemperaturen skal være omkring 40/43c fra ovnen lad nu hvile i mindst 15-20 minutter.
- Skær den ved bordet med lidt rødvinssauce og grøntsager efter eget valg.
Southampton-født Paul Ainsworth er den succesrige kok og restauratør bag Paul Ainsworth på No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen og The Mariners - alle placeret på North Cornwall-kysten. Hvorfor ikke også tjekke hans opskrift på mini Christmas puds ...
