Lagret sushi: prøv en unik japansk delikatesse i London
Frisk fisk er ikke nødvendigvis den bedste, mener en mester sushi-maker
Ældret sushi lyder måske som en nyskabelse for vidt, men britiske spisende gæster vil have mulighed for at udforske denne genopdagede kunst ved en unik begivenhed, der samler mestrene fra tre japanske køkkener.
Kouji Kimura er den ansvarlige mand, og kun i en uge fra den 29. oktober bor han i Yashin Ocean House i South Kensington. Hans to Michelin-stjerner kan give en vis trøst til londonere, der er skeptiske over for at spise ukogt fisk, der er op til 60 dage gammel.
Yderligere tryghed kommer fra Wall Street Journal . Tiden er en ven med rå fisk, hvilket giver den en rigere tekstur og smag, råder den. Sushi tilberedt på denne måde er mere autentisk, og dens rødder går hundreder, hvis ikke tusinder af år tilbage.
Kimuras første forsøg med aldring af fisk var dog ikke en ubetinget succes. Det var lækkert, siger den Luxeat madblog, men det stinkede meget. Med tiden lærte han, hvordan man kontrollerer fugtniveauet i fisken for at få umami frem uden de afvisende bivirkninger.
Hans flyvende besøg i Storbritannien er resultatet af et samarbejde mellem Luxeat og All Nippon Airways, som sponsorerer begivenheden som en del af sit We Are Japan-program, der har til formål at fremme en dybere forståelse af landet og dets kultur.
Kimura får selskab af Kentaro Nakahara, kokken, som mange ærer for at lave noget af Tokyos allerbedste wagyu, siger Eater.com .
Selvom det er mindre af et spring end nedbrydende fisk, er hans signaturret på nogle måder lige så overraskende: han tager oksekødet af ultrahøj kvalitet og sandwicher det mellem to skiver brød. Den resulterende wagyu katsu sando - som den hedder i Japan - har været Instagram-lokkemad i mindst de sidste fire år, siger hjemmesiden.
Som fuldender trioen er Shuji Niitome, en mester i tempura, hvis ti-sæders Tokyo-restaurant, Niitome, er blevet kåret som den bedste i byen. Det kom ud over 4.645 rivaler på Bord , det respekterede japanske anmeldelseswebsted.
Deres arbejde vil blive akkompagneret af god vin og sake udvalgt af Raku Oda, Yashin Ocean Houses hovedsommelier.
ANA og Luxeats kulinariske rejser løber fra 29. oktober til 2. november i Yashin Ocean House, London SW7. Billetter er tilgængelige her for 375 kr
