Sucre restaurantanmeldelse: et stykke Buenos Aires i hjertet af Soho

Madlavning med åben ild og årstidens råvarer er i centrum af dette nyåbnede argentinske spisested

Se alle sider Mad på Sucre restaurant

Argentina kan forblive fast på den røde liste, men en spændende ny restaurant tilbyder londonere et stykke autentisk Buenos Aires lige i hjertet af Soho.

To årtier efter at have åbnet den originale Sucre i den argentinske hovedstad, har kokken Fernando Trocca (tidligere fra den eksklusive britiske steak-kæde Gaucho) og bartenderen Renato Tato Giovannon lanceret en London-udgave af deres anerkendte spisested.

Som Sucre betragtes som et af Buenos Aires' bedste madsteder og har to gange været omtalt i Latinamerikas 50 bedste restauranter har der været en del buzz omkring Trocca og Tatos nye joint, siden den åbnede i juli.

Rummet

Sucre og dens 75-dækkende kælderbar Abajo (udtales ab-A-ho, hvilket betyder underjordisk) indtager en 310 år gammel bygning lige nede ad vejen fra det luksuriøse stormagasin Liberty og et stenkast fra Oxford Circus metrostation. Når du er kommet ind af hoveddøren, befinder du dig i et smart, men svagt oplyst receptionsområde, som ikke helt forbereder dig på majestæten i den spisestue, den fører videre til.

Restauranten - som er designet af den japanske arkitekt Noriyoshi Muramatsu - har intet naturligt lys, men du er knapt klar over dette takket være dens ekstraordinært høje lofter (det var tidligere London College of Musics koncertsal) og fantastiske lysekroner, som består af mere end tusind karafler af skåret glas.

Et åbent køkken bagerst i rummet, som har en brændeovn og en enorm parilla (grill), giver det hule rum en hjemlig, afslappet følelse.

Åben ild madlavning er kernen i Sucres koncept, sammen med brugen af årstidens råvarer (menuen skifter jævnligt). Retter tilberedes over trækul, Argie-stil, ved hjælp af gløder i stedet for levende flammer. Vi er fordomsfrie omkring de smage, ingredienser og påvirkninger, vi arbejder med, men mindre fordomsfri omkring, hvordan de skal behandles i brand, siger Trocca og Tato, som er langvarige venner.

Åben ild madlavning

Maden

Sucres à la carte-madmenu begynder med et lille udvalg af rimelige empanadas (hvad ville du ellers forvente af en argentinsk restaurant?) og chorizo criollo, en anden traditionel ret.

En blanding af vegetariske, pescatariske og kødfulde små tallerkener fungerer som forretter; min spisekammerat og jeg delte en Dorset krabbetostada (ristet tortilla), som kom med avocado og en lækker røget tatemada-salsa og en Insta-venlig salat lavet af gylden og dyb lilla rødbeder, spidskommen, yoghurt og appelsin.

Dorset krabbetostada og rødbeder serveret med spidskommen, yoghurt og appelsin

Strømforsyningen er opdelt i to sektioner: ild og komfur. Da vi ville prøve en ret fra hver, valgte vi havtaskehalen (som var overtrukket med en umami-fisk og skaldyrssauce og serveret med sorte bønner) og Sucres specialitet: kalve-osso bucco (langsomt braiseret kalveskank), som sad på en levende, smeltende -i-munden safran risotto. Vores side af tomater, kapers og løg var enkel, men dens sprøde syrlighed opvejede perfekt den rige smag af havtaske og kalvekød.

Sucres specialitet: kalve-osso bucco med safranrisotto

Gæster kan blive overrasket over kun at finde én bøfmulighed på menuen (da vi besøgte, var det en 800 g udbenet ribeye at dele) - men dette føles som en bevidst beslutning fra Trocca om at udvide londonernes opfattelse af sit lands mangfoldige kulinariske scene .

Dessert hjalp Sucre med at leve op til sin søde navnebror; vi prøvede en citrusagtig pavlova lavet med figenblad og en dekadent dulce de leche fondant. Ingen af dem var helt så iøjnefaldende som vores hovedret, men var behagelige nok til at afslutte vores oplevelse med.

Drikkevarerne

Vi nød at gennemse den kreative cocktailliste, som byder på charmerende illustrationer, før vi besluttede os for en Membrillo Bellini (mousserende vin, figenbladslikør, kvæde og vild honning) og Sucres ekspert-tak på en klassisk Bloody Mary, som var lavet med friske tomater og rød peberfrugt kogt på grillen.

Vores opmærksomme tjener hjalp os med at vælge en vin, der ville passe godt til vores madvalg (en intern sommelier er også klar til at rådgive). Han foreslog en sprød argentinsk La Cayetana Criolla Blanca, som indeholdt noter af honning, æble og citrus, og var en perfekt akkompagnement til vores måltid.

Et bredere udvalg af drinks kan findes i kælderbaren Abajo. Der serveres cocktails hovedsageligt på underbelyste neon-coasters, i kontrast til rummets mørke, humørfyldte interiør.

Dommen

Restauranten åbnede for mindre end tre måneder siden, men du ville ikke vide det - den var næsten på fuld kapacitet, da jeg besøgte, og servicen var upåklagelig.

Med hele det sydamerikanske fastland solidt på den røde liste, er udsigten til at besøge Argentina udelukket - i hvert fald foreløbig. Med sine eksplosive, autentiske smage er Sucre det perfekte sted for nogle alternative smagsløgsrejser, uden pas påkrævet.

Sucre, 47 Great Marlborough Street, London W1F 7JP; sucrerestaurant.com