Tilbage på kortet: Old Spitalfields Market
Kortlægning af udviklingen af den berømte East London-markedsplads
East Londons populære Old Spitalfields Market har måske engang forsynet det viktorianske London med frisk frugt og grøntsager, men indtil for nylig er det blevet mere kendt for sin eklektiske blanding af mode- og designfokuserede butikker end for sit madudbud.
Tegn på forandring er langsomt trængt ind med ankomsten af sådanne etablissementer som Nuno Mendes' heldagsspisested Taberna do Mercado, og nu har den anerkendte portugisiske kok hjulpet med at overskue destinationens hidtil største kulinariske forvandling. Markedet, der bygger bro mellem en traditionel restaurant og street food-bod, har gennemgået en betydelig fornyelse for at skabe The Kitchens, en samling af ti fremadstormende britiske restauratører, der har fundet et permanent nyt hjem i Shoreditch.
'Vi ønsker at sætte Old Spitalfields Market tilbage på kortet som en af de mest spændende og roste destinationer i London. Det er en chance for os at bringe Old Spitalfields Market ind i den moderne dag og fejre alle de kreative mennesker og talenter i denne lomme i London,' sagde Mendes. 'I en tid, hvor detailhandlen bliver meget mere upersonlig og massevis, ønsker vi at genetablere den unikke forbindelse mellem handlende og forbrugere, hvilket skaber en mere givende og personlig oplevelse.'
Hver fremhævede restaurant har sin egen enhed med fuldt udstyret køkken, men en åben facade, der giver besøgende mulighed for at interagere med kokkene, der laver maden ansigt til ansigt - du kan endda finde på at få en snak med ejeren. Den imponerende liste af navne repræsenterer livligheden i hovedstadens nuværende madscene, ikke kun med hensyn til mangfoldighed af køkken, men type virksomhed. Her sælger street food-veteraner som Yum Bun og Dumpling Shack deres varer sammen med dem, der allerede har murstens-og-mørtel-forposter, herunder nordisk inspirerede Rok- og grillspecialister Berber & Q. Det afslappede spisested, der giver dig mulighed for at hente retter fra en række forskellige leverandører at spise ved fællesbordene, giver også rigelig grund til at afprøve nye koncepter. Disse omfatter en dessertbar fra Happy Endings, som har udvidet sit tilbud ud over sine karakteristiske issandwich til en række søde sager, mens andre debuter inkluderer Thousand Knives, fra holdet bag Dalston-baserede japanske restaurant Brilliant Corners, og asiatisk inspireret Barbarbar.
At give mere incitament til at tage turen mod øst er den ekstra bonus, at hver restaurant har skabt en speciel ret, der er unik for markedet; Breddos Tacos har sammensat en BBQ and-variation serveret med tamarind, piloncillo og brændte løg, mens Yum Bun har lanceret et nyt bud på sin stegte kyllingebolle, som kommer med en saltet sellerislaw og krydret Szechuan-mayo. Ud over de ti restauranter har en række madelskere også etableret sig i de omkringliggende mindre markedsboder, der er redesignet af arkitekterne Foster og Partners, herunder østersmanden Bobby Groves, kagebutikken Lily Vanilli og canele-eksperterne Babelle. Med det færdige marked sat til at byde på mere end 100 handlende, og et begivenhedsprogram, der vil blive afsløret i foråret, har Old Spitalfields Market vist sig at være det nye sted at se.
