Richard Bertinet om hans kærlighed til at bage
Den prisvindende bretonske bager Richard Bertinet forklarer oprindelsen til sin passion for traditionel brødfremstilling
Jean Cazals/Kyle bøger
Jeg blev forelsket i brød, da jeg var ung. Jeg blev ofte sendt for at hente familiens baguetter om morgenen. Bageriet lå midt på godset, hvor jeg voksede op i Vannes i Bretagne. Alt om bageriet tiltalte mig virkelig. Jeg kan huske, at jeg stod i køen og kiggede over disken gennem døren for at se bagerne arbejde, læsse og tømme ovnene. De så ud til at være så stolte over det, de lavede.
Jeg kan ikke huske, at jeg ville være andet end bager. Jeg havde erhvervserfaring, da jeg var 14, hvilket var utroligt hårdt arbejde, da der ikke blev taget højde for min alder. Men det inspirerede mig til at tage i lære hos en bager, da jeg var 15.
I løbet af det sidste årti har der været en massiv vækst i Storbritanniens interesse for bagning. Alle er vilde med det! Min første bog, Dej , udkom i 2005 og faldt sammen med starten på denne feber. Men der er et stykke vej endnu. Mens vi alle elsker at se bageshows, og madmagasiner er fyldt med bageporno, indeholder størstedelen af de brød, der sælges i dette land, tilsætningsstoffer og forbedringsmidler eller er lavet ved hjælp af højhastighedsprocesser (som er en erstatning for traditionelle færdigheder). Hvis vi vil fortsætte brødrevolutionen, må vi begynde at læse etiketterne, og hvor der ikke er nogen, spørger bagerne. Ikke alt brød, der sælges i supermarkeder, er dårligt, og ikke alt brød i små bagerier er godt.
Der er en anden holdning til brød i Frankrig; du står tidligt op og henter et par friskbagte baguetter hos det lokale bageri. Det er en del af den franske livsstil. Det er en del af at tage tingene langsommere og sidde rundt om spisebordet og spise, snakke, drikke (dog ikke prøve at få en blikkenslager med kort varsel - de slapper alle af og spiser frokost!). Det er svært at forestille sig et fransk måltid uden en kurv med brød midt på bordet. Men selv i Frankrig er fremkomsten af de store supermarkeder begyndt at true de traditionelle bagerier.
En måde at være sikker på kvaliteten af brød på dit bord er at bage dit eget. Ingen skal lade sig skræmme af at bage. Alle kan lave brød derhjemme med lidt vejledning og nogle gode grundråvarer. På vores kokkeskole tilbyder vi bagebagningskurser lige fra en enkelt dag for at få dig i gang til en intensiv uge for dem, der overvejer en karriere inden for bagning eller ønsker at mestre nogle af de mere komplicerede brød.
Brød er lige så gammelt som tiden selv. Det er symbolsk; det handler om at dele og pleje. Jeg forklarer ofte folk, at ordet 'ledsager' er afledt af de latinske ord for 'dele brød'. Når der er lidt mindre travlt i skolen og bageriet, håber jeg at skrive en bog om brødets historie, at rejse rundt i verden og udforske rødderne til denne mest basale mad i hvert land. Hvis folk vidste mere om den rolle, brød har spillet i folks liv gennem århundreder, er jeg ret sikker på, at de ville købe det fra et godt bageri eller lave deres eget.
Richard Bertinet har skrevet fem bøger om bagning og madlavning, bl.a Bagværk (Ebury Press, £20), og Skorpe (Kyle Books, £16,99). bertinet.com
Richard Bertinet er uddannet bager i Bretagne og har boet i England siden 1988. Han flyttede til Bath i 2005 for at åbne The Bertinet Kitchen kokkeskole og senere The Bertinet Bakery. I 2010 blev han kåret som BBC Food Champion of the Year.
