Publiq anmeldelse: sæsonbestemte, sociale middage på et nyt sted i kvarteret
En moderne restaurant i det vestlige London, der omsætter sine fremsynede principper i praksis
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro ved RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi og Pantechnicon
- Hive hos Selfridges
- Vindmøllen Soho
- Maru
Publiq
På trods af at jeg boede i Tjekkiet i næsten et år for ikke så længe siden, var det først en nylig aften i Kensington, at jeg opdagede, hvad landets naturlige vine har at byde på.
Ligesom mange andre Erasmus-studerende blev jeg oftere fundet på at prøve Prags berygtede tekutý chléb (flydende brød, bedre kendt som øl) end at gennemsøge flaskelisten - men en aften kl. Publiq været med til at udfylde et tidligere overset hul i min østeuropæiske uddannelse.
Gemt lige rundt om hjørnet fra Kensington Gardens, føles dette spisested, som om det har været en ære i meget længere tid end de næsten seks måneder, dets døre åbnede tidligere i år. Det intime rum er underspillet elegant, med al fresco-spisning til dem, der foretrækker at se den vestlige Londons verden gå forbi.
Publiq er stolt af tre kerneprincipper: mennesker, produktion og positivitet. Vi stødte først på det sociale aspekt ved at være med i restaurantens (og min) første aftensmadsklub. Min plus én og jeg blev ført til spisestuen nedenunder for at slutte os til en gruppe spisende gæster, der ivrigt ventede på løftet om en fløjtende rundvisning med tjekkiske, ungarske, rumænske og slovenske smagsvarianter, serveret over en betragtelig fem retter.
Den eksklusive spisestue i underetagen
Publiq
En rødbede Kir Royale lettede os ud på aftenen, bestemt den mest glamourøse rodfrugt, jeg nogensinde har haft glæden ved at prøve. Så til forretten, en kroket med polenta og burduf ost med en næsten lige stor portion urtesmør, der fungerer som spiselig plakatmaling, hvis du ligesom jeg er tilbøjelig til at lave noget rod fra starten af dit måltid. Testamente til deres folk princippet var holdet godmodigt og grinede min dårlige bordskik af, og opmuntrede os til at få hænderne snavsede, mens aftenen gik. Prætentiøsitet er ikke på menuen her, bare en god, ubesværet atmosfære.
Næste var en portion forkullede sardiner med en krydret tomatsauce og rodgrønt. Kokken, erfarede vi, havde ringet til sin mor for at få en påmindelse om hendes højt elskede sauceopskrift netop den morgen. På det tidspunkt troede jeg på, at vi ikke kun blev fodret med linjer. I denne ret konvergerede folk - eller mere specifikt kokkens familie - og produkter, sidstnævnte bevises ved brugen af sæsonbestemte og måske mindre moderigtige ingredienser.
På dette tidspunkt introducerede vores vinguide for aftenen os til Rysak, en usædvanlig drikkevare fra en sydmährisk vingård i Tjekkiet. Halvt pinot noir, halvt pinot gris druer, den ufiltrerede vin havde en jordagtighed, der gjorde en fair kamp mod de salte sardiner, hvor begge nægtede at blive skubbet fra rampelyset.
Samling af vores langoer
Dernæst en ret, jeg aldrig før havde set tilberedt i Storbritannien, en ungarsk langos. Vi kvælede denne lækre dejagtige gademad med creme friache, fyldte den med surkål, og jeg toppede min med en sort budding crumble, mens min pescetariske ven afsluttede hendes med stegte løg. Selvfølgelig blev der lavet mere rod...
Og så til hovedbegivenheden. Jeg blev præsenteret for en enorm skål med braiseret lammeskulder, mens min ledsager nød en tilsvarende generøs portion havtaske. Disse blev ledsaget af farverige grøntsager (violette kartofler var nye for os begge) og en maurisk sovs lavet direkte af pandens saft.
En ting, jeg opfangede fra min tid i Prag (ud over hvordan man beder om regningen) var, at de mest traditionelle retter fra regionen ofte kommer som en portion substans frem for stil. Publiq holder sig ikke tilbage med portionsstørrelsen, men smagsfinessen manglede heller ikke. Kapers og citroner gav et ekstra pift til, hvad der ellers kunne være en ubestridt lækker, men måske ellers uspændende ret, og vi blev enige om, at vores respektive kød og fisk også var smukt tilberedt.
På dette tidspunkt havde vi prøvet en appelsinvin, igen en tjekkisk variant, inden vi rejste til Sloveniens vinmarker gennem en saftig merlot. Finalen på listen var dog showstopperen. Ved siden af en plade rizskoch, en solid ungarsk riskage, som kokken havde besat med kirsebær og toppet med blæsebrændt marengs, nippede vi til en iset æblevin, der var meget speciel. Sød og frisk, det var næsten en budding i sig selv, dog lettere end mere typiske dessertvine.
Hovedbegivenheden
Holdets positivitetsprincip er måske det sværeste af trioen at fastlægge, simpelthen fordi det ser ud til at understrege så meget af det, Publiq har at tilbyde. Diners kommer sandsynligvis væk med den behagelige, tilfredse følelse af en godt brugt aften, men teamet håber, at restauranten vil have en gavnlig indvirkning på dets lokalsamfund og derudover også planeten.
Du behøver kun at se trailerne af Søpirat eller dens mere kødfulde navnebror, Kospiration , at vide, at de måder, hvorpå produkter for ofte opdrættes og dyrkes, skal vende sig til mere miljøbevidste metoder. Som en del af sin forpligtelse til at være opmærksom på dens virkning, bestræber Publiqs team sig på at skaffe sine ingredienser lokalt, og fejrer producenter, der har de samme bæredygtighedsprincipper. Det er spændende at se en restaurant tage denne udfordring op og vise, at miljøbevidst madlavning ikke betyder, at man begrænser sig selv.
Kig ind til en cocktail, prøv et udvalg af tallerkener, eller gør, som vi gjorde, og lad dig selv komme ind til en aften med opdagelse på en af de tematiske middagsklubber. På kalenderen inden årets udgang er aftener med fokus på positivt fiskeri samt en menu med vilde og fodrede lækkerier.
Publiqs aftensmadsklubber start fra £75 for en standardbillet. Find restaurant ved 1d Palace Gate, London, W8 5LS.
