Officina 00 Old Street, London anmeldelse: tag en mesterklasse i pastaspisning
En italiensk kulhydratfest, der er tilfredsstillende, autentisk og spændende
Dette er ikke Italien. Dette er ikke gnocchi i Napoli, heller ikke aperitiffer langs Adriaterhavet, heller ikke bellinis i Bergamo, eller nogen anden solbeskinnet hukommelse før lockdown, eller efter-lockdown længselsfuld fantasi.
Dette er Officina 00 på Old Street, ved siden af en trafikproppet gade i London, i de sidste kolde, døende dage med lockdown. Når det er sagt, på trods af den usæsonlige forårskulde, er dette en dejlig munter, selvsikker italiensk restaurant med pinazz nok til at forvise virkeligheden i et stykke tid, i det mindste i et par timer, indtil det simpelthen er for koldt til at gøre andet end at vandre ind i natten – ja, hjemme igen.
Officina 00’s provisoriske terrasse ved siden af vejen blev tydeligvis hastigt bygget for at udnytte restriktionerne for at spise udendørs, der blev ophævet tidligere i år. Det er ikke en skønhed, selvom sympatisk personale medbringer store, kraftige tæpper, og alkoholen flyder. Interiøret er meget mere rummeligt og smart, og jeg udspionerer et åbent køkken og en pastastation med en tilsyneladende kontinuerlig masterclass i pastafremstilling i gang.
Vi starter med et par ret brændende italienske margaritas, som kommer i herligt umulige tyndstilkede glas, akkompagneret af tre suveræne aubergine, nduja, ricotta salata og honningkroketter, som er lette og varme og sprøde. Dernæst er husets svinepølse, med pebergratin; og krydret braiseret blæksprutte og kartofler og crostini i en tomatsauce. Det er måske lidt let på blæksprutten og tungt på saucen, men det virker stadig, især med de køligere temperaturer.
Men hovedbegivenheden er naturligvis pastaen, som ikke skuffer. Officina 00's friske pasta laves hver dag i stedets pastaværksted, med otte retter, som skifter med årstiderne. Vi vælger den solide, kødfulde mad, tre små tallerkener med occhi med oksebryst genovese, sur persillepesto og lagret Provolone; agnolotti med ærter, sprød bacon, mynte og pièce de résistance – pappardelle med ragufrikadeller og burrata. Alle tre er usædvanlige - occhi'en er en type rund ravioli, fyldt med mørt kød og svømmende i rige, kødfulde juicer. Agnolottien føles som et vink om forår, frisk og sprød, og pappardellen er blandt de bedste, jeg nogensinde har fået.
Poler kulhydratfesten af med profiteroles – citron og chokolade – til budding, og skyl eventuelle resterende stykker ned med de fremragende vine på fad. Det er en opskrift på en helt igennem tilfredsstillende, autentisk og spændende middag. Placeringen svigter det bare lidt, men der er kun lockdown, der er skyld i det. Næste gang, og der kommer en næste gang, skal jeg helt sikkert spise indendørs.
Værksted 00, 156 Old St, London EC1V 9BW; officina00.co.uk
