'Udvid din vin viden og erfaring'
Ugens Vinklubbs redaktør om, hvordan han kom ind i vin – og hvordan du kan følge i hans fodspor
- Prøvet og smagt: bedste vine
- Investering i vin: hvad mener eksperterne
- 'Udvid din vinviden og erfaring'
- Vino fumo: de bedste vine til grillmad
- Bag kulisserne på Chapel Down, Storbritanniens førende vingård
- Orange er det nye hvide: Orangevins stigning og fremgang
Bruce Palling, redaktøren af The Week Wine Club, 'slugte' sit første glas vin i den australske outback, da han kun var 15 - men han er nået langt siden da. Her forklarer han, hvordan han udviklede sin ekspertise og beskriver et par af hans yndlingsflasker.
Hvad startede din interesse for mad og vin, og hvordan udviklede du din ekspertise?
Jeg var så heldig at vokse op i en buskby i Australien, hvor en håndfuld lærere og kunstnere var rejst til udlandet, så de drak vin og passede på, hvad de spiste.
I en alder af 15 blev jeg introduceret til sorte oliven og avocadoer, hvilket slog mig som værende spændende eksotisk og ansporede min interesse for mad. Det var omkring dette tidspunkt, jeg smagte vin, og selvom jeg sugede den ned som øl, indtil jeg fik at vide om mine fejl, tiltrak dette også min opmærksomhed.
Senere arbejdede jeg på avisen The Age i Melbourne, og en af mine kolleger kom fra en fornem italiensk restaurantfamilie. Vi spiste ofte fremragende frokoster på de førende restauranter i byen, fordi mine venner kun skulle betale halv pris for måltiderne.
Derefter arbejdede jeg som udenrigskorrespondent i Sydøstasien, inklusive Indokina, så jeg blev eksponeret for et helt andet udvalg af lokale køkkener. Et par uger i Paris i midten af halvfjerdserne og jeg drak fremragende Bordeaux, hvilket opmuntrede mig til at starte min egen kælder et par uger senere.
Nogle mennesker bliver afskrækket fra at købe vin af følelsen af, at de mangler viden. Hvordan vil du råde dem til at opbygge deres selvtillid?
Det bedste er at finde en vinhandler, du kan lide og stole på, og derefter købe to eller tre forskellige flasker og drikke dem med venner. Der er også et stort udvalg af vinbøger til rådighed, især dem af Jancis Robinson, som vil udfylde detaljerne. Som udgangspunkt, hvis du er entusiast, vil du gerne udvide din viden og erfaring. Det er bedst at drikke interessante flasker derhjemme, fordi restauranter uvægerligt gange engrosprisen tre eller endda fire gange.
Hvordan beslutter du dig for, hvilke vine du vil inkludere i The Week Wine Club? Hvordan adskiller The Week Wine Club sig fra andre?
Det er ret ligetil. Jeg chatter med den involverede købmand, og så forsøger vi at indsnævre udvalget til et dusin eller flere flasker. Så inviterer jeg forskellige venner rundt til et par måltider, da det er essentielt at se, hvordan de klarer sig med mad. Så fjerner vi dem, vi er mindre imponerede over, og når endelig frem til det antal, vi skal skrive om.
Jeg formoder, at den største forskel med Ugens Vinklub er, at vi forsøger at finde vine med ægte karakter og stil i stedet for blot harmløse flasker til den billigste pris. Desuden, hvis jeg vælger en anden vin fra et fantastisk slot, kommer jeg ikke med tendensiøse påstande om, at 'dette kommer fra præcis de samme vinmarker som x eller y berømt vin til en brøkdel af prisen osv.'. Hvad disse mennesker ikke siger, er, at hvis en vin er en anden, tredje eller endda fjerde vin fra en berømt ejendom, er det fordi den fejlede valget til den øverste cuvee, eller var fra unge vine eller en druesort, der var t op til bunden - ikke fordi det var 'overskudsproduktion'.
Hvilken vin fra det aktuelle tilbud var du mest glad for at inkludere?
Jeg forgudede Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Dette er en lille og berømt ejendom, med dette helt klart på indgangsniveauet i deres udvalg. Pouilly-Fuisse bliver ofte overset eller endda forvekslet med Pouilly-Fume, som er en helt anden vin fra en anden drue. Jeg elskede kombinationen af energi og finesse, med lige nok citronsyre til at gøre det til en perfekt vin til mad. Mens jeg bliver ved med at fortælle folk, så prøv dog ikke at have hvidvin for kold, da det dræber nuancerne. Også en vin som denne vil smage helt anderledes, hvis du dekanterer den selv i en halv time eller deromkring.
Hvilke aktuelle trends inden for vin finder du mest velkomne og uvelkomne?
Jeg kan godt lide, at der har været modreaktioner mod over-alkoholiske vine – alt over 14 procent er normalt, for mig, udrikkeligt, da spiritussen begynder at dominere smagen. Der er nogle undtagelser, men generelt foretrækker jeg vine omkring 12 procent til 13 procent.
Den virkelig uvelkomne tendens er udbredelsen af såkaldte naturvine, som er fremstillet med få om nogen konserveringsmidler, hvilket betyder, at de ofte er plettet eller fejlbehæftede. Jeg er dog overbevist om, at de aldrig vil være mere end en berøring af folk, der tror, at hvis noget er naturligt, må det være bedre end noget unaturligt.
Hvis penge og tilgængelighed ikke var noget objekt, hvilken vin ville du så tage med til din øde ø? Og hvis du skulle begrænse dig til 20 £ flasken, hvilken vin så?
Jeg ville prøve at have en fantastisk Bourgogne – noget som en 1969 La Tache af Domaine Romanee-Conti, men hvis det var en tropisk øde ø, ville det være bedre at have en grand cru hvid bordeaux, såsom Bienvenu-Batard Montrachet 1999 af Domaine Leflaive.
For omkring 20 £ ville jeg have en Givry Clos Salomon fra 2009, som er en mindre, men modig rød Bourgogne, der vil holde i et par år mere, hvis jeg beslutter mig for at lade den modne.
