Theo Randall om vigtigheden af familiespisning
Berømt kok lancerer ny Festa i Famiglia frokostmenu
Efter lanceringen af Theo Randalls nye Festa in Famiglia-menu på hans InterContinental-restaurant, spørger The Week Portfolio den berømte kok, om familier, der græsser sammen, virkelig bliver sammen.
Hvad er dine tidligste minder om at spise med familien?
Opvækst familie måltider var hver dag. Jeg kan huske, at min mor plejede at undervise i kunst torsdag aften, så jeg hjalp altid med at forberede aftensmaden, før hun kom tilbage, så vi alle kunne sidde og spise sammen.
Dette var helt normalt for os, da ethvert måltid generelt sad sammen og nød min mors madlavning, hvilket var meget godt. Mit tidligste minde er de middage, vi havde på ferien. Jeg var altid meget eventyrlysten og ville spise hvad som helst. Mine favoritter var snegle i Frankrig og Spaghetti Vongole i Italien.
Og hvad er nøgleingredienserne i den familie-spiseoplevelse, som du håber at bringe med din Festa in Famiglia-menu?
Det hele handler om kommunikation ved bordet. At spise sammen er en fantastisk måde at tilbringe noget kvalitetstid som en familie. Der er ikke noget bedre end at have god mad, der kan deles ved bordet, sammen med god samtale. Jeg vil gerne bringe den kvalitetstid tilbage, jeg nød som barn, og stadig gør med min familie, når vi alle er sammen – uanset om det er med venner eller familie. At dele mad er meget vigtigt, da der er interaktion og altid skaber samtale - godt og dårligt. Jeg har en familie af madanmeldere, så jeg er altid på tæerne, men min søn Max nyder virkelig at lave mad og hjalp til, da vi var i Puglia på vores familiesommerferie.
Bliver venner og familie mere tilbageholdende med at lave mad til dig, når du bliver en berømt kok?
Sjovt nok bliver jeg ikke inviteret til middag hjemme hos venner så meget. Det plejer at være middag ude, men jeg er ret glad for at møde tidligt op hos en ven og overtage køkkenet. Jeg elsker det, jeg laver, og at lave mad til venner og familie er faktisk meget afslappende og sjovt.
I hvor høj grad distraherer det at have en offentlig profil fra arbejdet med faktisk at være i køkkenet?
Jeg har en meget travl hverdag, og der er altid masser af forespørgsler om arrangementer, profilering osv., men min sande kærlighed er at være i køkkenet og arbejde med mit team. En hel dags arbejdsfrokost og aftensmad vil altid være det mest givende, da det er det, jeg altid har gjort og elsker.
Køkkenet er naturligvis meget forskelligartet i Italien. Hvilke dele af landet har mest inspireret din Festa in Famiglia-menu?
Det skal være Puglia, da dette er den region, vi altid tager på sommerferie med familier. Vi plejer at spise meget ude, da restauranterne er så gode og er sat op til store borde. Hvis vi spiser derhjemme, plejer jeg at tilberede en hel fisk og mange forskellige grøntsagsretter, da Puglia har nogle af de bedste grøntsager i Italien - samt dejlig olivenolie.
Med fremkomsten af deling af tallerkener og politikker om ikke-booking, bliver restaurantbespisning mere afslappet og fælles? Og er det en god ting?
Restaurant spisning er blevet mere afslappet, og det er en meget god ting. Da vi første gang åbnede Theo Randall på InterContinental tilbage i 2006, var mit mål at give en venlig service, der var professionel, men også afslappet. Det er helt normalt nu, og det er dejligt at se. At spise på en restaurant, der har god mad og service, der føles generøs og velkommen, er en vindende kombination.
Du har for nylig prøvet at skabe verdens største antipasti-tavle? Synes du, at maden er bedst, når den deles?
Fælles mad vil altid være sjovt, især italiensk mad, da det er designet til at blive delt - et godt eksempel er antipasti, der serveres midt på bordet, som folk kan tage, hvad de kan lide fra. Det efterligner vi med vores store antipasti-banket i restauranten. At dele mad er det mest gæstfrie, du kan gøre. Det viser, at du bekymrer dig og er den mest imødekommende gestus for enhver gæst.
Hvor er dine foretrukne spisesteder rundt omkring i Storbritannien?
Der er så mange gode restauranter i London, og en af mine favoritter er Clipstone i Fitzrovia. Jeg elsker Greenbury Cafe til brunch på Regent's Park Road, og den bedste japanske restaurant må være Jin Kitchi i Hampstead. Fantastisk mad og service, halv pris af enhver japansk japansk central London, men dobbelt så god.
Og hvordan tror du, at det at spise ude vil ændre sig i løbet af de næste par årtier?
Jamen det er et svært spørgsmål. Jeg tror, restauranter vil blive mere afslappede, og du vil se meget mere sæsonbetonede, lokale råvarer over hele landet. Afhængigt af resultatet af Brexit, vil du se mange flere lokale restauranter og butikker/supermarkeder, der sælger lokale råvarer. Der vil være flere regionale køkkener, og jeg tror, fastfood-kulturen vil være langt bedre kvalitet og sundere mad. Madforretninger vil åbne mindre oplagte steder for at undgå dyre huslejer. Jeg håber, at der også vil være en bedre forståelse af bæredygtighed og mange flere hjemmedyrkede produkter.
For at reservere en Festa in Famiglia-frokost hos Theo Randall på InterContinental, besøg theorandall.com
