Hot Stone Fitzrovia anmeldelse: upåklagelig sushi, men til en pris
Der er flere svimlende højder på menuen samt et par dyre lavpunkter
Eksklusivt køkken i London er på det seneste blevet til noget af et våbenkapløb, hvor restauranter i hele hovedstaden konkurrerer om at inkorporere stadigt dyrere ingredienser i deres retter og derefter opkræve en mindre formue for dem. I de senere år har The Wellesley tilbudt en hvid trøffelpizza til 200 £, The Ritz en kaviaromelet til 300 £, eller hvis du virkelig vil skubbe båden ud, har Sushisamba i øjeblikket en Kobe beef ishiyaki til 1.000 £.
Nogle af disse retter opnår øjeblikkelig storhed, med højkvalitets fisk, kød eller grøntsager, der får plads til at tale elegant for sig selv, men andre ender med at føle sig alt for nøjeregnende eller simpelthen oversvømmet i for meget trøffel, kaviar eller bogstaveligt talt guld.
Hot Stone Fitzrovia klarer lidt af begge dele, med flere svimlende højder på menuen samt et par dyre lavpunkter. Det er muligt at spise utroligt godt her, men du vil måske bare navigere forsigtigt i menuen for ikke at komme til at betale dyrt for nogle retter, der tager tingene bare en smule for langt.
Det vigtigste højdepunkt er restaurantens sashimi og sushi, som naturligvis er mesterens kærlige arbejde itamae . Perfekt valgt fisk, tilberedt elegant på positivt Instagrammable tallerkener (hvis det er din ting).
Og der er også retten, der giver restauranten sit navn: en brændende varm sten, der er blevet opvarmet til 400C og derefter leveret til bordet, hvorpå du kan tilberede en upåklagelig skive Kobe eller Wagyu oksekød efter egen smag. En subtil, præcis ret, hvis sofistikering er gemt bag dens tilsyneladende enkelhed.
I mellemtiden er der i den anden ende af spektret et par prangende genstande på menuen, hvor liljen er blevet forgyldt, trøflet og/eller kavieret uden nogen mærkbar grund. Restaurantens fed tun med trøffel og kaviar er et eksempel på det. Fed tun er værdsat af sushi aficionados, men de fleste foretrækker det serveret så enkelt som muligt. Flere andre retter lider af samme fandangle.
Man kan ikke undgå at føle, at kokkene selv med glæde ville hvile på deres dygtighed og deres åbenlyst fremragende opmærksomhed på detaljer i deres udvalg af det allerbedste kød og fisk, der kommer til Storbritannien. Hvis du gør det, ville det også matche indretningen af restauranten, som ikke sigter efter date-night-lokkelsen fra Hakkasan eller glitteret fra Nobu, men noget mere raffineret.
Restauranten er stadig utrolig nem at anbefale - den Omakase (bogstaveligt talt, jeg vil overlade det til dig) Kokkens valgmiddag er en af de madoplevelser, du gerne vil hygge dig med i flere måneder. Plus listen over vin og sake er enestående. Bare pas på nogle af de øverste retter, ellers kan Hot Stone brænde et unødvendigt hul i lommen.
Hot Stone Fitzrovia, 3 Windmill Street, W1T 2HY; hotstonelondon.com
