Sachi hos Pantechnicon anmeldelse: sensationel sushi i sublime omgivelser

Friske ingredienser brugt kreativt er spillet på dette nye Belgravia spisested

Se alle sider

Det indre af Sachi viser sushibaren (til venstre) og de centrale borde

Sachi oversættes til lykke på japansk, hvilket føltes passende til navnet på en restaurant, som jeg forlod med en fyldt mave og et enormt smil på læben i sidste uge.

Dette trendy spisested i hjertet af Belgravia åbnede den 21. juli med sin menu lavet af køkkenchef Collin Hudston (tidligere Roka) og chefkokken Chris Golding (fra Nobu og Zuma, en anden japansk toprestaurant i Knightsbridge).

Restauranten ligger i underetagen af Pantechnicon - det smarte fem-etagers nordiske og japanske mad- og indkøbscenter, som åbnede i september sidste år. Pantechnicon-bygningen, der oprindeligt blev bygget i 1830, byder også på en tagterrassebar, nordisk-inspireret butik og studiorum og den første britiske forpost for det ikoniske japanske mærke Café Kitsuné.

På trods af at der ikke er noget naturligt lys, er Sachi et betagende rum. Dens åbne spisestue er designet i overensstemmelse med filosofien om japansk minimalisme, hvor der ikke er nogen gimmicks eller unødvendige udsmykninger. Der er adgang til rummet gennem en fantastisk levende planteinstallation, der indeholder både ægte og kunstig flora, mens beroligende tropiske slyngplanter er draperet rundt om indvendige bønner og loftbeslag.

Den levende planteinstallation ved indgangen til Sachi

Gæster kan vælge at sidde ved et centralt bord, i en nornedækket, Covid-venlig privat stand eller ved den otte-personers sushi disk, lavet af varm eg, messing og blå lersten, for at se kokkene på arbejde. Der er også en privat spisestue, som bruges til fester og sake-mesterklasser, samt en sen aftenbar inspireret af Tokyos hemmelige speakeasies, der serverer sjældne japanske whiskyer.

Inde i en af de intime private boder

Ingredienserne på hver tallerken på den spændende madmenu er dyrket og hentet fra uafhængige producenter i Storbritannien (ørreden er for eksempel økologisk opdrættet i Skotland, og mange af de grønne kommer fra Sussex). Menuen er omfattende, men ikke overvældende; for et bord med to er en anbefalet bestilling to eller tre sushiretter og derefter en fisk-, en kød- og en grøntsagsret.

Vi havde fornøjelsen af at prøve en række fabelagtig frisk sushi, herunder lys pink masu (ørred) og blodrød otoro (fed tun mave) sashimi samt masuko (ørredrogn) og suzuki (havaborre) nigiri. I stedet for at vælge vores sushi individuelt, gik vi efter kokkens udvalg, som jeg varmt anbefaler, da det tvinger dig til at forgrene dig fra din almindelige ordre.

Et udvalg af Sachi sushi

Ud over sashimi og nigiri prøvede vi toro maki-rullerne lavet af blåfinnet tunmave (en af de mest værdsatte udskæringer), forårsløg og boghvede. Kontrasten mellem den bløde tun og forårsløgets knas gjorde dette til en komplet showstopper af en ret og blandt aftenens favoritter. Vi bestilte også nigiri-specialen, som indeholdt smøragtig wagyu oksekød Tatar og var endnu bedre, end vi havde forventet.

Sammen med nogle sake-baserede cocktails skyllede vi vores sushi ned med let, men varmende robusutā miso, et twist på den klassiske japanske misosuppe, som dekadent indeholdt små bidder af hummer i den salte-søde bouillon.

Næste op var ankou bubu arare 9 havtaske - blød havtaske indkapslet i sprøde ris, som min spisekammerat (som generelt ikke er en stor fiskespiser) sagde var en af de lækreste ting, han nogensinde havde smagt. Vi prøvede også de korte okseribs, som blev serveret i en sort hvidløgssauce og med en side af fermenterede svampe, som bestemt havde en umami-kvalitet, når du overvandt deres lidt mærkelige tekstur.

Miso aubergine serveret med syrlige grønne tomater

Vores sidste ret, som vi knap havde plads til, var en af Sachis bestseller: miso-aubergine. Dette blev tilberedt til perfektion - perfekt forkullet og sprødt på ydersiden, men alligevel cremet og silkeagtigt på indersiden - og kom med en side af syrlige grønne tomater.

Restauranten prøver stadig sine desserter, men efter sådan et kolossalt måltid var vi ret glade for at kalde det en dag. Det dejlige personale bragte os dog to stykker kage til at prøve som en del af deres dessertopskriftstest (hvis begge kommer ind på den endelige buddingmenu, bliver du ikke skuffet).

Sachis fantastiske interiør

Sachi er bestemt ikke billig, men hvis du er en sushi-fanatiker som mig, så er det mere end værd at tage en særlig tur for. Alt, hvad vi prøvede, var enestående, med selve restauranten så gennemtænkt designet og autentisk japansk i stil. Jeg beundrer alle, der forsøger at lancere en ny restaurant under pandemien, og jeg ønsker holdet bag Sachi al mulig succes. De fortjener det.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi