Fasan sæson: spillet er i gang
I det 14. århundrede var fasankød så værdsat, at du under en banket var mere tilbøjelig til at blive serveret svane eller påfugl. Oprindeligt fra Kina og Østasien var fasanen forbeholdt konger og hertuger.
Siden da har disse fuglevildt trives på vores øer og nyder både gård og skov, hvor de er mest hjemme. Disse farverige fugle lever i naturen og fouragerer på bær, insekter, frø, korn og nogle gange endda små dyr.
Det er fristende at blive poetisk om fasanens majestæt, men min rolle som medstifter af Eat Game Awards tvinger mig til at fokusere på et andet af dets træk: dets smag.
Deres kød er kendetegnet ved lag af dyb, aromatisk smag, og nutidens kokke er enige med den legendariske madskribent fra det 19. århundrede, fru Beeton, i, at fasaner skal tilberedes hurtigt og rasende og serveres kun pink.
Fru Beetons forslag om at diske op med skiver af lever, trøffel og glaserede croûter af stegt brød er muligvis blevet mindre godt ældet, men det er ikke mere besynderligt end vores moderne kokke, der fremtryller fasanbonbons, pithiviers, burgere, sliders, kroketter, bhajis. , pølser eller endda have det skandinavisk - hærdning eller fermentering af det.
Når det kommer til spil, er det gennemgående tema gennem århundrederne kreativitet - som man kan se gode eksempler på over hele hovedstaden, ikke mindst på Cinnamon Club , en institution i verden indisk fine dining.
Måske endnu mere passende til friske fasanretter er Storbritanniens landlige restauranter - de Mytton og Havfrue på bredden af floden Severn i Shrewsbury byder på retter som fasan pakket ind i parmaskinke sammen med sød tomat & skalotteløgchutney.
Hvis vi lytter til advarsler om at spise mindre kød, bør det, vi spiser, være nærende, velsmagende, fritgående og lokalt – og fasaner krydser alle boksene. Og med fasanskydningssæsonen fra 1. oktober til 1. februar, er der ikke noget bedre tidspunkt at nyde dette kød.
Intet giver en virksomhed mere pust end en pris, så nu er det tid til at nominere fantastiske kokke, restauranter, pubber, slagtere, detailhandlere, farmers' market og street food boder - alt sammen forkæmper spillet i 2019 Eat Game Awards.
Fasan er let tilgængelig gennem lokale slagtere, sammen med et stigende antal supermarkeder, landmandsmarkeder, street food boder, delikatesseforretninger, gårdbutikker og online spil specialister.
For at nominere din yndlingskok, restaurant, pub, bondemarked eller streetfood-bod, vildtkødsprodukt, forhandler (stor eller lille), slagter og helt – alle med speciale i vildt – gå til www.eatgameawards.co.uk/nomination indtil 1. november.
Finalistafstemningen løber fra 15. november til 10. januar 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
De bedste steder at nyde spillet i Storbritannien:
- Cinnamon Club , London (2019 nomineret til bedste restaurant og bedste kok)
- Elystan Street , London (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Harwood arm s, London (2019 nomineret til bedste restaurant og bedste kok)
- Mac and Wild, London & Scotland (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Maggie Jones , London (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Oksestald ved Timian , Southrop, Cotswolds (2019 nomineret til bedste kok)
- Quo Vadis , London (2019 nomineret for bedste restaurant og spilhelt)
- Kanin restaurant , London (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Rothay Manor , Ambleside, Lake District (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Caddien Mann , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (2019 nomineret for bedste restaurant)
- Dorset Arms , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (2019 nomineret for bedste pub)
- The Froize , Chillesford, Suffolk (2019 nomineret til bedste restaurant og bedste kok)
- Vildtfuglen på The Stafford, London (2019 nomineret til spilhelt)
- Hardwick , Abergavenny, Wales (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Kroen i Whitewell , Forest of Bowland, Lancashire (2019 nomineret til bedste pub)
- The Kitchin , Leith, Edinburgh, Skotland (2019 nomineret til bedste restaurant og bedste kok)
- Mytton og havfruen , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (2019 nomineret for bedste restaurant og bedste kok)
- Påfuglen , Rowsley, Derbyshire (2019 nomineret til bedste restaurant)
- Skovmanden , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (2019 nomineret for bedste restaurant)
