Spis dine grønne: Storbritanniens bedste vegetariske og veganske menuer
Plantebaseret spisning er mere populær end nogensinde
Ifølge en undersøgelse af Finder.com 12 millioner briter vil være kødfri ved årets udgang.
Hvis disse mennesker følger deres planer, vil omkring hver tiende (11 %) følge en vegetarisk diæt, 7 % vil følge en pescatar diæt, og 4 % vil følge en vegansk diæt.
Stigningen i popularitet for vegansk og vegetarisk kost har givet en række restauranter åbne over hele landet. Her udvælger vi nogle af de bedste steder, der tilbyder en plantebaseret menu.
Renhed, Brighton
Purezza er både Brightons og Storbritanniens første plantebaserede pizzeria og et must-besøg for alle pizzaelskere, veganske eller ikke-veganske. Modtager af toppræmien ved 2019 World Pizza Championships afholdt i Italien og vinderen af Storbritanniens nationale pizza of the year i 2018, har restauranten slået en unik vej for sig selv ved at lave helt kødfri, ostefri pizza. Purezza skaber sine helt egne veganske oste fra bunden, inklusive vegansk mozzarella og parmesan, samt veganske pølser og en Mac & Cheese side.
12 St James's Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
Tildelingen startede livet i Stockport, men efter indledende succes blev det flyttet til Manchester. Der er restauranten gået slag i slag og har modtaget årets vegetariske restaurant i The Sunday Times i 2018, ligesom den er inkluderet i de 50 bedste veganske restauranter i verden i år. Indersiden er pyntet med haveudstyr og foret med råvarer, både friske og konserverede. Køkkenet byder på en række innovative retter, og en ti-retters smagsmenu er også tilgængelig.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Denne pub har for nylig relanceret serverer lokal, sæsonbestemt vegetarisk og vegansk mad. Det Oxford Mail Pete Hughes anmeldte The Punter og var imponeret over menuen. Hughes skrev: Når nogen siger 'vegetarisk restaurant' til mig, fremmaner det billeder af enorme skåle med underkrydrede salater og grøntsager og fantasiløse retter af værdige og kedelige restauratører, som er mere interesserede i at prale af deres etiske og miljømæssige akkreditiver end at lave god mad - det ultimative ydmyge pral fra den kulinariske verden. Det er klart, at Punter-kokken Max Cooper aldrig fik notatet: Ingen har nogensinde fortalt ham, hvor kedelig vegetarisk mad skal være, så han har bare brugt sit geni til at udtænke en absolut lækker menu.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Flat Three, London
Flat Three er en skjult perle i Holland Park og kan prale af en af Londons fineste veganske smagsmenuer. Restauranten er ikke kun for vegetarer og veganere, den serverer også kød- og fiskeretter, som hver især blander japanske og nordiske retter til en ødelæggende lækker effekt. Den syv-retters veganske smagsmenu kombinerer årstidens grøntsager med asiatiske ingredienser og teknikker – for at skabe for eksempel en forårsgrøn oshitashi-salat eller fransk løg-dashi – og resultatet er velsmagende, mættende og sundt. Højdepunkterne, da vi besøgte, var Flat Three's veganske, asiatiske version af en spaghetti Bolognese fuld af uimodståelige umami-smag lavet af fabelagtigt seje hørfrønudler, kongekål og gochujang chilipasta og den forfriskende og lækre tofusorbet med granatæble til dessert (den ikke- vegansk version serveres med skovmyrer, hvis du føler dig eventyrlysten).
120-122 Holland Park Avenue, London, W11 4UA; flatthree.london
Gauthier Soho, London (genåbner 2. september)
Vinderen af et køkken fyldt med gongs, Gauthier Soho har en vegansk smagsmenu, der indeholder en række iøjnefaldende muligheder. Kokken, Alexis Gauthier, har vegansk historie. Han lavede plantebaserede menuer længe før de var trendy - hans første var tilbage i 1997 på hans restaurant Roussillon. På sit spillested i Soho tilbyder han gæsterne muligheden for at bestille en duet, hvor den ene gæst kan bestille den klassiske menu, og den anden kan tage den veganske menu. Perfekt til venner eller par, der falder på forskellige sider af hegnet.
21 Romilly Street, London, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, London
Jason Athertons Pollen Street Social prioriterer indkøb af de bedste britiske ingredienser, som strækker sig helt ned til dets plantebaserede produkter. Dets omfattende udbud inkluderer a la carte, seks-retters og længere smagsmenuer i både veganske og vegetariske muligheder, der er lige så vidtspændende og kreative som kødbaserede retter. Pembrokeshire rødbeder forvandles til en tartar serveret med surdejstoast, aubergine er forhøjet med umami-pakket miso, og mælkefri desserter skuffer ikke med en havtornsorbet og dekadent chokolade og pære.
8-10 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Det er ikke overraskende, at planter spiller sådan en hovedrolle på den Michelin-stjernede Northcote i Blackburn, hvor kokken Nigel Haworth er blandt de første i Storbritannien, der omfavner biodynamisk havearbejde. Det resulterende produkt skinner virkelig på syv-retters smagsmenu , ved at bruge alt fra timianblomster og anden flora til at fremvise rodfrugter til deres yderste. Den britiske basis af bagt kartoffel får en opgradering med vilde hvidløg og hjemmelavet creme fraiche, mens stærke smage af enebærbregne-fennikel, wasabi og syltede radise kombineres kyndigt, og måltidet afsluttes med et raffineret bud på en hjemlig favorit , citronmarengstærten.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, London
Michelin-stjerne kok Anne-Sophie billede bragte sit opfindsomme bud på det franske køkken til Four Seasons på Ten Trinity Square, og grøntsager spiller en nøglerolle på tværs af meget af menuen. Den bedste måde at opleve hendes behændige berøring med sådanne ingredienser på er dog at vælge den dedikerede seks-retters smagsmenu. Her kommer hendes kærlighed til usædvanlige smagskombinationer igennem: arvestykke gulerødder er infunderet med fyrretræsknopper og geranium rosa, mens asparges er parret med Pastis, anis, lakrids og citron verbena is.
Four Seasons Hotel London på Ten Trinity Square, London, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
Michelin-restauranten på det store Bath Priory tager sit vegetariske køkken seriøst og tilbyder både en a la carte-menu og en syv-retters smagsmulighed. Sidstnævnte byder på retter som urtegnocchi med årstidens grøntsager og delikat cappalletti med vilde svampe og pecorino, lokalt produceret Kelston Park-ost serveret med syltet agurk og kålrabi og dekadente desserter, der inkluderer en saltet karamelfondant med butterscotch og banansorbet.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Billede David Griffen Photography.
