Pandekagedagopskrifter: Sådan laver du de perfekte pandekager

Topkokke deler deres hemmeligheder for at skabe en velsmagende godbid på fastelavn

Se alle sider Pandekagedag opskrifter

Pandekagedagen er over os, og hvilken bedre måde at komme i humør til lidt sjov end med praktiske hints og tips fra nogle topkokke.

Fastelavn markerer den traditionelle festdag før fastelavnsstart på askeonsdag. Oprindeligt var det sidste mulighed for at få brugt æg og fedt, inden man gik i gang med fasten.

Pandekager blev senere en perfekt måde at bruge disse ingredienser på, hvor pandekagen først blev vist i kogebøger omkring 1439.

Traditionen med at kaste eller vende dem er næsten lige så gammel, siger Historisk Storbritannien , der citerer en tekst fra 1619, der sagde: Og hver mand og pige gør deres tur, og kaster deres pandekager op af frygt for, at de brænder.

Uanset om du finder glæde ved pandekager i crepe-stil eller foretrækker de tykkere luftige varianter, der typisk findes i Skotland og USA, er Pancake Day en årlig fejring, som mange over hele verden nyder op til den kristne påskefestival, siger Den uafhængige .

Nedenfor finder du velsmagende opskrifter samt hemmeligheder fra de bedste pandekagemagere i branchen.

Pandekageopskrifter fra hele verden

Brunch-pandekager af The Athenaeum Hotel & Residences

Hvis det er en velsmagende pandekage, du er sulten efter, hvorfor så ikke servere en brunch med denne opskrift fra holdet kl. Athenaeum Hotel & Residences i Mayfair, London.

ingredienser

200 g selvhævende mel
1 tsk bagepulver
200 ml mælk
3 æg
25 g smeltet smør, plus ekstra til stegning
2 spsk hakket purløg, plus mere til servering

Til toppingen

4 æg
4 skiver tykt skåret skinke, halveret
4 små håndfulde spinatblade
20 g harissa pasta

Metode

Pisk alle pandekageingredienserne sammen, minus purløg. Tilsæt lidt krydderier efter smag og pisk indtil dejen er jævn.
Rør purløg i.
Smelt en lille klat smør i en stor slip-let stegepande over middel til lav varme.
Hæld 2 spsk af pandekageblandingen i gryden og brug bagsiden af skeen til at forme den til en 8-9 cm rund skive. Afhængigt af størrelsen på din pande, kan du muligvis få 2 eller 3 pandekager tilberedt på samme tid. Kog den første side i 1-2 minutter, vend derefter og steg i 1 minut mere. Fortsæt indtil al blandingen er brugt op.
Opvarm en ovn til den laveste indstilling, stabel de kogte pandekager på en bagning og sæt dem i ovnen. Dette vil holde pandekagerne varme, mens du tilbereder resten.
Kom lidt olie i en stegepande og knæk dine æg i, kog indtil de er færdige efter din smag. 2-3 minutter giver en fast, fast hvid og en delvist flydende blomme. Kog lidt længere for en blød blomme eller for æg 'over easy' vend ægget efter 3 minutter for at koge blommen lidt mere.
Til servering skal du stable pandekagerne og tilføje harissa-pasta, skinke og spinatblade mellem lagene.
Top med spejlæg, purløg og sort peber.

Acai-pigernes jordnøddesmør, karamelliserede bananer og kakaopandekager

Inspireret af rejser til New York, er disse drømmende pandekager i amerikansk stil fra the Acai piger er mad, der er godt for sind, krop og sjæl.

Ingredienser (serverer til fire)

405 g almindeligt mel
90 g sukker
40 g smeltet smør
25 g bagepulver
3 æg
390 ml mandelmælk

Toppings

Manilife dybt ristet jordnøddesmør
2 bananer
50 g smør
50 g gyldent flormelis
80 g kakaonibs (tilsat efter smag)
Ahornsirup og kokosyoghurt efter smag

Metode til pandekager

Sigt mel og bagepulver i en skål – meget vigtigt at sigte begge dele for at undgå klumper. Tilsæt sukkeret til melet.
I en separat skål blandes æg, smeltet smør og mælk. Hæld i melet og pisk til det er glat. Dejen bliver meget tyk og kan være en lille klump til at starte med, men bliver glat efter et par minutter, hvis du pisker.
Hæld dejen i en stor kande.
Varm en slip-let stegepande op over middel varme og tilsæt lidt olie for at dække bunden af panden let.
Hæld dejen i midten af panden, så den fordeler sig jævnt til størrelsen af din ønskede pandekage, blandingen skal begynde at boble og hæve let.
Vend pandekagen efter et par minutter, og steg indtil begge sider er gyldenbrune og pandekagen er steget til omkring 1 eller 2 cm i tykkelse.

