Ugens opskrift: krydret yoghurtsuppe (Gujarati kadhi)
Denne ret er fuld af smag og serveres ofte ved frokosttid med ris og chapatis
Opskrift fra 'From Gujarat with Love' af Vina Patel
Jonathan Lovekin
En kadhi er en simpel skål med yoghurt fortykket med gram mel. Den er fuld af smag og meget sund, siger Vina Patel. I Gujarat serveres den ofte som en frokostret med ris og chapatis, eller det puffede, friturestegte brød kendt som poori. Denne opskrift kræver et indisk laurbærblad (tamal patra), og det er bedre med et, men et almindeligt laurbærblad kan bruges i stedet.
Betjener tre personer
ingredienser
- 160 g almindelig fuldfed yoghurt
- 1 spsk gram mel
- 700 ml vand
- 2 spsk revet jaggery eller sukker
- 1 spsk ingefærpasta (se nedenfor)
- 1 spsk plus 1 tsk grøn chilipasta (se nedenfor) ¾ tsk salt eller efter smag
- 1½ spsk ghee
- ¾ tsk spidskommen frø
- 2 tørrede røde chilier
- 10-12 friske karryblade
- ¼ tsk asafoetida
- 1 spsk grofthakkede hvidløg (valgfrit)
- 1 indisk laurbærblad (patra tamale)
- 3 spsk hakket koriander, til pynt
- at servere: ris, chapatis eller pooris
Til ingefærpastaen
- 150 g ingefær, skrællet og skåret i 2,5 cm (1 tomme) terninger
- 2-3 spsk vand
Til den grønne chilipasta
- 60 g grønne chili, stilke fjernet og skåret i 2,5 cm (1-tommer) segmenter
- 2-3 spsk vand (valgfrit)
Metode
- Lav ingefærpastaen: læg ingefæren i en blender og blend i 1 min., stop efter 30 sekunder for at skrabe siderne af kanden ned for at sikre en jævn blitzing. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, og fortsæt med at blæse i 15-20 sekunder, indtil blandingen har en grov konsistens (opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i tre dage).
- Lav den grønne chilipasta: Kom chilierne i en blender og blend i 1 min., stop efter 30 sekunder for at skrabe siderne af kanden ned for at sikre en jævn blitzing. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, og fortsæt med at blæse i 30-40 sekunder, indtil blandingen er groft i konsistensen (opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i 4-5 dage).
- Kom yoghurt og grammel i en stor gryde. Pisk, indtil det er meget glat (dette er vigtigt), og rør derefter vandet i, indtil det er glat. Tilsæt jaggery, ingefærpasta, grøn chilipasta og salt. (Ingefæren kan få blandingen til at dele sig, men den ordner sig, når den er kogt.)
- I en lille stegepande eller stegepande opvarmes ghee over middel varme. Tilsæt spidskommen frøene. Når frøene begynder at poppe, tilsæt de tørrede røde chili, karryblade og asafoetida. Bland godt og kog i 5-7 sekunder. Tilsæt denne blanding til yoghurt-gram melblandingen og rør godt sammen. Bring blandingen i kog, og reducer derefter straks varmen til lav. Kog i 20-22 minutter. Tilsæt hvidløgsfladerne (hvis du bruger) og laurbærbladet, og pynt med koriander.
Taget fra From Gujarat with Love af Vina Patel, udgivet af Pavilion Books til £20. For at købe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøg theweekbookshop.co.uk .
