TT Liquor anmeldelse: skrueboldvidenskaben om cocktailfremstilling
En unik cocktailklasse på en ombygget politistation i Shoreditch
Udefra kan TT Liquor, på East Londons Kingsland Road, se ud til at være intet andet end en hyggelig flaskebutik.
Men inde i den tidligere politistation finder du et sandt væld af værelser at udforske, med en drikkestue, en speakeasy-bar og et rum til filmvisninger.
Det er klasseværelset, der har bragt os hertil i aften. TT Liquor er vært for en cocktaillavningskursus hver fredag - og den sidste undervisning i hver måned er dedikeret til den mystiske kunstform, vi er ved at lære: molekylær mixologi.
Navnet kan skræmme kemi-fober med visioner om tavler og reagensglas, men klassen tager en fjerlet tilgang til videnskaben om cocktails.
Faktisk betyder den molekylære komponent virkelig smarte gadgets og iøjnefaldende tricks, lige fra at sprænge dit sammenkogt med Earl Grey-infunderet tøris eller at skumme en cocktail op med dinitrogenoxid.
I fire bliver vi vist til en mini-cocktaildisk, fyldt med alt, hvad vi skal bruge, og modtaget af Kay, som viser sig at være en energisk og - altafgørende - opmuntrende lærer.
Efter en nervøs velkomstcocktail starter vi med en simpel klassiker - Negroni. Som du måske forventer, er der dog et twist.
Når alle ingredienserne er blandet, hælder vi en gryde friskbrygget Earl Grey i en anden tekande med tøris-piller. Når kombinationen bryder ud i te-duftende skyer, retter vi tuden hen over vores Negroni og giver den et duftende sidste touch.
Tørisen tages kreativt i brug igen for at skabe en pig-is-floder. En håndfuld piller bliver smidt ned i en skål med fløde og kahlua, og et par sekunders hidsig kærning senere ser jeg på en mirakuløs klump ærlig-til-godhed-is.
Videnskaben sætter også et nyt spin på Ramos gin-fizz. Dens skaber, New Orleans-udlejer Henry Ramos, gav drinken sit varemærke fyldige skum ved at ryste den i 12 minutter tilbage i det 19. århundrede.
Kay har dog en genial genvej - spræng ingredienserne gennem en flødeskumsdispenser for at sikre den perfekte luftige tekstur uden den ømme arm.
Den sidste af de fire drinks på cocktailpensum er Zombien - en potent kombination af frugtjuice, likør og ugudelige mængder rom, serveret i et traditionelt polynesisk tiki-glas med en udhulet lime fuld af (mere) rom som en pynt.
Denne tændes og drysses derefter med kanel, der antændes til en spektakulær finale.
Klassens sidste begivenhed giver os en chance for at sætte vores nye færdigheder ud i livet. Hvert hold på fire får lavet deres egen cocktail, hvor Kay erklærer vinderen.
Vores melontunge rompunch indtog ikke førstepladsen, men hvem bekymrer sig efter fem cocktails?
TT kurser i fremstilling af spirituscocktails koster £70 per person og kører hver fredag fra 19.00-21.00 og lørdage fra 13.00-15.00. Den molekylære cocktail masterclass finder sted den sidste fredag i måneden.