Metode til toppings

Skær de to bananer i 2 cm tykke stykker.
Sæt en stegepande på middel varme og smelt 50 g smør og 50 g sukker. Når dette er smeltet og begyndt at boble lidt, lægges bananskiverne i gryden for at karamellisere.
Flyt ikke dine bananer i omkring 30 sekunder, da dette vil tillade dine bananer at få lidt farve.
Bananerne skal vendes, når undersiden er gyldenbrun, den anden side karamelliseres hurtigere end den første.
Når du har karamelliseret dine bananer, skal du lægge dem oven på dine pandekager med jordnøddesmør og drysse med kakaonibs for den ekstra tekstur og let bitterhed for at opveje bananernes sødme.
Server med ahornsirup og kokosyoghurt ved siden af.

The Ragi Pancake af The Roseate Ganges

Ragi, også kendt som en fingerhirse, er en urteagtig plante, der dyrkes i vid udstrækning i forskellige regioner i Indien. Betragtes som en af de mest nærende kornsorter, er den særlig gavnlig for at opretholde et godt helbred og er en basisfødevare for befolkningen i Indien. Denne opskrift kommer fra Chidya Ghar kl Roseate Ganges hotel i Rishikesh, Indien. Det anbefales, at pandekagerne bedst serveres ved at lægge stablen i lag med bananer og toppe med en generøs skvæt chokoladesauce.

ingredienser

450 g ragimel
70 g sukker
15 g bagepulver
500 ml mælk
½ tsk vaniljeessens

Til toppingen

Banan
Chokolade sauce
Mynte blade
Blommekompot
Glasursukker

Metode

Sigt ragimel og bagepulver i en røreskål. Til dette, tilsæt mælk og sukker og bland alle ingredienser ordentligt for at lave dejen.
Varm den varme plade op, drys lidt smør over og fordel ragipandekagedejen.
Kog den ved lav til medium varme, vent til der dannes bobler på toppen af pandekagen og vend den forsigtigt.
Kog den på den anden side i to minutter.
Lav en pandekage i tre lag ved at lægge banan i skiver mellem tre pandekager, dryp chokoladesauce over, top den med blommekompot og drys lidt flormelis.

The Scotch Pancake af Glenapp Castle

De berygtede scones stammer fra Skotland, og den skotske pandekage er en af dens mange former. De omtales ofte som tabte scones på grund af de bløde klatter af blandingen, der falder ned på madlavningsoverfladen. Historisk set har skotterne en tendens til at bruge en bageplade til deres pandekager, og de adskiller sig fra traditionelle engelske crepes, da de er meget mindre, blødere og lidt sødere. Holdet kl Glenapp Slot har sammensat denne perfekte opskrift.

ingredienser

220g selvhævende mel
Knivspids salt
50 g flormelis
2 frilandsæg
190 ml mælk
Lille skvis gylden sirup

Metode

Kom mel og sukker i skålen og tilsæt salt, æg og sirup.
Pisk mælk i til en jævn dej.
Varm en stegepande eller bageplade op og tør forsigtigt af med lidt solsikkeolie.
Læg en spiseskefuld dej i en rund form ved svag varme.
Se og vent, indtil der dannes masser af bobler.
Vend og steg i et minut på den anden side.
Server med Nutella eller græsk yoghurt og frisk frugt med et skvæt honning.

Finsk pandekage

Pannukaku er en traditionel finsk ovnpandekage, der almindeligvis findes på tværs Finland som en enkel og lækker hjemlig godbid. Den kommer ud af ovnen som et imponerende gyldent krater, de sprøde sider hæver sig op over grydens kanter og midten er cremet og glinsende af det smeltede smør.

ingredienser

180 ml mælk
3 æg
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk sukker
3/4 kopper mel
Knivspids salt
Knip bagepulver
40 g smør

Metode

Forvarm ovnen til 450º.
Kombiner æg, mælk, sukker og vaniljeekstrakt under omrøring med et piskeris, indtil det er cremet.
Bland mel, salt, bagepulver i æggeblandingen og lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter.
Når blandingen er hvilet, smelt smørret og brug konditorpensel til at pensle indersiden af en gryde og tilsæt resten af smørret til dejen.
Bages i 15 minutter, eller indtil de er hævede og gyldenbrune på toppen.
Skær pandekage i skiver, server med ahornsirup, kogte bær eller marmelade.

Kunsten at lave pandekager: kokke deler deres hemmeligheder

Dominique Ansel

Jeg elsker altid en klassisk kærnemælkspandekage, en der er let og luftig med kanter, der sprødes lidt fra stegepladen, og til vores LA-version besluttede vi at lave kærnemælkspandekager besat med møre butternut squash og dryppet med vores hjemmelavede salvie-infunderede ahornsirup : noget lidt anderledes, men stadig så trøstende med de klassiske morgenmadssmag.